Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Яблучне повидло-мус з мелісою

23 вересня 2017 р.

Категорії: Комора, Консервація

Яблучне повидло-мус з мелісою

Як усі, хто слідкує за рецептами сайту якийсь час, знають, що я не люблю класичних приторно-солодких джемів, варень та усілякого типу старосвітських заготівель. Вже минули часи дефіциту, коли довго варене варення з ягід, з великою кількістю цукру, з якого виварився весь аромат тих ягід й відчувається лише цукор, був дуже бажаним додатком, часом і десертом, до чаю. Магазини переповнені усілякими солодощами та різної якості джемами й домашні баночки з ласощами повинні бути особливими, вартими тієї роботи, що з ними пов'язана і якісно відрізнятись від асортименту в магазині. Принаймні я так вважаю. Тому лише такими рецептами домашніх заготівель я з Вами ділюсь. Щоб завжди було не тільки смачно, а й цікаво ласувати. Не кажучи вже про те, що готуючи дома, Ви точно знаєте, що їсте. А якщо ще й фрукти чи ягоди з власного чи бабусиного саду, тоді у Вас вийде взагалі продукт найвищої якості. Такого типу заготівель є й це яблучне повидло з мелісою. Може, щоб відчути її заспокійливий ефект меліси там замало, але смакове задоволення таке яблучне повидло точно подарує.

Щоб яблука добре розварились, потрібно варити їх спочатку без цукру, з невеликою кількістю води. Цукор сповільнює розварювання, тому солодити повидло потрібно вже після подрібнення чи протирання.

Будьте обережними, після протирання, повидло дуже булькає й "плюється", а це небезпечно з огляду на можливі опіки. Тому, після протирання, обов'язково накривайте каструлю з яблучним повидлом спеціальною сітчастою кришкою від розбризкувань чи просто ситом відповідного розміру. Звичайна кришка не дасть рідині випаровувати як слід. В крайньому разі, накривати кришкою не щільно і не стояти з того боку, з якого щілина між кришкою та каструлею. А щоб мішати повидло, під час вварювання, потрібно знімати каструлю з вогню. Тоді уникнете розбризкування.

В рецепті цього повидла з яблук є сік цілого лимона. Він робить смак яблук більш виразним і балансує солодкість повидла. Взагалі сік лимону - це дуже чудовий інструмент для балансування смаку джемів та інших солодких заготівель. Можна додати сік лимону й не зменшувати кількість цукру у виробі. Якщо її таки зменшити, тоді задля власної безпеки, такий виріб краще пастеризувати після розливання у банки. Я намагаюсь таки балансувати, щоб менше пастеризувати. Це додаткова термічна обробка, яка часто хоч і необхідна, але негативно впливає на корисні властивості виробу й на його аромат та смак. А ще, сік лимону, в помірних кількостях, як і сіль, має властивість підкреслювати смак та аромат інших інгредієнтів. Що завжди на користь. Усі "вічно худнучі" точно знають про те, що соком лимона можна замінити сіль в деяких стравах, щоб вони залишались смачною. Я противник будь-яких кардинальних чи виключаючих щось дієт, але властивостями лимонного соку активно користуюсь і Вам раджу.

При бажанні, любителі класичних смаків, замість меліси, можуть додати до яблучного повидла паличку кориці. Але корицю слід додавати ще на початку варіння яблук.

Що стосується сорту яблук, то цей рецепт підходить для усіх його сортів. Просто деякі з них потрібно буде трішки довше розварювати, а деякі розваряться й після 5-ти хвилин кипіння. Але сміливо використовуйте яблука власного врожаю, якщо Ви настільки щасливі щоб мати власний врожай яблук, незалежно від того, який їх сорт. Я особисто, усі заготівлі та випічку люблю з яблук з кислих сортів.

Яблучне повидло-мус з мелісою - 1

Приблизно 800 мл яблучного повидла:

Інгредієнти

  • 1,2 кг яблук
  • 200 мл води
  • 400 грам цукру
  • Сік 1-го лимона
  • 3-4 середні гілочки меліси

1) Яблука почистити, видалити серцевини, порізати пластинками. Помістити разом з водою у 3-х літрову каструлю з товстим дном.

Яблучне повидло-мус з мелісою - 2

2) Довести під кришкою, на середньому вогні, до кипіння та варити, доки яблука почнуть розварюватись, 15-20 хвилин, в залежності від сорту яблук. Додати гілочки меліси та варити все разом ще хвилин 5 вже без кришки.

Яблучне повидло-мус з мелісою - 3

3) Мелісу дістати, додати цукор, довести все разом до кипіння й збити до однорідності блендером або ж протерти через сито.

Яблучне повидло-мус з мелісою - 4

4) Додати до яблучного повидла лимонний сік, накрити каструлю з повидлом спеціальною сітчастою кришкою від розбризкувань чи просто ситом, поставити на мінімальний вогонь і варити, час від часу помішуючи, поки майже не залишиться рідини і маса стане однорідним пюре, консистенції сметани.

5) Розлити гаряче повидло по стерилізованих, гарячих банках, закрити стерилізованими кришками. На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвоє кухонний рушник, поставити на нього перевернуті догори дном банки.

5) Закутати запаси старим покривалом або парою кухонних рушників і залишити так до вистигання, після вистигання перевернути в нормальну позицію. Зберігати яблучне повидло в коморі до 6-ти місяців. А після відкриття банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

Яблучне повидло-мус з мелісою - 5

Смачного!

Яблучне повидло-мус з мелісою - 6

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.