Кисло-солодкий гострий перець

3 серпня 2017 р.

Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня

Пропоную Вашій увазі рецепт кисло-солодкого гострого перцю який так легко готувати і який відмінно доповнює домашній фаст-фуд. Цей гострий кисло-солодкий перець смаком чимось нагадує американські пікулі з огірків, може тому мені він так сподобався. Сам рецепт походить з одного спеціалізованого американського видання з рецептами заготівлями, який я купила під час літньої подорожі до США. Рецепт я трішки адаптувала, зменшивши ВДВІЧІ кількість цукру й трішки зменшила кількість оцту. Й так вийшло доволі солодко, але солодко до смаку. Потрібно розуміти, що це додаток до страв і їсться його мало, смак повинен бути виразним. Кінець кінцем, перець гострий і багато не з'їси. Хоч одну банку я майже виключно з'їла сама навіть без канапок. Люблю я кисле та гостре...:-)

Щодо сорту перцю, то можна брати будь-який, а можна використати й суміш кількох сортів.

Оскільки гострого перцю чимало, нарізати його краще в гумових рукавичках, так безпечніше. Можна потім необережно потерти очі й згадувати гострий перець ще довго.

В маринаді чимало цукру та оцту, тому не потрібно перець пастеризувати, лиш обов'язково розливати все гарячим, до гарячих стерилізованих банок. А потім обов'язково перевернути банки дном догори та накрити ковдрою й залишити до повного вистигання. Це, так звана, "пастеризація під ковдрою" за рахунок залишкового тепла, яке, завдяки ковдрі, довше утримується. Її у даному випадку буде достатньо.

Приблизно 3 банки по 300 мл:

Інгредієнти

900 грам гострого перцю, порізати кільцями
1 морквина, порізати півкружечками
1 цибулина, порізати півкільцями

Для маринаду:

1 ч.л. солі
450 мл яблучного оцту
600 грам цукру
5 ст.л. зернят гірчиці
3 ст.л. гранульованого часнику
300 мл води

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити у 3-х літрову каструлю і довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин.

2) Додати усі овочі і варити ще 5 хвилин.

3) Розкласти овочі з маринадом по стерилізованих банках.

4) Закрити банки стерилізованими кришками. На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки.

5) Загорнути запаси старим покривалом або кількома кухонними рушниками і залишити так до охолодження, після охолодження перевернути в нормальну позицію.

Зберігати кисло-солодкий гострий перець в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.