Chrupiący dorsz z sałatką z buraków i pomarańczy
Kategoria: Walentynki, Ryby morskie
To danie można zaliczyć do miana restauracyjnego, które z pewnością zachwyci miłośników nietypowych połączeń smakowych. Dorsz marynowany w prostej cytrynowej marynacie, obowiązkowo ze skórką, następnie panierowanie w wiórkach kokosowych. Wszystko dobrze uzupełnia sałatka z pieczonych buraków z pomarańczą i orzechami laskowymi z dodatkiem tymianku pod pomarańczowo-balsamicznym dressingiem. Pomimo że wszystko brzmi dość skomplikowanie, to przygotowanie tego dania nie jest trudne. Po prostu wszystko trzeba przemyśleć odpowiednio wcześniej. Taka potrawa idealnie nadaje się na szczególną kolację lub obiad, a także na specjalny romantyczny posiłek.
Jeśli chodzi o buraki, to radzę je zapiekać w piekarniku w temperaturze 180°C, zawijając je wcześniej w folię aluminiową. Smak takich buraków jest bogatszy i słodszy niż ugotowanych w wodzie. Zawsze zapiekam znacznie więcej buraków, niż potrzebuję dla konkretnej potrawy. Jest to chyba trochę zbyt arystokratycznie piec jednego buraka w wielkim piekarniku. Ponadto pieczone buraki można przechowywać w lodówce. Nawet cały tydzień może tam leżeć. Z buraków można przygotować wiele potraw, sałatek, a nawet użyć do ugotowania barszczu, dodając go w startej formie pod koniec gotowania. Mrozić takich buraków nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu warzywa znacznie tracą swoją sprężystość.
Jeśli chodzi o rybę, to do tego dania można używać dowolnej morskiej, białej, nie tłustej ryby, jak na przykład dorada czy flądra.
Składniki
- 50 ml oleju roślinnego
- Sos balsamiczny dla dekoracji
- Liście tymianku
Dla ryby:
- 4 porcje filetów z dorsza na skórze
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sok i skórka z 1/2 cytryny
- 50 g wiórków kokosowych
- Mąka dla panierowania
- Jajka, dobrze ubić
Dla sałatki:
- 2 małe buraki, upiec w piekarniku lub ugotować do miękkości
- 2 pomarańcze
- 1 łyżeczka stratej skórki z pomarańczy
- 20 g orzechów laskowych
- 5 stołowych łyżek oliwy z oliwek
- 2 stołowe łyżki soku z pomarańczy
- 1 stołowa łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Rybę położyć na talerzu. Sok i skórkę z cytryny, oliwę z oliwek wymieszać do uzyskania jednorodnej masy i równomiernie polać otrzymaną marynatą dorsza. Odstawić na 30 minut zamarynować się.
2) Pomarańcze pokroić na cząstki, jak pokazano na wideo (po rosyjsku):
3) Buraki obrać i pokroić w dużą kostkę. Dodać skórkę i sok z pomarańczy, miód, ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, sól i pieprz do smaku. Odstawić na 20-30 minut zamarynować się.
4) Orzechy laskowe podrumienić na suchej patelni. Przełożyć na ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby usunąć łupinki. Orzechy lekko rozgnieść.
5) Rybę odcedzić z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem i każdy filet najpierw obtoczyć w mące, następnie w jajku i na koniec w wiórkach kokosowych.
6) Na patelni, na średnim ogniu, rozgrzać olej roślinny i położyć rybę. Smażyć partiami z obu stron do pojawienia się rumianej panierki. Położyć na talerzu zaścielonym papierowym ręcznikiem.
7) Talerz udekorować balsamicznym sosem. W środku umieścić rybę. Obok położyć buraki i kawałki pomarańczy, polewając dressingiem, w którym marynowały się buraki. Na koniec posypać orzechami laskowymi i liśćmi tymianku.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Dorsz w chlebowo-serowej panierce
12 lutego 2016
Smażony śledź po szkocku
29 maja 2017
Dorsz po śródziemnomorsku
11 września 2020
