Sernik z mango
Kategoria: Wielkanoc, Walentynki, Serniki, Specjalna okazja
Sernik dla wszystkich miłośników mango! Jaskrawo, niezwykle i oczywiście smacznie!! Sernik z mango w środku na chrupiącej migdałowej bazie ze świeżym mango w galaretce na wierzchu. Wszystko naturalne, bez żadnych barwników, wzmacniaczy smaku itp. Pożywnie i apetycznie albo jak często piszą moi najaktywniejsi czytelnicy, w stylu Picante, co jest miłe :-). Tak więc w oczekiwaniu na wiosnę i ciepło łapcie przepis na słoneczny sernik w stylu Picante. Kolejny :-), trochę egzotyczny i zdecydowanie ciekawy. Najważniejsze to zdobyć dobre mango, ponieważ muszą być dojrzałe i słodkie.
Ogólnie rzecz biorąc, dla wszystkich deserów z mango najlepiej wybierać królewskie lub żółte mango, ale dość trudno je dostać. Te dwie odmiany są najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne, ale ze zwykłymi powszechnie dostępnymi w supermarketach mango również wyjdzie smacznie. Właśnie z nich robiłam ten sernik, który tak łapczywie jadła moja młodsza córka. To chyba największa fanka mango na świecie :-). Nawet ci, którzy nie przepadają za mango, na pewno nie oprą się takiemu sernikowi.
A teraz trochę o niuansach. Proszę się nie przestraszyć, ale ciasto na bazę jest dość lepkie i tak powinno być. Nie ma go tak dużo i w założeniu należy go rozprowadzić szpatułką po dnie formy, a następnie lekko upiec, żeby baza jedynie się ścięła z wierzchu. Cała reszta jest już w miarę prosta, a serową masę robi się dość standardowo. Proszę się nie martwić, jeśli sernik nie będzie całkowicie równy lub popęka. Jest to absolutnie nieistotne, ponieważ sernik będzie pokryty świeżym mango i zalany galaretką.
Uwaga, najtrudniejszy moment w przygotowaniu sernika to właśnie zalewanie galaretką, którą trzeba przelewać na owoce, gdy tylko zacznie gęstnieć, ale jeszcze jest wystarczająco rzadka i się rozpływała. Ten moment jest najtrudniejszy do uchwycenia i trzeba go dosłownie pilnować, żeby nie przegapić. Jeśli ktoś przeleje galaretkę za wcześnie, wtedy większość po prostu spłynie na dno, pozostawiając odkryte owoce. A jeśli ktoś odczeka zbyt długo, wtedy galaretka już nie rozprowadzi się prawidłowo i powstaną na wierzchu sernika galaretowe grudki :-). Tak więc proszę na to uważać !! I smacznego! :-)
Składniki
- 700 g twarogu, zmielić 3 razy
- 5 jajek
- 1 duże mango (o wadze około 400 gramów)
- 150 g cukru
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 30 g kaszy manny
- Sok i wierzchnia skórka z 1 limonki
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
Dla bazy:
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 60 g cukru
- 80 g mąki
- 80 g migdałów
Dla wierzchniej warstwy:
- 2 duże mango, obrać, pokroić w cienkie plasterki
- 1 duże mango, obrać, pokroić w kostkę
- 200 ml soku jabłkowego
- Sok z 1 limonki
- 8 g żelatyny
1) Migdały podrumienić w piekarniku rozgrzanym do 180°C na suchej patelni. Całkowicie ostudzić.
2) Piekarnik rozgrzać do 160°C, wstawiając pustą blachę pod rusztem. Migdały, mąkę i cukier umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem zmielić prawie do jednorodnej konsystencji.
3) Dodać masło i wszystko dobrze rozetrzeć.
4) Dno rozdzielnej formy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać szpatułką. Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika na 6-8 minut, aż ciasto się „zetnie”.
5) W międzyczasie przygotować serową masę. W tym celu masło i cukier umieścić w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera i dokładnie rozetrzeć.
6) Kontynuując ubijanie dodawać twaróg.
7) Mango umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji.
8) Kontynuując ubijanie serowej masy dodawać do niej puree z mango, sok i skórkę z limonki, mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę i jajka jedno po drugim.
9) Formę z bazą wyjąć z piekarnika, przełożyć na nią serową masę i wyrównać.
10) Formę z sernikiem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około godzinę, aż brzegi sernika się „zetną”, ale środek będzie się nieco poruszał podczas potrząsania. Piekarnik wyłączyć i pozostawić w nim sernik, aż całkowicie ostygnie w piekarniku.
11) Gdy sernik całkowicie wystygnie, wyjąć go z piekarnika i ostrożnie wyjąć z formy. Wstawić na 8 godzin do lodówki.
12) Po schłodzeniu sernika przygotować wierzchnią warstwę mango. W tym celu żelatynę namoczyć w 60 ml soku jabłkowego.
13) W czaszy blendera umieścić pozostały sok jabłkowy, sok z limonki i mango. Wszystko razem zmielić do jednorodnej konsystencji i przelać do małego rondelka. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać spęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, aż żelatyna się rozpuści. Odstawić na bok do wystygnięcia.
14) Tymczasem na serniku wyłożyć plasterki mango i gdy tylko galaretka zacznie gęstnieć, równomiernie polać nią rozłożone mango. Sernik z mango wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia galaretki. Następnie starannie oddzielić krawędzie sernika od ścianki formy, ostrożnie zdjąć rozdzielną formę.
Sernik przełożyć na talerz dla serwowania i podawać.
Smacznego!
Kokosowy sernik z limonkowym curdem
6 marca 2016
Meksykańska tarta z mango (hisz. Tarta de mango)
25 stycznia 2017
Sernik z marakują
2 kwietnia 2017
