Anielski tort z cytrynowym kremem z truskawkami
Kategoria: Torty, Dziecięce święto, Kuchnia amerykańska, Specjalna okazja
To jest mój ulubiony rodzaj wypieku! (A nie jestem zwolenniczką słodyczy) Jeszcze jeden dowód na to, że amerykańska kuchnia jednak istnieje. Dla mnie jest to najciekawsza kuchnia na świecie (no, może od razu po chińskiej), ponieważ z tak dużego wymieszania kultur i kuchni całego świata, nie może nie pojawić się coś tak wspaniałego! Czego dowodem jest ten anielski tort!
Upiec taki anielski tort wcale nie jest takie łatwe, ale jego smak jest na tyle dobry i przyjemny, że od razu zapomina się o wszystkich trudach przygotowania, podobnie jak matka, która zapomina o trudach narodzenia dziecka, widząc jego pierwszy uśmiech :-)
Jest sporo niuansów, o których należy pamiętać. Wszystko sprowadza się do tego, aby zapobiec opadnięciu biszkoptu.
Tak więc:
- Najlepiej anielski tort piec w formie z rurą lub kominem (okrągła forma dla babek piaskowych); (Biszkopt lepiej się "trzyma" na kominie, lepiej wyrasta i nie tak szybko opada. Piekłam również w formie dla tortów bez komina i było również wszystko w porządku.
- Formę w ogóle nie trzeba smarować tłuszczem, ponieważ tort dosłownie przyklei się do formy i nie opadnie, co pozwoli ostudzić biszkopt do góry dnem (czytajcie niżej). Dlatego też, gdy biszkopt całkowicie ostygnie, trzeba dosłownie wyjmować go za pomocą noża, odcinając ciasto od ścianek formy.
- Biszkopt naprawdę trzeba studzić do góry dnem. Ciasto wtedy nie opadnie ani o centymetr :-) Jeśli forma nie jest posmarowana, biszkopt nie wypadnie, nie trzeba się tym martwić!
Na biszkopt:
- 12 jajecznych białek o pokojowej temperaturze
- 110 g mąki, przesiać
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g cukru pudru
- 80 ml ciepłej wody
- ¼ łyżeczki drobnej soli
- Skórka z 1 pomarańczy, posiekać
Na cytrynowy krem:
- 1 porcja lemon curdu
Ponadto:
- 300 ml bardzo schłodzonej śmietanki 30% tłuszczu
- 3 stołowe łyżki cukru pudru
- 300 g truskawek
- Trochę borówek amerykańskich i mięty dla dekoracji (można pominąć)
- Truskawkowy sos do podania (można pominąć)
Na biszkopt:
1) W misce, w której będziecie ubijać białka, wymieszać wodę, sól, 3 stołowe łyżki cukru pudru i proszek do pieczenia do jednorodnej masy.
2) Dodać białka i ubić na pół sztywno. Czytajcie TUTAJ jak to zrobić.
3) Rozgrzać piekarnik do 180˚С.
4) W misce wymieszać mąkę i resztę cukru pudru. Kontynuując ubijanie białek, niewielkimi porcjami wprowadzać cukier puder z mąką. Najlepiej nie więcej niż 1 stołową łyżkę na raz.
5) Białkowe ciasto starannie przełożyć do formy dla pieczenia.
Wstawić do piekarnika tak, jak jest. Piec 35-40 minut. Zrobić test z wykałaczką na gotowość.
NB.: Jeśli wykałaczka włożona w środek biszkoptu, wychodzi czysta, wtedy ciasto jest gotowe.
6) Wyjąć biszkopt z piekarnika i od razu odwrócić formę do góry dnem. (Kilka minut zwlekania i biszkopt opadnie) Należy poczekać, aż biszkopt w tym stanie ostygnie. (Co najmniej 2 godziny)
7) Po wystygnięciu biszkoptu za pomocą noża, delikatnie odkroić krawędź i wyjąć biszkopt z formy.
W międzyczasie przygotować lemon curd i truskawkowy sos:
Bezpośrednio przed składaniem tortu przygotować śmietankowo – cytrynowy krem:
Ubić zimną śmietankę i cukier puder do stanu piany. Czytajcie TUTAJ jak to zrobić.
Delikatnie wprowadzić 2/3 schłodzonego cytrynowego curdu. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Wstawić do lodówki do dalszego wykorzystania.
Składanie:
1) Połowę truskawek pokroić w plasterki. Najładniejsze owoce zostawić dla dekoracji.
2) Ostrym nożem starannie przekroić biszkopt na pół.
Posmarować dolny krążek 1/3 cytrynowego curdu, wyłożyć plasterki truskawek i przykryć górną częścią biszkoptu.
3) Powierzchnię tortu obficie posmarować śmietankowo – cytrynowym kremem. Należy na to zużyć połowę kremu. Wstawić tort i pozostały krem do lodówki na 20-30 minut.
4) Po schłodzeniu, posmarować anielski tort kremem, nadając pożądany wzór.
Za pomocą stołowej łyżki można utworzyć fale jak na zdjęciu, naciskając miejscowo krem i robić odbicia. Wierzch anielskiego tortu udekorować truskawkami, opcjonalnie borówką amerykańską i miętą.
Anielski tort jest smaczny od razu.
Podawać z truskawkowo-pomarańczowym sosem.
Smacznego!
Czekoladowo-orzechowy tort na białkach
4 maja 2016
Anielski tort pomarańczowy
13 grudnia 2015
Letni tort z truskawkami
24 maja 2015
