Jabłkowy mus z melisą

Wszyscy, którzy już trochę znają moje przepisy na stronie, wiedzą, że nie lubię klasycznych bardzo słodkich dżemów, powideł i wszelkiego rodzaju przetworów w starym stylu. Czasy deficytu już dawno minęły, kiedy to długo gotowane owocowe dżemy z dużą ilością cukru były pożądanym dodatkiem a czasem nawet deserem do herbaty. W takich przetworach był wygotowywany cały smak owoców i był wyczuwalny jedynie cukier. Sklepy są pełne słodyczy i dżemów o różnej jakości, dlatego słoiczki ze smakołykami własnej roboty powinny być wyjątkowe i muszą być warte wysiłku, który towarzyszy ich zrobieniu. Przetwory własnej roboty powinny zasadniczo różnić się od asortymentu sklepowego. Przynajmniej ja tak myślę. W związku z powyższym tylko takimi przepisami domowych przetworów dzielę się z wami, żeby te smakołyki były nie tylko smaczne, ale ciekawe zarazem. Nie mówiąc o tym, że robiąc samemu przetwory, dokładnie wiecie, co jecie. A jeśli do tego owoce pochodzą z własnego ogrodu lub babci, to wtedy w ogóle otrzymacie produkt najwyższej jakości. Tego typu przetworem jest właśnie ten jabłkowy mus z melisą. Może melisy jest zbyt mało, żeby odczuć jej uspokajające właściwości, ale smakowe zadowolenie z takiego jabłkowego musu będzie na pewno duże. 

Żeby jabłka ładnie się rozwaliły, trzeba je najpierw gotować bez cukru z niewielką ilością wody. Cukier spowalnia rozgotowywanie, dlatego słodzić ten jabłkowy mus trzeba po rozdrobnieniu lub przetarciu. 

Bądźcie ostrożni po przetarciu jabłek, ponieważ mus intensywnie bulgocze i "pluje", co jest niebezpieczne, bo może powodować oparzenia. W związku z tym po przetarciu owoców należy przykryć garnek z jabłkowym musem specjalną przykrywką  w formie siatki lub po prostu przykryć sitkiem w odpowiednim rozmiarze. Zwykła pokrywka nie pozwoli odparować cieczy tak, jak należy. W ostateczności można nie szczelnie przykryć zwykłą pokrywką i nie stać z tego boku, gdzie jest szczelina pomiędzy garnkiem, pokrywką. Żeby wymieszać mus podczas gotowania, trzeba najpierw zdjąć garnek z ognia. Unikniecie wtedy chlapania. 

W przepisie tego jabłkowego musu jest sok z całej cytryny, który sprawia, że ​​smak jabłek jest bardziej wyrazisty i równoważy słodycz musu. Ogólnie rzecz biorąc, sok z cytryny to wspaniałe narzędzie, aby równoważyć smaku dżemów i innych słodkich przetworów. Można dodać sok z cytryny i nie redukować ilości cukru w przetworze. Jeśli w dalszym ciągu ktoś chce zmniejszyć ilość cukru, wtedy ze względu na własne bezpieczeństwo, lepiej jest taki produkt poddać pasteryzacji po przelaniu do słoików. Sama wolę zrównoważyć smak cytryną i mniej pasteryzować. Jest to dodatkowa termiczna obróbka, która, choć często jest wymagana, to jednak negatywnie wpływa na właściwości odżywcze produktu i jego smak. Ponadto sok z cytryny w umiarkowanych ilościach, podobnie jak sól, ma właściwości podkreślania smaku innych składników. Co zawsze działa na plus. Wszyscy, którzy są na "wiecznej diecie" doskonale wiedzą, że sokiem z cytryny można zastąpić sól w niektórych potrawach, żeby nadal pozostawały smaczne. Jestem przeciwniczką każdej kardynalnej lub z wykluczeniem jakichś składników diety, ale z właściwości soku z cytryny chętnie korzystam i wam też radzę. 

Miłośnicy klasycznych połączeń smakowych mogą do jabłkowego musu, zamiast melisy dodać pałeczkę cynamonu. Trzeba go tylko dodać na początku gotowania jabłek. 

Jeśli chodzi o odmiany jabłek, to ten przepis pasuje do wszystkich odmian. Po prostu niektóre z nich trzeba będzie nieco dłużej rozgotowywać, a niektóre z nich będą się rozgotowywać już  po 5 minutach gotowania. Można śmiało używać jabłek z własnego sadu, jeśli macie na tyle szczęścia, żeby posiadać własne owoce, bez względu na to, jaka jest ich odmiana. Sama preferuję wszystkie przetwory i wypieki z kwaśnych odmian jabłek.