Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею
Категорії: Торти, Дитяче свято, Американська кухня, Особлива подія
Це мій найулюбленіший вид випічки! (Притому, що я не припадаю за солодким) Ще один камінь в строну тих, хто стверджує, що американської кухні не існує. Як на мене, так це найцікавіша кухня у світі (ну може після китайської), адже при такому злитті культур і кухонь світу, не може не виникнути чогось так прекрасного! Цей торт доказ тому!
Хоч спекти його не так легко, смак його настільки приємний, що Ви відразу забудете про всю мороку випікання, як матір забуває про тяготи народження дитини, бачучи посмішку свого чада :-)
Є свої нюанси, про які потрібно пам'ятати. Все зводиться до того, щоб не дати бісквіту опуститись.
Отже:
- Пекти ангельський торт найкраще у формі з трубкою або ж з комином (як кругла кексова форма); (Бісквіт краще «тримається» за трубку, краще піднімається, і не так швидко опадає. Але, пекла і в нормальній формі для торта і все нормально.
- Форму, не потрібно змащувати взагалі, тоді торт буквально приклеїться і не опаде, що також дає можливість охолоджувати бісквіт догори ногами (читайте нижче). Тому вже, коли корж повністю охолоне, виймати його слід за допомогою ножа, дослівно, зрізаючи його зі стінок форми.
- Охолоджувати бісквіт дійсно потрібно догори ногами. Він тоді не опаде ні на сантиметр :-) Якщо форму не змастили, він не випаде, не бійтесь!
Дивіться відео як готувати ангельський бісквіт:
Для коржа:
- 12 яєчних білків, кімнатної температури
- 110 грам борошна
- 3 ч.л. розпушувача
- 200 грам цукрової пудри
- 80 мл теплої води
- ¼ ч.л. дрібної солі
- Цедра 1-го апельсина, подрібнити
Для лимонного курда:
- Сік 5-ти лимонів
- 4 жовтки
- 1 яйце
- 140 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
- 300 грам цукру
Крім того:
- 300 мл дуже холодних вершків 30% жирності
- 3 ст.л. цукрової пудри
- 300 грам полуниці
- Трохи лохини і м'яти для прикраси (можна упустити)
- Полуничний соус для подачі (можна упустити)
Для ангельського коржа:
1) У мисці, в якій будете збивати білки, збийте воду, сіль, 3 ст.л. цукрової пудри і пекарський порошок до однорідної консистенції.
2) Додайте білки, і збивайте до стадії формування не стабільні піків.
3) Розігрійте духовку до 180 ˚С.
4) Змішайте в мисці борошно і решту цукрової пудри. Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, введіть цукрову пудру з борошном. Краще не більше, ніж 1 ст.л. за раз.
5) У форму для випікання акуратно викладіть білкове тісто.
Поставте як є в духовку. Печіть 35-40 хвилин. Зробіть тест зубочисткою на готовність.
NB: Якщо зубочистка, встромлена в середині коржа, виходить чистою, корж готовий.
6) Вийміть корж з духовки, і відразу переверніть форму догори ногами. (Кілька хвилин зволікання і корж опаде) Дайте коржу повністю охолонути в такому стані. (Як мінімум 2 години)
7) Коли бісквіт охолоне, за допомогою ножа, акуратно підрізаючи краї, вийміть корж з форми.
Тим часом, приготуйте лимонний курд і полуничний соус:
Для лимонного курду:
1) У мисці змішайте лимонний сік, цукор, жовтки і яйце. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15, до консистенції густого соусу.
2) Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати.
Крем остудіть і зберігайте в холодильнику до потреби.
Перед самою збіркою приготуйте вершково-лимонний крем:
Збийте холодні вершки і цукрову пудру в міцну піну.
Акуратно введіть 2/3 холодного лимонного курду. Добре перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник до потреби.
Збірка:
1) Половину полуниць поріжте пластинками. Найкрасивіші ягоди залиште для прикраси.
2) Обережно, гострим ножем, розріжте бісквіт навпіл.
Змастіть нижній корж 1/3 лимонного курду, викладіть пластинки полуниць і накрийте верхнім коржем.
3) Щедро змастіть поверхню торта вершково-лимонним кремом. У Вас має піти на це, приблизно половина крему. Поставте торт і решту крему в холодильник, хвилин на 20-30.
4) Після охолодження, змастіть ангельський торт кремом, надаючи вже бажаний візерунок.
Хвилі як на фото, я робила за допомогою столової ложки, вдавлюючи місцями, роблячи відбитки. Верх торта прикрасьте полуницями і, при бажанні, лохиною та м'ятою.
Торт готовий і смачний відразу ж. Подавати з полунично-апельсиновим соусом.
Смачного!
Полуничний торт-мус
19 травня 2015 р.
Апельсиновий ангельський торт
5 грудня 2015 р.
Літній полуничний торт
19 травня 2015 р.
