When cooking becomes an obsession…

Malinowy deser – mus

22 lipca 2015

Kategoria: Walentynki, Desery w pucharkach i małe słodkości, Specjalna okazja

Malinowy deser – mus

       Mój autorski spontaniczny lekki deser z malin, serka mascarpone i śmietanki z wyraźnym i orzeźwiającym smakiem malinowego coulis i delikatnym krążkiem czekoladowego biszkoptu. A żeby przyjemność była jeszcze pełniejsza, dobrze jest posypać powierzchnię deseru chrupiącymi i aromatycznymi pistacjami . Opcjonalnie pistacje można zastąpić tartą gorzką czekoladą. Jej smak również bardzo dobrze nadaje się do malin.

      Do tego deseru użyłam pozostałości klasycznego czekoladowego biszkoptu. Pozostał mi po prostu jeden biszkoptowy krążek od innego deseru. Opcjonalnie można upiec tylko pół porcji ciasta na biszkopt, robiąc go cieńszym. Można też upiec cały biszkopt. Połowę użyć dla deseru, a drugą połowę podać do herbaty w formie ciasta lub zamrozić dla późniejszego przygotowania innych podobnych deserów. Gotowy biszkopt bardzo dobrze się mrozi bez utraty jakości w smaku.

      Jeśli chodzi o ser mascarpone, to ja oczywiście wykorzystałam swój własny domowej roboty. Można również użyć gotowego serka ze sklepu.

      Do podania tego deseru użyłam szerokich i dużych pucharków. Z podanej ilości składników wyszły 4 dosyć duże desery. Jeśli użyć mniejszych szklanek, wówczas może wyjść 5-6 deserów.

Malinowy deser – mus - 1

4 porcje:

Dla malinowego musu:

  • 300 g serka mascarpone
  • 200 g śmietanki 30%
  • 15 g żelatyny
  • 150 ml wody
  • 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 100 g cukru

Dla malinowego coulis:

  • 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • Sok z 1 limonki (można zastąpić cytryną)
  • 50 g cukru
  • 100 ml pomarańczowego likieru (można nie używać)

Dodatkowo:

Czas gotowania: 40 minut

1) Dla malinowego coulis:

- Maliny z sokiem z limonki, cukrem i likierem ubić do jednorodnej masy w blenderze

Malinowy deser – mus - 2

- Przetrzeć przez gęste sito i odstawić na bok.

Malinowy deser – mus - 3

2) Dla malinowego musu:

- Żelatynę namoczyć w 50 ml wody i pozostawić do spęcznienia. 

Malinowy deser – mus - 4

- Maliny ubić z cukrem w ​​blenderze i przetrzeć przez gęste sito.

- Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę.

Malinowy deser – mus - 5

- Ser mascarpone wymieszać z malinami. Partiami wprowadzić bitą śmietaną.

Malinowy deser – mus - 6
Malinowy deser – mus - 7

- W małym garnku doprowadzić prawie do wrzenia 100 ml wody, zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Malinowy deser – mus - 8

- Cienkim strumieniem po ściance naczynia wprowadzić żelatynę do śmietankowo malinowej masy. Dobrze wymieszać.

3) Składanie deseru:

- Pucharki wypełnić 1/3 malinowego coulis.

- Z biszkoptu starannie wyciąć krążki wielkości odpowiadającej średnicy pucharków. Krążki położyć na wierzchu malinowego coulis i trochę przycisnąć.

Malinowy deser – mus - 9

- Na powierzchnię krążków biszkoptowych wyłożyć malinowy mus.

Wstawić pucharki z deserem do lodówki zastygnąć na co najmniej 3-4 godziny.

Przed podaniem, podrumienić pistacje na suchej patelni i pozostawić je na patelni do całkowitego wystygnięcia.

Malinowy deser – mus udekorować chrupiącymi pistacjami i podawać.

Malinowy deser – mus - 10

Smacznego!

Malinowy deser – mus - 11

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >