Grzybowe risotto

1 listopada 2016

Jesień przynosi dużą ilość różnych owoców i warzyw, ale prawdziwym kulinarnym symbolem jesieni są niewątpliwie grzyby. Grzybowe risotto to doskonała, rozgrzewająca potrawa na chłodne dni.

Połączenie świeżych i suszonych grzybów w tym przepisie na grzybowe risotto daje doskonały końcowy efekt według najważniejszych wskaźników: kremowa, delikatna konsystencja potrawy i boski leśny aromat...

Należy uzbroić się w cierpliwość i drewnianą łopatkę, ponieważ prawidłowo robione risotto trzeba stale mieszać, dlatego trzeba mieć jedno i drugie, wtedy końcowy efekt was ucieszy!

2 porcje:

Składniki

250 g świeżych grzybów (borowiki lub podgrzybki), niezbyt drobno posiekać
25 g suszonych borowików
800 ml bulionu z kurczaka
100 ml białego wytrawnego wina
1 średnia cebula, drobno posiekać
2 ząbki czosnku
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
50 g masła
150 g ryżu arborio
60 g startego parmezanu
Sól i pieprz do smaku

Czas gotowania: 25 minut

1) Świeże grzyby obrać i pokroić w kostkę. W blenderze lub robocie kuchennym suszone grzyby zmielić na proszek.

Zagotować bulion i dodać grzybowy proszek, zdjąć z ognia i odstawić na bok.

2) Cebulę obrać i drobno posiekać, a czosnek tylko obrać.

Rozgrzać patelnię, dodać oliwę z oliwek i masło. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i wycisnąć czosnek oraz smażyć aż cebula zacznie się karmelizować (zmieniać kolor).

Dodać świeże grzyby i smażyć przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.

3) Dodać ryż i dobrze wymieszać tak, żeby każde ziarenko ryżu było pokryte tłuszczem. Gdy ryż zrobi się przezroczysty, wlać wino i dokładnie intensywnie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna patelni, najlepiej drewnianą łopatką.

4) Gdy płyn odparuje, wtedy dodać chochlę gorącego bulionu z suszonymi grzybami i posolić oraz popieprzyć. Grzybowe risotto gotować, stale mieszając i pomagając w ten sposób ryżowi wchłonąć cenny płyn.

Następnie dodać kolejną chochlę i robić to samo do momentu, aż ryż nabierze konsystencję al dente (na ząb), co oznacza, że ryż powinien być lekko twardawy w środku. Dodać masło i połowę startego parmezanu oraz dobrze wymieszać.