Malinowy deser – mus
Kategoria: Walentynki, Desery w pucharkach i małe słodkości, Specjalna okazja
Mój autorski spontaniczny lekki deser z malin, serka mascarpone i śmietanki z wyraźnym i orzeźwiającym smakiem malinowego coulis i delikatnym krążkiem czekoladowego biszkoptu. A żeby przyjemność była jeszcze pełniejsza, dobrze jest posypać powierzchnię deseru chrupiącymi i aromatycznymi pistacjami . Opcjonalnie pistacje można zastąpić tartą gorzką czekoladą. Jej smak również bardzo dobrze nadaje się do malin.
Do tego deseru użyłam pozostałości klasycznego czekoladowego biszkoptu. Pozostał mi po prostu jeden biszkoptowy krążek od innego deseru. Opcjonalnie można upiec tylko pół porcji ciasta na biszkopt, robiąc go cieńszym. Można też upiec cały biszkopt. Połowę użyć dla deseru, a drugą połowę podać do herbaty w formie ciasta lub zamrozić dla późniejszego przygotowania innych podobnych deserów. Gotowy biszkopt bardzo dobrze się mrozi bez utraty jakości w smaku.
Jeśli chodzi o ser mascarpone, to ja oczywiście wykorzystałam swój własny domowej roboty. Można również użyć gotowego serka ze sklepu.
Do podania tego deseru użyłam szerokich i dużych pucharków. Z podanej ilości składników wyszły 4 dosyć duże desery. Jeśli użyć mniejszych szklanek, wówczas może wyjść 5-6 deserów.
Dla malinowego musu:
- 300 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki 30%
- 15 g żelatyny
- 150 ml wody
- 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 100 g cukru
Dla malinowego coulis:
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- Sok z 1 limonki (można zastąpić cytryną)
- 50 g cukru
- 100 ml pomarańczowego likieru (można nie używać)
Dodatkowo:
- 30 g pistacji (waga już obranych orzechów)
- 1/2 czekoladowego biszkoptu
1) Dla malinowego coulis:
- Maliny z sokiem z limonki, cukrem i likierem ubić do jednorodnej masy w blenderze
- Przetrzeć przez gęste sito i odstawić na bok.
2) Dla malinowego musu:
- Żelatynę namoczyć w 50 ml wody i pozostawić do spęcznienia.
- Maliny ubić z cukrem w blenderze i przetrzeć przez gęste sito.
- Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę.
- Ser mascarpone wymieszać z malinami. Partiami wprowadzić bitą śmietaną.
- W małym garnku doprowadzić prawie do wrzenia 100 ml wody, zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
- Cienkim strumieniem po ściance naczynia wprowadzić żelatynę do śmietankowo malinowej masy. Dobrze wymieszać.
3) Składanie deseru:
- Pucharki wypełnić 1/3 malinowego coulis.
- Z biszkoptu starannie wyciąć krążki wielkości odpowiadającej średnicy pucharków. Krążki położyć na wierzchu malinowego coulis i trochę przycisnąć.
- Na powierzchnię krążków biszkoptowych wyłożyć malinowy mus.
Wstawić pucharki z deserem do lodówki zastygnąć na co najmniej 3-4 godziny.
Przed podaniem, podrumienić pistacje na suchej patelni i pozostawić je na patelni do całkowitego wystygnięcia.
Malinowy deser – mus udekorować chrupiącymi pistacjami i podawać.
Smacznego!
Cranachan
1 stycznia 2015
Chia pudding z malinami i granolą
18 września 2020
Mus z marakują z coulis z kiwi
30 stycznia 2019
