Kurczak tabaka

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia kaukaska, Drób

Kurczak tabaka

Kurczak tabaka to na tyle popularne danie w krajach byłego Związku Radzieckiego, że trudno by znaleźć kogoś, kto nie znałby tej potrawy, ale mimo to, niewiele osób jadło kurczaka tabaka prawidłowo przyrządzonego. Kurczak tabaka zdobył swoją popularność w czasach sowieckich, ponieważ był kojarzony nie z domową kuchnią gruzińską, a z radzieckimi restauracjami, dlatego istnieje wiele różnych interpretacji i  przepisów na kurczaka tabaka. Po przeczytaniu wielu różnych informacji na temat kuchni gruzińskiej i kurczaka tabaka oraz kierując się swoim kulinarnym doświadczeniem, proponuję wam moją interpretację tego klasycznego dania z chrupiącą skórką natartą przyprawami i solą. Nazwa kurczaka tabaka czy też tapaka pochodzi od szerokiej patelni „tapa”, w której tradycyjnie smaży się to danie. Ta potrawa nikogo nie pozostawi obojętnym.

Kurczaka tabaka przyrządza się bardzo łatwo, ale istnieje kilka niuansów, o których należy wiedzieć, żeby wszystko poszło tak, jak powinno. W przepisach często można znaleźć, że kurczaka przed smażeniem naciera się świeżym czosnkiem. Ja nie radzę tego robić, ponieważ jeśli czosnek nie zostanie całkowicie usunięty przed smażeniem, co sprawi, że na aromatycznym kurczaku powstaną czarne gorzkie miejsca przypalonego czosnku, który na pewno się zwęgli podczas smażenia kurczaka. Do kurczaka tabaka lepiej jest podać prosty tradycyjny sos czosnkowy lub też sos niorckali, który dosłownie oznacza „czosnkową wodę” i czym tak naprawdę jest ten sos. Kurczaka tabaka należy polewać sosem bezpośrednio przed spożyciem, żeby chrupiąca cienka skóra nie zmiękła, a jest ona „znakiem rozpoznawczym” tej potrawy.

A ponadto, jak sama nazwa tego dania wskazuje, trzeba do niego użyć kurczaka, a nie na przykład starej kury. Dobrze jest wziąć kurczaka o wadze do 800 gramów, a najlepiej 600-700 gramów. Kurczak o takiej wielkości daje możliwość usmażenia go w całości na patelni (uwierzcie mi, że jest spora różnica w smaku i soczystości!), a nie w postaci kawałków. A do tego, nawet jeśli macie bardzo dużą patelnię z bardzo dużą powierzchnią do smażenia, to grubość dużego kurczaka nie pozwoli na usmażenie się mięsa do miękkości bez zwęglenia się skórki. Takie kurczaki można bez problemu znaleźć w supermarketach i hipermarketach. W ostateczności można wziąć przepiórki, największe, jakie są dostępne. Tak będzie autentyczniej i smak  będzie bardziej  zbliżony, niż w przypadku dużego kurczaka.

Na koniec ostatnia uwaga, kurczaka tabaka trzeba smażyć na średnim ogniu. Jeżeli ogień będzie za słaby, wtedy kurczak będzie się dusił, a nie smażył. Jeśli natomiast ogień będzie zbyt silny, wtedy kurczak się przypali, zanim usmaży się w środku. Ponadto kurczaka trzeba wykładać  na dobrze rozgrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju. Nie bagatelizujcie także wskazówki, żeby wyjąć kurczaka z lodówki godzinę przed smażeniem. Ma to bardzo ważne znaczenie dla otrzymania chrupiącej i rumianej skórki.

Tapaka chicken17.JPG

2-3 porcje:

Składniki

  • 1 kurczak o wadze około 600-800 g
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 0,5 łyżeczki mielonej kolendry
  • 0,5 łyżeczki mielonego kuminu
  • Olej roślinny do smażenia

Na sos niorckali:

  • 5 ząbków czosnku
  • Hojna szczypta soli
  • 150 ml wody

1) Kurczak przekroić wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć.

Tapaka chicken1.JPG

2) Kurczaka ze wszystkich stron natrzeć solą z przyprawami i rozłożyć piersiami do góry na desce do krojenia. Kurczak docisnąć mocno rękami do deski, żeby go rozpłaszczyć.

Tapaka chicken2.JPG

3) Kurczaka przełożyć do dużej miski lub na tacę i przykryć dużym talerzem. Na talerz postawić ciężki obciążnik. (Kamienny moździerz, 3-litrowy słoik z wodą etc.). Kurczaka pod obciążeniem wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

Tapaka chicken3.JPG

4) Godzinę przed smażeniem zasolonego kurczaka wyjąć z lodówki, żeby mięso doszło do temperatury pokojowej.

5) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, żeby olej całkowicie przykrył powierzchnię patelni.

6) Kurczaka wyłożyć na patelni piersiami do góry. Na kurczaka położyć czystą mniejszą patelnię i postawić ten sam obciążnik. Smażyć na średnim ogniu, aż spód kurczaka dobrze się podrumieni.

Tapaka chicken4.JPG

7) Usunąć obciążnik i mniejszą patelnię oraz odwrócić kurczaka na drugą stronę. Dalej smażyć już bez obciążenia do gotowości kurczaka. Cała skórka powinna się zrobić złocista i chrupiąca.

Tapaka chicken5.JPG

8) W międzyczasie przygotować sos niorckali. W tym celu w czaszy blendera należy umieścić ząbki czosnku sól i wodę i zmielić do jednorodnej konsystencji. (Jeśli chcielibyście to zrobić w tradycyjny sposób, to można rozetrzeć czosnek z solą w moździerzu, dolewając stopniowo wodę).

Tapaka chicken6.JPG

9) Kurczaka tabaka przełożyć na talerz do serwowania. Sos niorckali podać oddzielnie.

Tapaka chicken7.JPG

Kurczaka tabaka podawać natychmiast, polewając go sosem czosnkowym tuż przed spożyciem, żeby nie za bardzo rozmoczyć chrupiącą skórkę kurczaka.

Tapaka chicken12.JPG

Idealnym dodatkiem do kurczaka tabaka będą smażone ziemniaki posypane kolendrą i prosta warzywna sałatka.

Tapaka chicken16.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.