Wegańskie pierogi
- #ziemniaki
- #Boże Narodzenie
- #kuchnia ukraińska
- #pierogi
- #danie wegańskie
- #kiszona kapusta
- #grzyby
- #borowiki
- #suszone grzyby
- #cebula
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Grzyby, Dania wegańskie
![Wegańskie pierogi](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-12/wega-skie-pierogi-6404d4ee8e4ca924881387.jpg)
Pierogi (wareniki) to potrawa, bez której nie mogę sobie wyobrazić wigilii świąt Bożego Narodzenia, podobnie jest kutią. Pierogi to symbol dostatku i sytości i muszą się znaleźć zarówno na polskim, jak i ukraińskim wigilijnym stole. W Polsce podobnie jak na Ukrainie jest również tradycja robienia wigilijnych pierogów i są one głównie z kapustą i grzybami. Najpierw się je gotuje, a potem obsmaża na patelni, ale podaje bez smażonej cebuli, co ma miejsce na Ukrainie. Moje świąteczne wspomnienia z dzieciństwa zapamiętałam tak, że przyjeżdżało się do babci odpowiednio wcześniej, żeby większość żeńskiej połowy rodziny mogła się zająć lepieniem pierogów. Pierogi oczywiście muszą być wegańskie zgodnie z ukraińską tradycją! Proponuję wam przygotowanie dwóch rodzajów wegańskich pierogów na parzonym niezwykle delikatnym cieście z soczystym nadzieniem. Pierwsze z kiszoną kapustą i drugie z bardzo aromatycznym nadzieniem z ziemniaków, cebuli i suszonych grzybów. Jestem pewna, że smak takich wegańskich pierogów was zachwyci nie mniej niż zwykłych pierogów.
Dla przygotowania parzonego ciasta dla tych pierogów, masło użyte w podstawowym przepisie trzeba zamienić olejem roślinnym w tej samej ilości. Jeśli ktoś lubi aromat nierafinowanego oleju słonecznikowego, to można robić ciasto na nim, podobnie jak całe smażenie.
Żeby kiszona kapusta w nadzieniu była delikatna i soczysta, trzeba kapustę z cebulą najpierw ugotować przed smażeniem. Natomiast żeby ziemniaczano-grzybowe nadzienie nie wydawało się zbyt suche i było aromatyczniejsze, należy dodać do niego trochę płynu po ugotowanych grzybach, a cebulę dla nadzienia nie kroić zbyt drobno.
Składniki
- 1/2 porcji parzonego ciasta zagniecionego na wodzie i oleju roślinnym
- 100 ml oleju roślinnego
- 2 cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
- Sól do smaku
Dla nadzienia z kiszonej kapusty:
- 300 g kiszonej kapusty
- 2 cebule, pokroić w kostkę
- 50 ml oleju roślinnego
- Sól do smaku
Dla ziemniaczano-grzybowego nadzienia:
- 250 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 20 g suszonych grzybów, najlepiej borowików
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 50 ml oleju roślinnego
- Sól do smaku
1) Przygotować parzone ciasto na oleju roślinnym zamiast masła. Przykryć ciasto lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na godzinę odpocząć.
2) Dla nadzienia z kiszoną kapustą, najpierw należy umieścić w małym garnku kiszoną kapustę i napełnić do pełna wodą. Gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut, do miękkości.
3) W międzyczasie, na oleju roślinnym obsmażyć do miękkości cebulę.
4) Kapustę dokładnie odcedzić i dodać do cebuli. Jeśli to konieczne posolić i smażyć, mieszając jeszcze przez 5 minut, aż kapusta się lekko podrumieni. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
5) Dla nadzienia z ziemniakami i grzybami, suszone borowiki umieścić w głębokim niewielkim garnku i zalać do pełna wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut do gotowości grzybów.
6) Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i ugnieść.
7) Grzyby odcedzić, zachowując 50 ml płynu po ugotowaniu. Grzyby niezbyt drobno posiekać.
8) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny i usmażyć na niej cebulę do miękkości.
9) Dodać grzyby i smażyć wszystko razem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby grzyby zaczęły się rumienić. Zdjąć z ognia.
10) Grzyby z cebulą dodać z tłuczonych ziemniaków. Wlać zachowany płyn po gotowaniu grzybów. Dokładnie wszystko razem wymieszać i jeśli to konieczne posolić do smaku. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
11) Z ciasta po odpoczynku oraz wystudzonego nadzienia ulepić pierogi. W tym celu rozwałkować cienko ciasto i wyciąć szklanką okrągłe krążki, wyłożyć na każdy około 1 czubatą łyżeczkę nadzienia (lub trochę więcej albo trochę mniej, w zależności od rozmiaru krążków) i zlepić starannie brzegi. Ulepione pierogi wykładać na desce lub tacy pokrytej papierowym ręcznikiem albo posypanej mąką.
NB.: Ulepione pierogi trzeba natychmiast przykryć lekko wilgotną czystą ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.
12) Gdy wszystkie pierogi są ulepione, przygotować smażoną cebulę dla podania pierogów. W tym celu na dużej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć do złocistego koloru.
13) Pierogi ugotować w dużej ilości osolonej wody, często mieszając, zwłaszcza po wrzuceniu pierogów do wrzącej wody i ponownego zagotowania wody.
14) Wegańskie pierogi odcedzić i od razu wymieszać ze smażoną cebulą.
Smacznego!