When cooking becomes an obsession…

Авторське карпаччо з сьомги

27 вересня 2014 р.

Категорії: День Св. Валентина, Скандинавська кухня, Особлива подія, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти

Авторське карпаччо з сьомги

       Хоч я дуже люблю домашню кухню, але часом мені так хочеться пустити в хід фантазію і придумати щось таке ресторанне, особливе, з елементами стилю модерн в кулінарії. Це карпаччо з сьомги яскравий приклад польоту моєї фантазії. Ніжна підморожена сьомга на пряній олії з кропу, з вершковим кремом з хроном, с хрусткою цибулею та коріандром.

     По суті, все дуже просто, але є багато маленьких деталей, які роблять загальне враження. Взагалі, я вважаю, що гарна кухня від поганої відрізняється саме такою увагою до деталей. Щоб не тільки було смачно, але й гарно, щоб не тільки поживно, але й гармонійно.

      Залишки вершкового крему з хроном, який я використовую в цьому карпаччо можна додавати до супів з сьомгою або навіть до м’ясних супів. А олією з кропом можна приправляти і салати, а також будь-яку рибу в будь-якому вигляді.

Тарілку на якій будете подавати карпаччо також охолодіть в холодильнику, буде ефектніше і карпаччо довше буде тримати потрібну температуру, що важливо по суті у випадку з будь-яким карпаччо.

     До речі, «приправляти» тарілку перед викладанням на неї нарізки раджу не тільки у випадку цього карпаччо, а з будь-якою нарізкою, яку взагалі будете приправляти чимось. Так продукт буде присмачен більш рівномірно та подарує кращі смакові відчуття.

Прихильникам сирої сьомги напевно також сподобається і тартар з сьомги на тостах Мельби.

Авторське карпаччо з сьомги - 1

Інгредієнти

  • 200 грам сьомги
  • Сіль
  • Чорний мелений перець
  • Свіжовичавлений лимонний сік
  • Щіпка меленого коріандру
  • 1/4 червоної цибулини, порізати смужками

Для вершкового крему з хроном:

  • 200 мл вершків 30 %
  • 3 ст.л. тертого кореню хрону
  • 1/4 ч.л. солі

Для олії з кропом:

  • 2 гілки кропу, тільки верхня частина
  • Цедра 1/2 лимону
  • 100 мл соняшникової олії холодного віджиму
Час приготування: 40 хвилин 

Авторське карпаччо з сьомги - 2

1) Для вершкового крему з хроном:

- 100 мл вершків та тертий хрін довести до кипіння і зняти з вогню. Дати повністю охолонути в холодильнику.

Авторське карпаччо з сьомги - 3

- Збити вершки, що залишились, до стійких піків.

Авторське карпаччо з сьомги - 4

Продовжуючи збивати додавати частинами охолоджені вершки з хроном. Збивати до повного змішування і поставити в холодильник до потреби.

Авторське карпаччо з сьомги - 5

2) Сьомгу посолити, загорнути в кульок і поставити в морозилку на 30 хвилин.

Авторське карпаччо з сьомги - 6

3) Для олії з кропом:

Авторське карпаччо з сьомги - 7

Олію, цедру та кріп збити до однорідності. Процідити через дрібне сито.

Авторське карпаччо з сьомги - 8

4) Підморожену сьомгу тонко порізати.

5) Тарілку, на якій будете подавати карпаччо збризнути олією з кропом, посипати сіллю, чорним меленим перцем и коріандром. Викласти рибу в один шар.

Авторське карпаччо з сьомги - 9

6) За допомогою кондитерського шприцу на кожен шматок риби викласти трохи вершкового крему, розкласти смужки цибулі, прикрасити кропом і збризнути все невеликою кількістю лимонного соку. Посипати коріандром та чорним меленим перцем.

Авторське карпаччо з сьомги - 10

Подавати карпаччо з сьомги відразу ж після викладання!
Смачного!

Авторське карпаччо з сьомги - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент