Zupa chrzanowa z łososiem i koperkiem

22 marca 2016

Bardzo lubię połączenie kopru, chrzanu i łososia, dlatego nie przestaję eksperymentować z tymi składnikami. Po stworzeniu udanej zupy chrzanowej z wołowym ozorem, która zajęła honorowe miejsce w gronie najsmaczniejszych zup w naszej rodzinie oraz wśród czytelników, teraz przyszedł czas poeksperymentować z łososiem. Specyficzny smak tej ryby uwydatnia się takim połączeniu.

Jeśli ktoś sobie życzy, to razem z chrzanem do tej zupy można dodać posiekaną skórkę z cytryny, która nada świeży akcent potrawie. Można również dodać marchewkę, ale dla mnie wydała się zbędna, ponieważ wystarczy, że była w bulionie.

Żeby ryba w zupie była delikatna, wówczas nie trzeba jej gotować po dodaniu do gorącej zupy, ponieważ ryba bardzo szybko jest gotowa! Wystarczy włożyć łososia do zupy ponownie zagotowań i zdjąć z ognia. Podczas pięciominutowego odpoczynku ryba dojdzie do pożądanego stopnia gotowości i będzie cieszyć swoją delikatną konsystencją.

Zupa chrzanowa z łososiem i koperkiem - 1

5-6 porcji:

Składniki

500 g łososia ze szkieletem

Na bulion:

1 korzeń chrzanu, obrać, przeciąć na pół
3 gałązki kwiatów kopru (można zamienić gałązkami bez kwiatów)
1 cebula, przekroić na pół
1 marchewka, grubo pokroić

Dla zupy chrzanowej:

1 cebula, niezbyt drobno posiekać
20 g masła
2 ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
2 pomidory, obrać, niezbyt drobno posiekać
200 ml śmietanki 30%
1 korzeń chrzanu, zetrzeć na drobnej tarce
1 pęczek koperku, drobno posiekać
Sól do smaku

1) Łososia wyfiletować, odcinając mięso od szkieletu, usuwając skórę i ości, a następnie wkładając do 3-litrowego garnka wraz ze składnikami na bulion. Filety pokroić w dużą kostkę i wstawić do lodówki do momentu ponownego użycia.

2) Składniki na bulion zalać 2 litrami zimnej wody, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę, nie nakrywając pokrywką.