Суп із сьомги з хроном і кропом
Категорії: Морська риба, Рибні супи
Так люблю поєднання кропу, хрону і сьомги - що не перестаю експериментувати з цими інгредієнтами. Після вдалого супу з яловичого язика з хроном, який зайняв почесне місце одного з найулюбленіших супів у нашій родині, так і серед читачів, захотілося поімпровізувати на тему сьомги. Її специфічний присмак дійсно виграє від такого союзу.
При бажанні, разом з хроном, можна додати в суп з сьомги подрібнену цедру лимону, вона додасть свіжу нотку стравы. Можна додати також моркву, але для мене вона здалася зайвою, оскільки її вистачило і в бульйоні.
Щоб риба в супі була ніжною, не треба після додавання в гарячий суп її варити, адже рибі не треба багато! Просто опустити, довести суп знову до кипіння і зняти з вогню. Протягом п'ятихвилинного настоювання, сьомга дійде до потрібної стадії готовності і буде тішити своєю ніжною консистенцією.
Інгредієнти
- 500 грам сьомги на кістці
Для бульйону:
- 1 корінець хрону, почистити, розрізати навпіл
- 3 гілки суцвіть кропу (можна замінити гілками без суцвіть)
- 1 цибулина, розрізати навпіл
- 1 морквина, крупно порізати
Для супу:
- 1 цибулина, не дуже дрібно порізати
- 20 грам вершкового масла
- 2 картоплини, почистити, порізати кубиками
- 2 помідора, зняти шкірку, не дуже дрібно порізати
- 200 мл вершків 30% або домашньої сметани
- 1 корінець хрону, натерти на дрібній тертці
- 1 пучок кропу, дрібно порізати
- Сіль до смаку
1) Сьомгу філетувати, відрізаючи від кістки, видаляючи шкірку і кістки, які скласти в 3-х літрову каструлю, разом з інгредієнтами для бульйону. Філе порізати великими кубиками і поставити в холодильник до потреби.
2) Інгредієнти для бульйону залити 2-ма літрами холодної води, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 1 годину, не накриваючи кришкою.
Процідити через дрібне сито, видаляючи всі залишки.
3) У чистій 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, посолити і томити до м'якості.
4) Додати відціджений бульйон і картоплю. Посолити за смаком і варити до м'якості картоплі.
5) Додати помідори і варити ще 10 хвилин.
6) Додати філе сьомги, вершки і хрін, довести до кипіння і зняти з вогню.
7) Додати кріп, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин настоюватися.
Подавати в гарячому вигляді, посипаючи свіжим кропом, зі сметаною або вершковим кремом з хроном як у мене.
Смачного!
Смажена сьомга в грейпфрутовому маринаді
18 листопада 2016 р.
Овочевий суп з тунцем та вершками
1 листопада 2016 р.
Картопляний крем-суп з хроном
26 січня 2018 р.
