Domowy ekstrakt z wanilii
Kategoria: Spiżarnia, Przepisy podstawowe, Prezenty z kuchni, Zrób to sam
Gdy podliczyłam koszt zrobienia domowego ekstraktu z wanilii, okazało się, że 300 ml ekstraktu własnej roboty kosztuje tyle samo co 100 ml dobrej jakości ekstraktu ze sklepu. Znacząca różnica. A jeśli wziąć pod uwagę to, że z lasek wanilii można potem zrobić wysokiej jakości cukier waniliowy, wtedy jeszcze bardziej można odczuć korzyści. Można również zmielić laski wanilii z cukrem. Maksymalna ilość cukru na 1 laskę wanilii to 1 kg. Można też po prostu umieścić laski wanilii w słoiku z cukrem, wtedy maksymalna proporcja to dwie laski wanilii na 1 kg cukru. Odstawić tak na miesiąc i od czasu do czasu wymieszać.
W przepisie podałam średni stosunek wanilii do alkoholu. Można wziąć więcej wanilii, wtedy aromat będzie silniejszy. Równie dobrze można wziąć mniej wanilii, wtedy aromat będzie słabszy. To samo dotyczy cukru. Robiony przeze mnie ekstrakt z wanilii miał stężenie nieco intensywniejsze niż ekstrakt waniliowy kupiony w sklepie.
Poniższy ekstrakt z wanilii robiłam na rumie, ponieważ lubię jego aromat w deserach. Rum wydaje mi się idealną bazą dla tego produktu. Ekstrakt na wódce lub brandy nie będzie gorszy.
W podobny sposób można zrobić dowolny ekstrakt: wystarczy umieścić w butelce pęczek umytej i dobrze wysuszonej mięty, garść pokruszonych gorzkich migdałów (ekstrakt z migdałów jest dokładnie robiony z gorzkich migdałów, a nie z tych, które można kupić w sklepie), garść świeżych pąków róży herbacianej, wierzchnią warstwę skórki owoców cytrusowych (bez białej części) itd. Technologia jest dokładnie taka sama. Ekstrakty należy przechowywać i macerować w kuchennej szafce, z dala od promieni słonecznych.
Składniki
- 4 laski wanilii
- 300 мл wódki, rumu, koniaku albo innego brandy (u mnie rum)
1) Laski wanilii przekroić wzdłuż na pół.
2) Laski wanilii umieścić w 300 ml butelce i zalać alkoholem. Szczelnie zamknąć pokrywką lub korkiem.
3) Butelkę postawić w ciemnym miejscu na 60 dni. Od czasu do czasu (co 5-10 dni), wstrząsnąć butelką, żeby wydobyć jak najwięcej aromatu z wanilii. W miarę upływu czasu zobaczycie, że ekstrakt staje się ciemniejszy. A jeśli zachce się Wam powąchać, wtedy wyczujecie, że aromat staje się silniejszy.
4) Po upływie 60 dni ekstrakt z wanilii jest gotowy. Laski wanilii można wyjąć i umieścić w słoiku z cukrem lub zmielić z cukrem.
Życzę cierpliwość i pysznych wyrobów!
Domowy marcepan
9 stycznia 2015
Cukier waniliowy własnej roboty
17 listopada 2017
Syrop czekoladowy
11 marca 2015
