Szparagi z miętą i orzechami włoskimi

O SZPARAGACH Z MIĘTĄ I ORZECHAMI WŁOSKIMI

W tym roku, mimo wszystkich trudności Ukrainy i Ukraińców, mogę śmiało powiedzieć, że szparagi weszły do ​​kuchni ukraińskiej. Można je kupić na rynku, w supermarkecie i oczywiście od wielu ukraińskich rolników, którzy sami je uprawiają. Właśnie trwa sezon na szparagi, co mnie cieszy, bo to nie tylko integracja gastronomiczna Ukrainy z Zachodem, ale też powrót do tego, co kiedyś było. Przecież większość tych warzyw, które wróciły na ukraińskie stoły, była obecna przed związkiem radzieckim: por, kalafior, seler naciowy, fasolka szparagowa, szparagi i wiele innych (oczywiście nie wszędzie, nie w każdym domu, ale jednak). Do niedawna były to zapomniane warzywa, wypchnięte przez władze sowieckie jako coś nieracjonalnego, coś, czego nie można umieścić na taśmociągu. Tych warzyw nie da się wyhodować w nadmiarze, żeby potem nadwyżkę można było wysłać do biednych krajów, które były bądź dalej są na komunistycznej ścieżce. Tak, tak, taka była polityka, takie było planowanie, takie były skutki, że nasza kuchnia wydaje się uboższa niż była w rzeczywistości. Jestem jednak przeciwna majstrowaniu przy starych gustach, powielaniu starych receptur, bo w większości przypadków stare jest nie mniej aktualne czym gorsety we współczesnej garderobie. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby aktywnie powracać na Wasze stoły ze szparagami w nowej interpretacji. I nie musi to być nic skomplikowanego. Co więcej, wydaje mi się, że im ciekawszy produkt, tym łatwiej go przygotować. Proponuję więc w nowoczesny, prosty i ciekawy sposób przyrządzić i podać szparagi. Szparagi szybko usmażone na patelni do konsystencji al dente (coś, co prawie nie istniało w dawnych czasach), doprawione glazurą balsamiczną, ziołami i orzechami.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SZPARAGÓW

Tak jak już nie raz pisałam, ale co roku przypominam, że zielonych szparagów nie trzeba obierać. Wystarczy odłamać twarde końcówki i to wszystko. Jeśli komuś naprawdę przeszkadza ta niewielka ilość „łuski” na powierzchni, to również można ją odciąć. Ja tego nie robię, ponieważ mi to nie przeszkadza. Z białymi szparagami wszystko robi się inaczej, ale nie o nich tu mowa.

Zielone szparagi najlepiej smakują, gdy są ugotowane do konsystencji al dente, a jeśli się je rozgotuje, to zmienia się nie tylko ich konsystencja, ale i smak. Pojawia się wtedy kilka niezbyt przyjemnych nutek. Warto o tym pamiętać.

Szparagi można blanszować w wodzie, ugotować na parze, upiec w piekarniku lub na grillu albo po prostu usmażyć na patelni. Aby jednak smażenie odbywało się bardziej równomiernie, to na początku warto przykryć patelnię pokrywką.

No i najważniejsze, przygotowując zielone szparagi jakąkolwiek metodą, nie wolno odchodzić od nich daleko :-), ponieważ wszystko dzieje się bardzo szybko i wystarczy chwili nieuwagi i można zapomnieć o soczystych, chrupiących łodygach.

PRZYGOTOWANIE SZPARAGÓW Z MIĘTĄ I ORZECHAMI WŁOSKIMI