Słodko-kwaśna ostra papryka
Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia amerykańska
Prezentuję przepis na słodko-kwaśną ostrą paprykę, którą bardzo łatwo przygotować samemu w domu i która doskonale uzupełni domowy fast food. Ta słodko-kwaśna ostra papryka w smaku trochę przypomina amerykańskie pikle z ogórków i może dlatego tak bardzo mi się spodobała. Przepis pochodzi z jednego z amerykańskich specjalistycznych magazynów o przetworach, który kupiłam podczas letniej podróży do USA. Przepis trochę zmieniłam, zmniejszając o POŁOWĘ ilość cukru i nieco zmniejszając ilość octu. Pomimo tego papryka i tak wyszła w miarę słodka, ale do smaku. Trzeba pamiętać, że jest to tylko dodatek do potraw i zjada się go mało, dlatego smak powinien być wyrazisty. Koniec końców papryka jest dość ostra, dlatego nie zje się jej z dużo na raz. Chociaż jeden słoik zjadłam prawie wyłącznie sama bez kanapek. Bardzo lubię kwaśny i ostry smak ... :-)
Jeśli chodzi o odmiany papryki, to można wziąć dowolną albo można także użyć mieszanki kilku odmian.
Ponieważ ostrej papryki jest sporo, to lepiej jest ją kroić w gumowych rękawiczkach. Tak będzie bezpieczniej. Później można przez przypadek potrzeć oczy i zapamiętać ostrą paprykę na długo.
W zalewie jest dość sporo octu i cukru, dlatego papryki nie trzeba pasteryzować, tylko koniecznie trzeba ją zalewać gorącym płynem i wlewać do wysterylizowanych słoików. Następnie słoiki koniecznie trzeba odwrócić do góry dnem i przykryć kocem i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Jest to tzw. pasteryzacja pod kołdrą, dzięki pozostałemu ciepłu, które z powodu koca dłużej się utrzymuje. W tym przypadku to wystarczy.
Składniki
- 900 g ostrej papryki, pokroić w plasterki
- 1 marchew, pokroić w pół plasterki
- 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
Dla marynaty:
- 1 łyżeczka soli
- 450 ml jabłkowego octu
- 600 g cukru
- 5 stołowych łyżek nasion gorczycy
- 3 stołowe łyżki granulowanego czosnku
- 300 ml wody
1) Wszystkie składniki dla marynaty umieścić w 3-litrowym garnku i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut.
2) Dodać wszystkie warzywa i gotować jeszcze przez 5 minut.
3) Warzywa razem z marynatą umieścić w wysterylizowanych słoikach.
4) Słoiki zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami. Na podłodze lub na półce (tam, gdzie jest miejsce) rozłożyć ściereczkę złożoną na pół i postawić niej słoiki obrócone do góry dnem.
5) Przetwory owinąć starym kocem lub kilkoma ściereczkami i pozostawić tak do wystygnięcia, po czym obrócić do normalnej pozycji.
Słodko-kwaśną ostrą paprykę przechowywać w spiżarni. A po otwarciu słoików w lodówce.
NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Pokrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.
Smacznego!
Marynowana słodka papryka
1 sierpnia 2015
Marynowana ostra papryczka
24 sierpnia 2020
Piccalilli
20 sierpnia 2018
