Mus z rokitnika
Kategoria: Walentynki, Desery w pucharkach i małe słodkości
Mus z rokitnika to deser, który zwala z nóg i wywołuje zawrót głowy. Do tego jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a końcowy efekt jest niesamowity. Ponadto wystarczy kilka małych rzeczy dla podania, prosta dekoracja i efekt „WOW” gwarantowany. Ten mus z sokiem z pomarańczy, przetartym rokitnikiem i miodem jest tak łatwy do przygotowania, że pomimo jego wyrafinowania, znalazł się na liście deserów „dla gości”. Można go szybko zrobić wcześniej, a efekt jest porównywalny do tortu, który robi się przez dwa dni. Dekorację w postaci kruchych ciasteczek z orzechami w czekoladzie można robić albo można ją pominąć. Tak czy inaczej, będzie smacznie.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie jest bardzo proste. Składnikiem słodzącym zamiast cukru jest miód, który według mnie dla deserów z rokitnikiem lepiej pasuje, ponieważ miód i rokitnik to bardzo dobre połączenie. Ponadto nie mogłam się powstrzymać i dodałam jeszcze anyż, który też lubię w deserach. W razie potrzeby można go pominąć tak samo, jak kruche ciasteczka, ale z tą przyprawą będzie o wiele ciekawiej.
Przypominam, że dla otrzymania prawidłowej bitej śmietany, trzeba dobrze schłodzić śmietankę i zawartość w niej tłuszczu powinna być odpowiednia. Wymagane minimum to 30% tłuszczu. Proszę też zwrócić uwagę na wprowadzenie bitej śmietany w masę z rokitnika. Najpierw wprowadza się 1/3 i energicznie miesza, a następnie wprowadza się resztę, ale już delikatnie starając się zawijać. Uwaga! Bita śmietana początkowo będzie źle mieszać się z masą i zacznie gęstnieć w oczach. To jest normalne, ponieważ taka reakcja występuje po kontakcie śmietanki z kwaśnym składnikiem. Po prostu trzeba mieszać dalej.
Składniki
- 250 g przecieru z rokitnika, schłodzić
- 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 150 g miodu
- 3 gwiazdki anyżu
- 12 g żelatyny
- 300 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
Na kruche ciasteczka:
- 25 g obranych orzechów (dowolnych, u mnie migdały), posiekać, uprażyć na suchej patelni
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 25 g cukru
Dla polewy na kruche ciasteczka:
- 50 g gorzkiej czekolady, posiekać
- 15 g obranych orzechów (dowolnych, u mnie migdały), posiekać, uprażyć na suchej patelni
1) Żelatynę i 70 ml soku z pomarańczy umieścić w małej misce. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
2) Pozostały sok z pomarańczy i anyż umieścić w małym rondlu z grubym dnem i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut.
3) Zdjąć z ognia, dodać miód i dokładnie wymieszać. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
4) Śmietankę ubić na sztywno.
5) Pomarańczowo-miodową masą przelać przez gęste sito do dużej miski, usuwając anyż. Dodać przecier z rokitnika i dokładnie wymieszać.
6) Do masy z rokitnika wprowadzić bitą śmietanę. Najpierw dodać 1/3 bitej śmietany i dokładnie wymieszać. Dodać resztę bitej śmietany i mieszać mus szpatułką, starając się zawijać bitą śmietanę w masę z rokitnika, aż mus stanie się jednorodny.
7) Mus z rokitnika od razu przełożyć w szklanki dla serwowania. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny zastygnąć.
8) W międzyczasie upiec kruche ciasteczka dla dekoracji. W tym celu rozgrzać piekarnik do 180°C, a wszystkie składniki dla kruchych ciasteczek umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji jednorodnych okruchów.
9) Masę na ciasteczka wyłożyć dowolnie na blasze pokrytej pergaminem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż lekko się zrumieni. Blachę wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
10) Po wystygnięciu, czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej.
11) Ciasteczka rozdrobnić i razem z orzechami umieścić w głębokiej misce.
12) Dodać rozpuszczoną czekoladę i mieszać, aż cała masa będzie pokryta czekoladą. Ciasteczka w czekoladzie dowolnie wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem. Pozostawić do zastygnięcia czekolady.
Schłodzony mus wyjąć z lodówki i udekorować według własnego uznania. U mnie na musie są kruche ciasteczka w czekoladzie, kropelki przecieru z rokitnika i same owoce z rokitnika.
Smacznego!
Malinowy deser – mus
22 lipca 2015
Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym
23 lipca 2017
Czekoladowy mus z nutką pomarańczy
12 grudnia 2018
