Kokosowa zapiekanka z twarogu
Kategoria: Serniki, Zapiekanki, Dania na dni robocze, Fitness przepisy

Prosta, bardzo delikatna zapiekanka z twarogu, która na zimno smakuje nawet lepiej niż niejeden sernik. Taka zapiekanka to idealny sposób na to, żeby smacznie zjeść i nie spędzić za dużo czasu w kuchni. Nie ma potrzeby ubijania czy też przecierania czegokolwiek oddzielnie. Wystarczy wszystko wymieszać, przelać do wysmarowanej formy i upiec.
Przepis na tę zapiekankę wymyśliłam z potrzeby wykorzystania ricotty własnej roboty, czyli delikatniejszej wersji twarogu. Taki ser regularnie pojawia się u mnie w kuchni od momentu, gdy moja młodsza córka ukończyła 6 miesięcy i w jej dietę zaczęłam stopniowo wprowadzać twaróg, który robię prawie jak ricottę. Robię tak, ponieważ nie mam zaufania do producentów serów na tyle, żeby dawać je swojemu maluchowi. W związku z tym sama robię taki ser, tak jak mnie w swoim czasie tego nauczyła kuzynka dla starszej córki Emmy. Taki ser robię, mieszając razem pasteryzowane mleko z kefirem i doprowadzając prawie do wrzenia. Dzięki temu wytrąca się bardzo delikatny ser, który bardzo lubi Stella, moja młodsza córka. No, ale zawsze wychodzi go więcej, niż córka potrzebuje. Na trzeci dzień robię kolejną partię sera, a z pozostałości piekę taką zapiekankę, którą również daję młodszej córce od czasu, gdy skończyła 10 miesięcy.
Jeśli ktoś sobie życzy, to do zapiekanki można dodać rodzynki lub inne suszone owoce, zalewając je wstępnie wrzącą wodą na kilka minut, a następnie odcedzając. Można także dodać skórkę z cytrusów, dokładnie parząc i myjąc ich powierzchnię. Można też dodać kandyzowane owoce.
Składniki
- 500 g twarogu
- 2 jajka
- 4 stołowe łyżki kaszy manny
- 3 stołowe łyżki cukru
- 50 g wiórków kokosowych
- Masło do posmarowania formy
- Tarte herbatniki lub jasna bułka tarta do posypania formy
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Wszystkie składniki dla zapiekanki z twarogu umieścić w głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego.
3) Wszystko razem wymieszać do jednorodnej masy.
4) Małą żaroodporną formę posmarować masłem i posypać tartymi herbatnikami lub bułką tartą.
5) Serową masę przełożyć do przygotowanego naczynia.
6) Formę z masą wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut. Powierzchnia zapiekanki powinna ładnie się zarumienić, a serowa masa całkowicie się upiec.
Zapiekankę z twarogu wyjąć z piekarnika i podawać do stołu.
Smacznego!