Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами

24 грудня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Субпродукти

Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами

         Цю страву представив молодий кулінар, Олексій Чухонін на конкурсі до дня св. Валентина, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581 Ця страва і зайняла перше місце після аналізу всіх рецептів, і дегустації найбільш оригінальних і відповідаючих критеріям конкурсу.
       Винний соус з нотками карамелі та фруктів мене підкорив. Свіжо змелений чорний перець на поверхні фуа-гра, вносить освіжаючий аспект в цілу смакову гаму страви.
Особливості приготування страви:
1) У жодному разі не перетримайте фуа-гра в духовці. Такий делікатний продукт вимагає швидкої теплової обробки щоб не втратити занадто багато цінного жиру.
2) Коли працюєте з карамеллю, краще надягти кухонні рукавиці або загорнути руку, якою будете тримати сотейник, кухонним рушником. Гаряча карамель, при додаванні рідини, починає активно бризкати.
3) Роблячи чіпси з базиліку, також не перетримайте листя в жирі. Обсмажувати потрібно швидко. Інакше лист розкришиться і смак буде жахливим, як і колір.
      Ось і всі особливості. Моя порада: дотримуйтесь технології та рецепту, беріться до роботи попередньо прочитавши рецепт і приготувавши всі інгредієнти перед початком процесу. Все готується дуже швидко, не більше 20 хвилин. Але потрібно бути організованим, інакше все можна також швидко зіпсувати.

2 порції:

200 грам фуа-гра (стейки)
300 грам винограду
2 гілки порічок (можна використовувати заморожені ягоди)
4 шт. полуниці, розрізати навпіл
4 шт. фізалісу, розрізати навпіл
100 мл портвейну
40 мл малинового бальзамічного крему
2 листика зеленого базиліку
1 ст.л цукру
Сіль, чорний мелений перець за смаком
Рослинна олія для обсмажування листя базиліку
Борошно для панірування фуа-гра (у мене рисове)

Час приготування: 20 хвилин

Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами - 1

1) Розігрійте духовку до 180ᵒ С.
2) 20 ягід винограду відкладіть в сторону, розріжте кожну ягоду навпіл. З решти винограду вичавіть сік.

Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами - 2

3) У невеликий сотейник насипте цукор і прогрівайте на середньому вогні до отримання карамелі. Цукор повинен повністю розчинитися і колір стати світло-бронзовим.
4) Влийте портвейн (це потрібно робити обережно, ті хто мав справу з карамеллю, знають про що я), перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 1-2 хвилини до випаровування алкоголю. Влийте виноградний сік і, на середньому вогні, уварюйте до загустіння (4-5 хвилин).
5) В злегка загуслий соус додайте фрукти (полуницю, виноград, фізаліс, порічки), і прогрівайте все разом 2-3 хвилини. Соус готовий.

Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами - 3

6) Посоліть і щедро приправте свіжо змеленим перцем стейки фуа-гра. Обкатайте в борошні і струсіть зайве.

Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами - 4

7) Добре розігрійте невелику сковорідку і обсмажте фуа-гра з двох сторін.

Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами - 5

Перекладіть в жаротривкий посуд і поставте в розігріту духовку на 4-5 хвилин.
8) У невеликому сотейнику розігрійте олію й обсмажте листя базиліка. Вийміть на паперовий рушник для вистигання, щоб стік зайвий жир.

Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами - 6

Викладіть на сервірувальну тарілку частину соусу з ягодами, на них викладіть фуа-гра, зверху знову покладіть трохи ягід і полийте соусом. Скропіть страву бальзамічним кремом і прикрасьте чіпсами з базиліку.