Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym
Kategoria: Inne desery
Delikatna konsystencja waniliowego musu po prostu doprowadza do szaleństwa! Kwaśnawy sos malinowy dobrze podkreśla mleczno-waniliową delikatność musu. I do tego owoce ...
Dla przygotowania malinowego sosu podgrzewałam maliny w kąpieli wodnej. W drodze eksperymentów doszłam do wniosku, że ten nieagresywny sposób obróbki termicznej zapewnia największe nasycenie smaku.
Maliny można oczywiście dusić na małym ogniu, ale to będzie już nie to. Wiele osób już się o tym przekonało, że czasem mały szczegół robi dużą różnicę.
Na mus:
- 8 g cukru wanilinowego
- 9 g żelatyny
- 250 ml mleka
- 250 ml śmietanki 25%
- 5 żółtek
- 60 g cukru
- 200 g sezonowych owoców jagodowych, umyć
Na sos:
- 400 g malin
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 50 ml likieru z czarnej porzeczki Creme de Cassis (może zastąpić dowolnym owocowym likierem)
1) Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody.
2) Mleko zagotować. Żółtka rozetrzeć z cukrem do pobielenia i cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wlać gorące mleko, dodać cukier wanilinowy.
Mleczną masę gotować na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, do zagęszczenia. Łyżka powinna być pokryta kremową masą. Jeśli przeciągnąć palcem po łyżce powinien pozostawać wyraźny "ślad", wtedy masę należy zdjąć z ognia.
3) Do zagęszczonej masy dodać żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Mleczną masę przecedzić przez gęste sito i ostudzić.
4) Śmietankę ubić na sztywno. Czytajcie: Jak zrobić bitą śmietanę. Bitą śmietanę wprowadzić w wystudzoną mleczną masę.
Wymieszać i przelać masę do form na galaretki lub suflety.
5) Wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia. Na co najmniej 2 godziny.
6) W międzyczasie przygotować sos:
- Przygotować kąpiel wodną. W duży garnek z wrzącą wodą wstawić mniejszy garnek w taki sposób, aby dno mniejszego nie dotykało powierzchni wody. Do mniejszego garnka włożyć maliny i przykryć pokrywką.
- Maliny podgrzewać w kąpieli wodnej aż dobrze puści sok, po około 20-25 minutach.
- Gdy maliny całkowicie rozmiękną, przetrzeć je przez sito, usuwając wszystko, co pozostało w sicie. Do malin dodać likier i cukier. Dobrze wymieszać.
7) Gotowy waniliowy mus ostrożnie wyjąć z form od razu na talerze do serwowania. Polać sosem i posypać owocami. Podawać natychmiast!
P.s. Waniliowy mus i sos można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać do podania w lodówce do 3 dni. Po złożeniu deseru podawać natychmiast!
Smacznego!
Malinowy deser – mus
22 lipca 2015
Czekoladowy mus z nutką pomarańczy
12 grudnia 2018
Mus z marakują z coulis z kiwi
30 stycznia 2019
