Малиновий десерт-мус
Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти, Особлива подія
Мій авторський спонтанний легкий десерт з малини, маскарпоне та вершків з різким та бадьорячим смаком малинового кулі й ніжним кружечком шоколадного бісквіту. А щоб задоволення було ще більш повним, хрусткі й ароматні фісташки на поверхні десерту. При бажанні, фісташки можна замінити тертим чорним шоколадом. Його смак також добре підходить до малини.
Для цього десерту я використовувала залишки класичного шоколадного бісквіту. В мене просто залишився один корж від іншого десерту. При бажанні можна спекти половину порції бісквіту, роблячи його тоншим. Чи спекти повний бісквіт. Половину використати для десерту, а іншу половину просто подати до чаю у вигляді кексу чи заморозити для подальшого приготування інших подібних десертів. Готові бісквіти чудово заморожуються без втрачання смакових якостей.
Щодо сиру маскарпоне, я звичайно ж, використовувала свій сир домашнього приготування. Можна також використовувати магазинний.
У мене були досить широкі великі склянки і з даної кількості інгредієнтів вийшло 4 чималих десерти. А якщо використовувати склянки менші, може вийти 5-6 десертів.
Для малинового мусу:
- 300 грам сиру маскарпоне
- 200 грам вершків 30%
- 15 грам желатину
- 150 мл води
- 600 грам малини (свіжої чи замороженої)
- 100 грам цукру
Для малинового кулі:
- 300 грам малини (свіжої чи замороженої)
- Сік 1-го лайму (можна замінити лимоном)
- 50 грам цукру
- 100 мл 100 мл апельсинового лікеру (можна не використовувати)
Крім того:
- 30 грам фісташок (вага вже очищених горіхів)
- 1/2 шоколадного бісквіту
1) Для малинового кулі:
- Малину збити в блендері до однорідності з соком лайму, цукром та лікером.
- Протерти через дрібне сито й відставити в сторону.
2) Для малинового мусу:
- Желатин замочити в 50 мл води і залишити набрякати.
- Малину збити з цукром в блендері і протерти через мілке сито.
- Вершки збити до стабільних піків.
- Сир маскарпоне змішати з малиною. Партіями ввести збиті вершки.
- В невеликій каструльці довести майже до кипіння 100 мл води, зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину.
- Тонкою цівкою, по стінці посуду ввести желатин до вершково-малинової маси. Добре перемішати.
3) Збірка десерту:
- Дно сервірувальних склянок заповнити на 1/3 малиновим кулі.
- З бісквіта, акуратно вирізати кружечки, розміром, що відповідає діаметру склянки. Викласти зверху малинового кулі і трішки притиснути.
- На верх бісквітних кружечків викласти малиновий мус.
Поставити склянки з десертом до холодильника застигати, мінімум на 3-4 години.
Перед подачею, підрум'янити фісташки в сухій сковорідці та залишити їх на сковорідці до повного вистигання.
Прикрасити малиновий десерт-мус хрусткими фісташками та подавати.
Смачного!
Кранахан (Cranachan)
19 грудня 2014 р.
Мус з маракуї з кулі з ківі
11 січня 2019 р.
Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом
2 листопада 2016 р.
