Качині грудки з грушево-карамельним соусом
Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія
Такі качині грудки – це однозначно страва для романтичної чи дуже особливої вечері. При бажанні, грудки можна спекти завчасно, а потім лиш розігріти. Так і соус можна приготувати наперед. А потім все підігріти, гарно викласти й насолоджуватись, чи то смаком, чи то реакцією тих, кого пригощаєте. Адже це дуже смачно! Особливо якщо полюбляєте смакове поєднання м’яса шляхетної птиці та фруктових соусів. До речі, так можна приготувати свинячу вирізку і теж буде смачно та влучно. Так чи інакше, страва ця для справжніх гурманів. Ідеально приготоване м’ясо й багатий, густий соус на основі карамелі та груш. До цього можна зробити легкий салат або кльоцки й вишукана вечеря готова.
Зверніть увагу, качині грудки готуються до напівготовності. Спочатку рум’яняться на пательні, а потім, поки в тій пательні готується соус, м’ясо допікається в духовці. Це дещо ресторанний метод приготування, що дає відмінний результат й легко застосовується дома. І не забувайте пильнувати готовність грудок, щоб ненароком їх не перепекти.
При бажанні, як і писала вище, замість качиних грудок можна використати свинячу вирізку або ж навіть перепілок, вирізавши в них хребет, «розкривши» їх як курча табака. Також, замість груш можна використати яблука.
І вважайте на цукор при приготуванні карамелі. Спочатку якийсь час здається що ніщо не відбувається, що цукор не топиться, але як вже почне топитись, то може дуже швидко згоріти. Пильнуйте, щоб у Вас все було під рукою і можна було у відповідний момент додати все необхідне.
Якщо груші почистите та поріжете завчасно, скропіть їх лимонним соком аби не темніли.
Інгредієнти
- 2 качині грудки
- Сіль до смаку
- 3 ст.л. оливкової олії
- 30 грам коричневого цукру (можна замінити білим)
- 2 цибулини шалот, порізати пір’ям
- 2 великі груші, почистити, порізати кубиками
- 50 мл коньяку
- 50 мл білого сухого вина
- 20 грам вершкового масла
- Чорний свіжозмелений перець
- Розмарин для подачі (можна не використовувати)
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) Сковорідку з товстим дном розігріти на середньому вогні, додати олію.
3) Шкірочку на качиних грудках надрізати «клітинкою», м’ясо з обох боків посолити и викласти у розігріту сковорідку шкіркою донизу.
4) Добре підрум’янити грудки з обох боків й зняти з вогню.
5) Перекласти м’ясо у жаротривкий посуд шкіркою доверху й поставити в духовку на 6-8 хвилин, доки температура в середині грудок буде показувати 65-68ᵒС, або ж при глибокому проколюванні витікатиме напівпрозорий сік.
6) Тим часом, поки грудки допікаються, приготувати соус. У сковорідку з жиром від смаження додати цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки утвориться з цукру карамель.
7) Одразу ж додати цибулю, смажити приблизно хвилину й додати груші. Вимішати все разом, влити вино та коньяк. Добре перемішати, пошкрябуючи дно. Варити усе разом, доки груші зм’якнути й рідина відпарує удвічі. Додати масло, перемішати й зняти з вогню.
8) Спечені грудки викласти на дошку для нарізання й залишити на 5-8 хвилин відпочити. Далі обережно, не надто тонко порізати грудки й викласти на сервірувальну тарілку.
Зверху викласти грушево-карамельний соус і подавати.
Ідеальним додатком до цієї страви будуть картопляні кльоцки з маком.
Смачного!
Копчена качина грудка
19 листопада 2015 р.
Салат з качиної грудки з сиром брі та вишнями
14 грудня 2015 р.
М'ясо "Золотий дукат"
11 листопада 2015 р.
