Przygotowanie ośmiornicy do zastosowania w potrawach

W końcu zabrałam się do zagospodarowania całej młodej ośmiornicy, którą miałam okazję kupić świeżą lub mrożoną. Ale ponieważ większość obecnie dostępnych źródeł kulinarnych twierdzi, że przed przyrządzeniem ośmiornicy warto ją uprzednio zamrozić, ponieważ to sprawia, że mięso tego owocu morza staje się delikatniejsze, dlatego od razu poszłam na łatwiznę i kupiłam zamrożoną ośmiornicę. Gdybym mieszkała blisko morza, to kupiłabym świeżą i zamroziła na dobę. W naszym regionie jest jednak bezpieczniej kupić zamrożoną ośmiornicę niż wiecznie świeżą na lodzie (a z czasem odświeżoną :-)).

Najlepiej jest wybierać małą, młodą ośmiornicę, wtedy głowa i macki są jednakowo delikatne. U dużych starszych ośmiornic macki są znacznie twardsze i przez to nie zawsze są spożywane.

Dalej, żeby z ośmiornicy przygotować większość znanych potraw trzeba ją najpierw wstępnie ugotować. Jeśli nie gotować, wtedy trzeba przyrządzać potrawy w technologii długiego duszenia w różnych sosach. Hiszpańska i portugalska kuchnia są bogate w tego rodzaju przepisy. Jeśli macie zamiar usmażyć ośmiornicę, zrobić z niej carpaccio, risotto, makaron lub usmażyć na grillu, a także przyrządzić resztę potraw w stosunkowo szybkim czasie, najpierw trzeba je wstępnie ugotować.

Ośmiornicę można po prostu ugotować w osolonej wodzie, a można dodać trochę białego wina, marchew, cebulę i ugotować ją w ten sposób, że chce się ją zjeść nawet bez dalszej obróbki.

Nie warto się przejmować skórką ośmiornicy przed ugotowaniem, ponieważ zerwanie jej zajmie sporo czasu i wysiłku, a po ugotowaniu bardzo łatwo się ściąga.

Poniżej przekazuję wskazówki, co, jak i dlaczego robi się z ośmiornicą.