Solony łosoś z chrzanem i cytryną
Kategoria: Kuchnia skandynawska, Kuchnia szwajcarska, Specjalna okazja, Piknik, Zrób to sam, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Fitness przepisy
Chrzan oprócz swojego silnie korzennego aromatu posiada właściwości antybakteryjne, co sprzyja długotrwałemu przechowywaniu zasolonej ryby w domu. Smak chrzanu bez sprzecznie bardzo dobrze nadaje się prawie do wszystkich ryb. Uprzedzę pytania, w ten sposób można solić prawie każdy rodzaj ryby, ale tłuste wychodzą najlepiej. Zasolony w ten sposób śledź czy makrela będzie nie mniej smaczna i ciekawa niż luksusowa ryba z rodziny łososiowatych. Najważniejsze to utrzymać stosunek soli do cukru w odniesieniu do masy ryby. 
A co do solonego łososia, to taka ryba jest po prostu niesamowita na kromce świeżego chleba posmarowanej serkiem śmietankowym w obecności świeżo zmielonego pieprzu, kaparów i koperku. Całość skropiona kilkoma kroplami soku z cytryny ... Daje sporo dadości!
Życzę Wam smacznych eksperymentów!
Składniki
- 600 g fileta z łososia ze skórą
- 120 g soli
- 60 g cukru
- 2 duże korzenie chrzanu, drobno zetrzeć
- 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
- 1,5 łyżeczki ziela angielskiego w ziarnach
- Skórka 1 cytryny
1) Spłukać łososia pod zimną, bieżącą wodą, wysuszyć papierowym ręcznikiem.
2) Pieprz i ziele angielskie zgnieść w moździerzu lub rozkruszyć młotkiem zawijając w kuchenny ręcznik.
3) W małej misce umieścić sól, cukier, skórkę z cytryny, przyprawy i chrzan.
Wymieszać.
4) Rozłożyć folię spożywczą na roboczej powierzchni i wyłożyć 1/3 mieszanki przypraw na folii w rozmiarze łososia.
Na wierzch położyć rybę i rozprowadzić resztę mieszanki po jej powierzchni.
Łososia szczelnie zawinąć w folię spożywczą i położyć na talerzu, ponieważ wyciekający sok może się przesączyć. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny, obracając od czasu do czasu na talerzu tak aby sok rozszedł się równomiernie po całej rybie.
5) Po upływie określonego czasu, łososia spłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową i przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Autorskie carpaccio z łososia
11 listopada 2014
Łosoś solony w ginie i skórce pomarańczy w sosie śmietanowym z chrzanem
20 listopada 2015
Małosolna gorbusza
18 kwietnia 2016
