Marynowane grzybki w polskim stylu
Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia polska, Zrób to sam, Grzyby
Tym razem zrobiłam maślaki, które bardzo lubię. Ogólnie rzecz biorąc, grzybki robię bardzo rzadko. Sporo trzeba się z nimi nabawić. Od pewnego czasu zaczęłam stosować zasadę, żeby kupować świeże warzywa tylko w sezonie ich występowania, dlatego wszelkiego rodzaju przetwory czy to marynowane, czy kiszone cieszą się w naszej rodzinie coraz większym wzięciem w sezonie zimowym. A w maju, a gdy przychodzi czas na świeże sałatki, weki odchodzą trochę na bok w naszej diecie...
W tym roku nabrałam ochoty na zrobienie marynowanych kwaśnych grzybków w polskim stylu o bogatym smaku, które zasadniczo różnią się od tych mdłych robionych na Ukrainie.
Sama nie lubię grzybów podawanych na Ukrainie, czyli doprawionych olejem, lekko skropionych octem a przyprawach ja w ogóle milczę.
W ten sam sposób można marynować prawie każde grzyby, nawet pieczarki. Tylko te ostatnie trzeba pogotować przez 5 minut, a nie przez 20. Są też takie grzyby, które trzeba pogotować dłużej (Wszystko zależy od indywidualnych przekonań).
Składniki
- 2 kg maślaków (lub innych grzybów)
- 2 średnie cebule
- 2 stołowe łyżki soli
Dla marynaty:
- 1 l wody
- 400 ml octu
- 3 stołowe łyżki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 stołowa łyżka jagód jałowca
- 1 stołowa łyżka ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
Ponadto:
- 1 cebula, pokroić w cienkie pół-pierścienie
- 2 stołowe łyżki ziaren gorczycy
1) Z kapeluszy maślaków zdjąć skórkę, oczyścić ogonki i grubo posiekać. (Jeśli bierzecie inne grzyby, trzeba je odpowiednio oczyścić).
Grzyby zalać zimną wodą, dodać 2-3 łyżki kamiennej soli i odstawić na 20 minut.
2) Odcedzić i jeszcze raz dobrze spłukać. Umieścić w dużym garnku z cebulą i solą.
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut od zagotowania. Odcedzić.
3) Do wysterylizowanych słoików włożyć cebulę i ziarna gorczycy.
4) W dużym garnku zagotować wszystkie składniki marynaty.
Gdy tylko sól i cukier się rozpuści, dodać grzyby i doprowadzić do wrzenia i przełożyć do przygotowanych słoików.
Zalać do pełna marynatą. Przykryć wysterylizowanymi pokrywkami.
5) Na dnie dużego garnka umieścić ściereczkę lub specjalny ruszt dla pasteryzacji. Na ręczniku (lub ruszcie) postawić słoiki z grzybkami tak, żeby nie stykały się ze sobą. Wlać wodę do 2/3 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda lekko bulgotała i pasteryzować przez 25 minut od momentu zagotowania.
6) Słoiki ostrożnie wyjąć, wytrzeć do sucha i obrócić słoiki do góry dnem.
Przetwory okryć starym kocem i pozostawić tak do wystygnięcia.
Marynowane grzybki będą gotowe w ciągu 2-3 tygodni.
Przechowywać w spiżarni.
Smacznego!
NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.
Marynowane patisony z chrzanem
10 sierpnia 2017
Zupa grzybowa
28 listopada 2014
Zupa krem z borowików
5 listopada 2014
