Schabowe na kości w sosie musztardowo-śmietankowym
Kategoria: Wieprzowina, Dania na dni robocze
Kotlety schabowe na kości, pomimo łatwości przygotowania, zawsze tworzą szczególną, świąteczną atmosferę przy stole. Ich przyrządzenie jest łatwiejsze niż przygotowanie pieczeni z tej samej części tuszy i w przypadku kotletów schabowych na kości jest mniej miejsca na pomyłki. Chociaż jeśli się ktoś postara, to nawet takie proste tanie można spartaczyć. Postaram się jednak tak wszystko opisać, żeby kotlety schabowe na kości wyszły rumiane, soczyste, a musztardowo-śmietankowy sos cieszył głębią swojego smaku.
W przygotowaniu kotletów schabowych na kości jest jeden wielki plus, kupując je, na pewno wiecie, że macie odpowiednią część tuszy dla przygotowania potrawy. Kiedyś jeden niezadowolony facet napisał do mnie, że jego "pieczony rostbef" wyszedł twardy i przepis mu się nie spodobał. Jak się okazało, kupił on po prostu cudowną łopatkę wołową, czyli zły kawałek tuszy na pieczeń wołową. Pieczony rostbef nie robi się jednak z łopatki i w przepisie na rostbef dokładnie oraz dobitnie pisałam, jak ważne jest, aby wziąć właściwą część tuszy. W związku z tym w przypadku tego przepisu jest jeden problem z głowy. Żeby wszystko było, jak należy:
1) Rozpocząć przygotowanie z mięsem o temperaturze pokojowej. Warto planować swój czas, menu i kolejność gotowania w kuchni tak, aby mięso wyjąć odpowiednio wcześnie z lodówki.
2) Mięso smażyć na dobrze rozgrzanej patelni i pilnować, żeby nic się nie przypalało, ponieważ na tej samej patelni będzie jeszcze robiony sos. Wszystko, co przywrze do dna patelni, ma wielką smakową wartość, dlatego trzeba uważać, żeby nic się nie przypaliło.
3) Nie przepiec mięsa, czyli wyjąć z piekarnika po osiągnięciu wewnętrznej temperatury 60ᵒC. Powyżej tej temperatury mięso staje się coraz twardsze i suchsze. Jeśli nie ma termometru, wtedy mięso często sprawdza się na gotowość przez nakłucie w środku. Jeśli tylko zacznie wyciekać przezroczysty sok, wtedy należy je wyjmować i odstawić na bok trochę odpocząć.
4) Jeśli chcecie otrzymać na mięsie maksymalnie rumianą skórkę i wyraźny w smaku sos przygotowany na patelni, wtedy smażcie na patelni ze stali nierdzewnej. Oglądajcie wideo poniżej jak to robić (po ukraińsku):
Wydaje mi się, że to wszystko. Gotujcie z radością i miłością, a wtedy wszystkie potrawy będą smaczne i aromatyczne!
Składniki
- 4 kotelty schabowe na kości
- Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
- 2 stołowe łyżki smalcu dla smażenia
- 2 gałązki rozmarynu
Dla sosu:
- 2 gałązki rozmarynu
- 200 ml białego wina deserowego (muscat, madera itp.)
- 100 ml mięsnego bulionu lub wody
- 2 stołowe łyżki łagodnej musztardy
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 stołowa łyżka balsamicznego octu
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Mięso posolić i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię, najlepiej ze stali nierdzewnej. Dodać smalec. Gdy tłuszcz się rozgrzeje partiami wyłożyć mięso i 2 gałązki rozmarynu. Smażyć po obu stronach, aż mięso ładnie się zarumieni.
3) Obsmażone mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 5-10 minut, aż mięso będzie gotowe. Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlać wino, bulion i dodać musztardę. Usunąć stary rozmaryn i dodać świeży. Dokładnie wymieszać i gotować, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
4) Dodać ocet i śmietankę. Sos posolić i podgrzewać, stale mieszając, aż do zagęszczenia. Zdjąć z ognia.
5) Gdy temperatura w środku mięsa osiągnie 60ᵒС lub po głębokim nakłuciu mięsa zacznie wyciekać przezroczysty sok, wtedy wyjąć schabowe z piekarnika i odstawić w tym samym naczyniu na 5 minut odpocząć. W międzyczasie sos przelać do sosjerki, usuwając rozmaryn.
Kotlety schabowe na kości podawać na gorąco, polewając hojnie sosem musztardowo-śmietanowym.
Ja podawałam te kotlety schabowe na kości z młodymi ziemniakami z czosnkiem i pietruszką.
Smacznego!
Pieczony schab z kością w przyprawach
19 maja 2015
Kotlety schabowe z kością i cytrynowym sosem
16 maja 2017
Schabowe z kością
16 czerwca 2017
