Autorskie carpaccio z łososia
Kategoria: Walentynki, Kuchnia skandynawska, Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Fitness przepisy
Chociaż uwielbiam domową kuchnię, czasami mam ochotę puścić wodzę fantazji i wymyślić coś restauracyjnego, zwłaszcza z elementami nowoczesnej kulinarii. Carpaccio z łososia to właśnie efekt pracy mojej wyobraźni. Delikatny i lekko zmrożony łosoś w pikantnym oleju z koperkiem i śmietankowym kremem z chrzanem, z chrupiącą cebulą i kolendrą.
Tak naprawdę wszystko jest bardzo proste, ale jest kilka drobnych szczegółów, które tworzą końcowe wrażenie. W ogóle uważam, że dobra kuchnia różni się od złej tylko dbałością o szczegóły. Żeby nie tylko było smacznie, ale i ładnie. Nie tylko pożywnie, ale również harmonijny smak.
Resztki śmietankowego kremu z chrzanem, jaki używam w tym carpaccio, może być dodawany do zup z łososia, a nawet do zup mięsnych. A olej z koperkiem można użyć do sałaty, jak również do jakiejkolwiek innej ryby w każdej postaci.
Talerz, na jaki będziecie wykładać carpaccio również schłodzić w lodówce, tak będzie bardziej efektownie i carpaccio dłużej utrzyma żądaną temperaturę, co jest istotną sprawą w przypadku każdego carpaccio.
Nawiasem mówiąc, "przygotowanie" talerza, doradzam nie tylko w przypadku carpaccio, ale również dla dowolnych wędlin lub innych produktów pociętych na plasterki przyprawionych sosem, otrzymują one wtedy bardziej równomierny lepszy smak.
Zwolennikom surowego łososia najprawdopodobniej spodoba się również tatar z łososia na grzance Melba.
Składniki
- 200 g surowego łososia
- Sól
- Czarny mielony pieprz
- Świeżo wyciskany sok z cytryny
- Szczypta mielonej kolendry
- 1/4 czerwonej cebuli, pokrojona w piórka
Dla śmietankowego kremu z chrzanem:
- 200 ml śmietanki 30 %
- 3 stołowe łyżki tartego korzenia chrzanu
- 1/4 łyżeczki soli
Dla oleju z koprem:
- 2 pęczki kopru, tylko górna część
- Drobno tarta skórka 1/2 cytryny
- 100 ml oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno
1) Dla śmietankowego kremu z chrzanem:
- 100 ml śmietanki i tartego chrzanu doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Doprowadzić do całkowitego ochłodzenia w lodówce.
- Z pozostałej śmietanki zrobić bitą śmietanę. Jak to zrobić czytajcie TUTAJ.
Ubijając śmietankę dodawać po trochu ochłodzonej wcześniej śmietanki z chrzanem. Ubijać do całkowitego wymieszania i przechowywać w lodówce do dalszego wykorzystania.
2) Łososia posolić owinąć folią spożywczą i umieścić w zamrażalniku na 30 minut.
3) Dla oleju z koperkiem:
Olej, tartą cytrynę i koperek wymieszać do jednolitej masy. Przecedzić przez gęste sito.
4) Zamrożonego łososia cienko pociąć na plasterki.
5) Ochłodzony talerz, na jakim będziecie podawać carpaccio skropić oliwą i posypać koperkiem, posypać solą, pieprzem i kolendrą. Ułożyć rybę w jednej warstwie.
6) Za pomocą cukierniczej strzykawki na każdy kawałek ryby wycisnąć trochę śmietanowego kremu, położyć piórka cebuli, udekorować koperkiem i skropić wszystko niewielką ilością soku z cytryny. Posypać kolendrą i pieprzem.
Podawać carpaccio z łososia od razu po ułożeniu!
Smacznego!
Tatar z makreli
13 stycznia 2018
Łosoś solony w domu
9 listopada 2014
Koreański tatar wołowy z owocami (Yukhoe)
12 listopada 2014
