Dorsz po śródziemnomorsku
Kategoria: Ryby morskie, Fitness przepisy
Gdy tylko zobaczyłam w sprzedaży piękne, grube filety z dorsza od razu strasznie się ucieszyłam, ponieważ już od dawna chciałam przyrządzić coś z tą rybą. Najbardziej chodziło mi po głowie zapieczenie dorsza z sezonowymi pomidorami i oliwkami, w portugalskim czy też hiszpańskim stylu. Co prawda w Portugalii głównie przyrządza się solonego dorsza, którego wcześniej się odmacza w wodzie. Muszę przyznać, że ja nie mogę się przekonać do posmaku „starego” dorsza, który pozostaje w suszonej i odmoczonej rybie, co by z nią nie robić. Chociaż byłam bardzo otwarta na taką miłość podczas naszej podróży do tego kolorowego i klimatycznego kraju. Chyba podobnie jest ze słoniną dla Ukraińców. Trzeba się pewnie na niej wychować, żeby naprawdę ją pokochać… Tak czy inaczej, dorsz to cudowna ryba, jest neutralna w smaku, „mięsista” i dobrze łączy się z ogromną ilością różnych składników. W tym daniu można oczywiście użyć innych ryb morskich. Wystarczy, żeby filety były odpowiednio grube ...
Uwaga, warzywa najpierw podpieka się oddzielnie, żeby później zdążyły się dopiec. Ten krok jest obowiązkowy. Chyba jedynie twarde mięso jest gorsze od przesuszonej ryby. Jedno i drugie otrzymujemy wtedy, gdy produkt jest nieodpowiednio przygotowany. Kolejny raz przypominam, że przyrządzenie ryb powinno być szybkie i intensywne, w wysokich temperaturach i niedługo. Dorsz to ryba, która wyjątkowo szybko się przesusza, ponieważ prawie w ogóle nie zawiera tłuszczu. Dorsz w zasadzie należy do suchych ryb, a jeśli go jeszcze przepiec, wtedy nawet nie pomogą soczyste pieczone warzywa jako dodatek.
Nawiasem mówiąc, przy nakładaniu ryby na talerze, warto położyć na filetach dużo pomidorów z cebulą, oliwkami i cytryną. Te pieczone warzywa będą spełniały funkcję sosu w kawałkach. Będzie soczyście i jaskrawo!
Jeśli ktoś chce, to do pieczonych warzyw można jeszcze dodać słodką paprykę, krojąc ją uprzednio w cienkie paski. Można też dodać cukinię pokrojoną w słupki itp.
Składniki
- 0,8- 1 kg filetów dorsza (można użyć innej białej morskiej ryby z grubymi filetami)
- 1 średnia cebula, pokroić w ósemki
- 3 duże pomidory, każdego pokroić na 6 kawałków
- 15-20 czarnych oliwek (u mnie kalamata)
- 1 główka czosnku, obrać
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, zetrzeć na drobnej tarce
- 1/2 cytryny, pokroić w plasterki
- Oliwa z oliwek dla skropienia
- Sól do smaku
- 2-3 gałązki bazylii, tylko liście, posiekać
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
2) W dużym żaroodpornym naczyniu umieścić pomidory, cebulę, oliwki, czosnek i plasterki cytryny. Całość posolić, skropić oliwą z oliwek i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 15-20 minut, aż cebula i pomidory zmiękną.
3) W międzyczasie filety dorsza natrzeć solą i skórką z cytryny oraz skropić oliwą z oliwek.
4) Filety pokroić na porcje (u mnie 4). Podpieczone warzywa wyjąć z piekarnika i wymieszać.
5) Filety przełożyć między warzywa i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec jeszcze przez 15-20 minut, aż ryba będzie gotowa.
Rybę z warzywami wyjąć z piekarnika, posypać bazylią i podawać.
Idealnym dodatkiem do takiej ryby będzie kuskus, bulgur lub pieczone albo smażone ziemniaki.
Smacznego!
Chrupiący dorsz z sałatką z buraków i pomarańczy
28 września 2015
Letnia zupa z dorsza
15 czerwca 2016
Zapiekanka ziemniaczana z dorszem
19 lutego 2016
