Пряні свинячі котлети на кісточці з духовки
Категорії: День Св. Валентина, Свинина
Рецепт страви дуже простий, але є деякі нюанси приготування. Як відомо, частина туші, з якої вирізають котлетки на кісточці, одна з найбільш сухих і дуже легко цей шматок м'яса пересушити, якщо проігнорувати якийсь важливий аспект приготування.
Отже:
1) Притримуйтесь правильної товщини котлет. Мінімум - це 1,5 см. А найкраще 2 см, або трохи більше, але не менше. І ніякого відбивання.
2) Стадія обсмажування: потрібна для більш сильного аромату смаженого м'яса і апетитного кольору. Не смажити м'ясо майже до готовності, а лише на сильному вогні підрум'янити, все має тривати не довше 2-х хвилин! Все інше зробить духовка.
3) Температурний режим дуже важливий. Дотримуйтесь його і після закінчення 7-8 хвилин, перевіряйте м'ясо на готовність.
Якщо цих маленьких, але дуже важливих нюансів дотримуватись, консистенція і смак м'яса Вас дуже потішать.
На гарнір я подавала пюре з цвітної капусти. Здоровіший гарнір ніж любиме багатьма, і мною в тому числі, картопляне пюре.
Інгредієнти
- 3-4 свинячі котлети на кісточці (товщина 1,5-2см) (з корейки)
- 2 ветки помідорів чері
- 1 головка часнику, помити, розділити на зубці
- 4 ст.л оливкової олії
Для маринаду:
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. кмину
- 1 ч.л. коріандру горошком
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 100 мл горілки відмінної якості (можна використовувати смакову)
- 1 ст.л. меду
1) Сіль та спеції покласти до ступки або кавомолки і гарненько розтерти або змолоти.
2) Змішати сіль зі спеціями, мед, горілку і натерти отриманим маринадом. Прикрити посуд з м'ясом харчовою плівкою і залишити на 2-3 години в прохолодному місці.
3) По закінченню вказаного часу, розігріти духовку до 180 ᵒС. І приготувати гарнір, якщо плануєте подавати. Котлети промокнути паперовим рушником щоб підсушити.
4) У великій сковорідці розігріти 2 ст.л. оливкової олії на сильному вогні, і швидко обсмажити м'ясо з двох боків.
5) Перекласти свинину в один шар на жаротривкий посуд. З боків розкласти гілки помідорів чері і нечищені зубчики часнику.
Скропити часник і помідори залишками оливкової олії. Поставити посуд з м'ясом в розігріту духовку на 8-10 хвилин.
Закінчити готувати гарнір, якщо плануєте подавати.
Вийняти свинину з духовки, перекласти на тарілки для сервірування разом з помідорами і часником, але дозволити 2-3 хвилини "відпочити" перед подачею.
Смачного!
Свинячі котлети на кісточці
9 червня 2017 р.
Відбивні з часником та житньою шкірочкою
25 серпня 2021 р.
Свинина з грушею та журавлиною
23 листопада 2022 р.
