Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею

24 травня 2015 р.

Категорії: Торти, Дитяче свято, Американська кухня, Особлива подія

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею

    Це мій найулюбленіший вид випічки! (Притому, що я не припадаю за солодким) Ще один камінь в строну тих, хто стверджує, що американської кухні не існує. Як на мене, так це найцікавіша кухня у світі (ну може після китайської), адже при такому злитті культур і кухонь світу, не може не виникнути чогось так прекрасного! Цей торт доказ тому!

       Хоч спекти його не так легко, смак його настільки приємний, що Ви відразу забудете про всю мороку випікання, як матір забуває про тяготи народження дитини, бачучи посмішку свого чада :-)

       Є свої нюанси, про які потрібно пам'ятати. Все зводиться до того, щоб не дати бісквіту опуститись.

Отже:

- Пекти ангельський торт найкраще у формі з трубкою або ж з комином (як кругла кексова форма); (Бісквіт краще «тримається» за трубку, краще піднімається, і не так швидко опадає. Але, пекла і в нормальній формі для торта і все нормально.

- Форму, не потрібно змащувати взагалі, тоді торт буквально приклеїться і не опаде, що також дає можливість охолоджувати бісквіт догори ногами (читайте нижче). Тому вже, коли корж повністю охолоне, виймати його слід за допомогою ножа, дослівно, зрізаючи його зі стінок форми.

- Охолоджувати бісквіт дійсно потрібно догори ногами. Він тоді не опаде ні на сантиметр :-) Якщо форму не змастили, він не випаде, не бійтесь!

Дивіться відео як готувати ангельський бісквіт:

Для коржа:

  • 12 яєчних білків, кімнатної температури
  • 110 грам борошна
  • 3 ч.л. розпушувача
  • 200 грам цукрової пудри
  • 80 мл теплої води
  • ¼ ч.л. дрібної солі
  • Цедра 1-го апельсина, подрібнити

Для лимонного курда:

  • Сік 5-ти лимонів
  • 4 жовтки
  • 1 яйце
  • 140 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
  • 300 грам цукру

Крім того:

Час приготування: 2 години 

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 1

Для ангельського коржа:

1) У мисці, в якій будете збивати білки, збийте воду, сіль, 3 ст.л. цукрової пудри і пекарський порошок до однорідної консистенції.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 2

2) Додайте білки, і збивайте до стадії формування не стабільні піків.

3) Розігрійте духовку до 180 ˚С.

4) Змішайте в мисці борошно і решту цукрової пудри. Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, введіть цукрову пудру з борошном. Краще не більше, ніж 1 ст.л. за раз.

5) У форму для випікання акуратно викладіть білкове тісто. 

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 3

Поставте як є в духовку. Печіть 35-40 хвилин. Зробіть тест зубочисткою на готовність.

NB: Якщо зубочистка, встромлена в середині коржа, виходить чистою, корж готовий.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 4

6) Вийміть корж з духовки, і відразу переверніть форму догори ногами. (Кілька хвилин зволікання і корж опаде) Дайте коржу повністю охолонути в такому стані. (Як мінімум 2 години)

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 5

7) Коли бісквіт охолоне, за допомогою ножа, акуратно підрізаючи краї, вийміть корж з форми.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 6

Тим часом, приготуйте лимонний курд і полуничний соус:

Для лимонного курду:

1) У мисці змішайте лимонний сік, цукор, жовтки і яйце. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15, до консистенції густого соусу.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 7

2) Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 8

Крем остудіть і зберігайте в холодильнику до потреби.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 9

Перед самою збіркою приготуйте вершково-лимонний крем:

Збийте холодні вершки і цукрову пудру в міцну піну. 

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 10

Акуратно введіть 2/3 холодного лимонного курду. Добре перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник до потреби.

Збірка:

1) Половину полуниць поріжте пластинками. Найкрасивіші ягоди залиште для прикраси.

2) Обережно, гострим ножем, розріжте бісквіт навпіл. 

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 11

Змастіть нижній корж 1/3 лимонного курду, викладіть пластинки полуниць і накрийте верхнім коржем.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 12

3) Щедро змастіть поверхню торта вершково-лимонним кремом. У Вас має піти на це, приблизно половина крему. Поставте торт і решту крему в холодильник, хвилин на 20-30.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 13

4) Після охолодження, змастіть ангельський торт кремом, надаючи вже бажаний візерунок. 

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 14

Хвилі як на фото, я робила за допомогою столової ложки, вдавлюючи місцями, роблячи відбитки. Верх торта прикрасьте полуницями і, при бажанні, лохиною та м'ятою.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 15

Торт готовий і смачний відразу ж. Подавати з полунично-апельсиновим соусом.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею - 16

 Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.