Авторське карпаччо з сьомги

27 вересня 2014 р.

Категорії: День Св. Валентина, Скандинавська кухня, Особлива подія, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти

Хоч я дуже люблю домашню кухню, але часом мені так хочеться пустити в хід фантазію і придумати щось таке ресторанне, особливе, з елементами стилю модерн в кулінарії. Це карпаччо з сьомги яскравий приклад польоту моєї фантазії. Ніжна підморожена сьомга на пряній олії з кропу, з вершковим кремом з хроном, с хрусткою цибулею та коріандром.

По суті, все дуже просто, але є багато маленьких деталей, які роблять загальне враження. Взагалі, я вважаю, що гарна кухня від поганої відрізняється саме такою увагою до деталей. Щоб не тільки було смачно, але й гарно, щоб не тільки поживно, але й гармонійно.

Залишки вершкового крему з хроном, який я використовую в цьому карпаччо можна додавати до супів з сьомгою або навіть до м’ясних супів. А олією з кропом можна приправляти і салати, а також будь-яку рибу в будь-якому вигляді.

Тарілку на якій будете подавати карпаччо також охолодіть в холодильнику, буде ефектніше і карпаччо довше буде тримати потрібну температуру, що важливо по суті у випадку з будь-яким карпаччо.

До речі, «приправляти» тарілку перед викладанням на неї нарізки раджу не тільки у випадку цього карпаччо, а з будь-якою нарізкою, яку взагалі будете приправляти чимось. Так продукт буде присмачен більш рівномірно та подарує кращі смакові відчуття.

Прихильникам сирої сьомги напевно також сподобається і тартар з сьомги на тостах Мельби.

Інгредієнти

200 грам сьомги
Сіль
Чорний мелений перець
Свіжовичавлений лимонний сік
Щіпка меленого коріандру
1/4 червоної цибулини, порізати смужками

Для вершкового крему з хроном:

200 мл вершків 30 %
3 ст.л. тертого кореню хрону
1/4 ч.л. солі

Для олії з кропом:

2 гілки кропу, тільки верхня частина
Цедра 1/2 лимону
100 мл соняшникової олії холодного віджиму

Час приготування: 40 хвилин

1) Для вершкового крему з хроном:

- 100 мл вершків та тертий хрін довести до кипіння і зняти з вогню. Дати повністю охолонути в холодильнику.

- Збити вершки, що залишились, до стійких піків.

Продовжуючи збивати додавати частинами охолоджені вершки з хроном. Збивати до повного змішування і поставити в холодильник до потреби.

2) Сьомгу посолити, загорнути в кульок і поставити в морозилку на 30 хвилин.

3) Для олії з кропом:

Олію, цедру та кріп збити до однорідності. Процідити через дрібне сито.

4) Підморожену сьомгу тонко порізати.

5) Тарілку, на якій будете подавати карпаччо збризнути олією з кропом, посипати сіллю, чорним меленим перцем и коріандром. Викласти рибу в один шар.

6) За допомогою кондитерського шприцу на кожен шматок риби викласти трохи вершкового крему, розкласти смужки цибулі, прикрасити кропом і збризнути все невеликою кількістю лимонного соку. Посипати коріандром та чорним меленим перцем.