Proszek do pieczenia własnej roboty

Po wielu prośbach czytelników publikuję przepis na proszek do pieczenia własnej roboty, który daje podobny efekt do przemysłowego, ale nie zawiera fosforanów i innych szkodliwych substancji. Chociaż wszystko jest względne. Dla kogoś soda i kwasek cytrynowy mogą być nie do przyjęcia.

Soda to dobrze wszystkim znany proszek do pieczenia w czystej postaci. Kwasek cytrynowy to aktywator sody. Żeby oba składniki nie aktywowały się w słoiku pod wpływem wilgoci zawartej w powietrzu, dodaje się  mąkę zwykłą lub ziemniaczaną, ale najlepiej tą drugą.

Termin ważności proszku do pieczenia własnej roboty zależy od warunków przechowywania i wilgotności pomieszczenia. Średnio są to 3 miesiące po wymieszaniu. Im większa wilgotność, tym mieszanka staje się szybciej bezużyteczna.

Taki proszek do pieczenia aktywuje się natychmiast po zmieszaniu z wilgotnymi składnikami. W związku z tym, po dodaniu go do ciasta, należałoby jak najszybciej rozpocząć wypiekanie wyrobu. Przemysłowe proszki do pieczenia mają bardziej skomplikowany skład i niektóre ich składniki aktywują się tylko przy osiągnięciu pewnej temperatury, dlatego szybkie rozpoczęcie wypiekania nie jest aż tak ważne.

W mojej kuchni są dwa rodzaje proszku do pieczenia. Własnej roboty i przemysłowy. Chociaż coraz częściej, głównie ze względów zdrowotnych własnych i bliskich, wybieram proszek do pieczenia własnej roboty. Nawet jeśli końcowy efekt nie jest tak imponujący w porównaniu z przemysłowym. Jest to osobisty wybór każdego, który z nich użyć u siebie w domu.