Pieczony schab z kością w przyprawach
Kategoria: Walentynki, Wieprzowina

Przepis jest bardzo prosty, ale jest kilka rzeczy, o których trzeba pamiętać w czasie przygotowania. Dla nikogo nie jest tajemnicą, że część tuszy, z której robi się kotlety z kością, należy do najbardziej suchych i dlatego bardzo łatwo jest przesuszyć ten kawałek mięsa, jeśli zignorować któryś punkt przyrządzania.
Tak więc:
1) Należy zachować prawidłową grubość każdego kawałka mięsa. Minimum to 1,5 cm, a najlepsza grubość to 2 cm lub trochę więcej, ale nie mniej. I żadnego rozbijania młotkiem.
2) Etap obsmażania jest niezbędny dla uzyskania silniejszego aromatu smażonego mięsa oraz apetycznego koloru. Nie należy smażyć mięsa prawie do gotowości, ale jedynie podrumienić na silnym ogniu. Wszystko powinno trwać nie dłużej niż 2 minuty! Całą resztę zrobi piekarnik.
3) Bardzo ważny jest zakres temperatur, który należy przestrzegać. Około 7-8 minut po zakończeniu należy sprawdzić mięso, czy jest gotowe.
Jeśli będziecie przestrzegać tych małych detali, to w końcowym efekcie tekstura i smak mięsa na pewno Wam się spodoba.
Jako dodatek użyłam puree z kalafiora. Trochę zdrowszy dodatek w porównaniu z ziemniaczanym puree, które jest lubiane przez wielu, włączając mnie.
Składniki
- 3-4 kawałki schabu na kości o grubość 1,5-2 cm
- 2 gałązki z pomidorkami cherry
- 1 główka czosnku, umyć, podzielić na zęby
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Dla marynaty:
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 100 ml wódki (można użyć smakową)
- 1 stołowa łyżka miodu
1) Sól i przyprawy umieścić w moździerzu lub młynku do kawy i dobrze rozdrobnić.
2) Wymieszać sól z przypraw, miód, wódkę i natrzeć mięso otrzymaną marynatą. Naczynie z wieprzowiną przykryć folią spożywczą i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
3) Po upływie wskazanego czasu rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. W tym momencie można przygotować jakiś dodatek, jeśli planujecie z nim podawać mięso. Każdy kawałek mięsa wytrzeć papierowym ręcznikiem.
4) Na dużej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek na dużym ogniu i szybko obsmażyć mięso z obu stron.
5) Mięso przełożyć w żaroodporne naczynie. Po bokach rozłożyć gałązki z pomidorkami cherry i nieobrane ząbki czosnku.
Wstawić naczynie z mięsem do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut.
Zakończyć przygotowanie dodatku, jeśli zamierzacie podawać.
Wyjąć mięso z piekarnika i przełożyć razem z pomidorami oraz czosnkiem na talerz do serwowania. Przed podaniem dać mięsu "odpocząć" przez 2-3 minuty.
Smacznego!