Domowy marcepan

1) Blanszowanie migdałów: włożyć do wrzącej wody na 2 minuty. Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Zdjąć skórkę, która powinna lekko odchodzić.

Wideo-technika jak lekko zdjąć skórkę z migdałów (po ukraińsku):

2) Rozgrzać piekarnik do 100ᵒС. Migdały bez skórki rozłożyć na czystej blasze i suszyć w piekarniku przez 10-15 minut. Śledzić za tym, żeby migdały nie zaczęły się rumienić. Wyjąć orzechy z piekarnika i całkowicie  ostudzić na blasze.

3) W małym rondlu z grubym dnem umieścić cukier i wodę. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować, póki roztwór osiągnie temperaturę 112°C. W branży cukierniczej ten etap podgrzewania syropu nazywa się "stan miękkiej kulki " (ang. soft ball stage).Trochę ostudzić.

NB.: Jeśli kuchenny termometr nie jest dostępny, wówczas można zrobić test z użyciem wody wlewając kilka kropel wrzącego syropu do zimnej wody. Cukrowa masa powinna być elastyczna i miękka. Można zdjąć syrop z ognia.

4) W czaszy blendera umieścić migdały i cukier puder. Ubijać pulsacyjnie do stanu mąki.

5) Do migdałów wlać gorący syrop, dodać ekstrakt migdałowy i nadal ubijać. Na początku masa będzie nieco rzadka, ale podczas ostygania będzie się stawać gęściejszą i twardszą.

6) Jeżeli masa jest zbyt sucha, dodawać po jednej łyżeczce wody, ale uważać, żeby nie przedobrzyć w drugą stronę. Jeśli masa jest zbyt lepka, dodać cukier puder. W tym momencie można dodać wybrany barwnik spożywczy lub 1-1,5 stołowej łyżki rumu dla dodatkowego aromatu. Aby masa była bardziej elastyczna dobrze by było ją zagnieść rękami, podsypując cukrem pudrem, żeby marcepan nie lepił się do rąk.

7) Zawinąć marcepan w folię spożywczą. Przechowywać w lodówce do 14 dni. W zamrażarce do 3 miesięcy.