Pierogi ruskie z ziemniakami i bryndzą
Kategoria: Przepisy budżetowe, Inne, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Warzywa
Tak się zdarzyło, że pozostało mi sporo smacznej karpackiej bryndzy. Sama bryndza jest jednak zbyt twarda i słona, żeby wykorzystać ją samodzielnie w charakterze nadzienia, dlatego postanowiłam przygotować pierogi ruskie. Dobrze przyprawione ziemniaki doskonale równoważą zarówno konsystencję, jak i smak tego wspaniałego sera. Cebula w nadzieniu nadaje soczystość i słodkie nuty, tworząc idealnie zrównoważone w smaku i konsystencji nadzienie.
Żeby zrobić pierogi bardziej pożywnymi można dodać posiekane podsmażone pieczarki lub skwarki. Dla zwolenników zieleniny te pierogi spodobają się z posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem albo jednym i drugim. Z zieleniną można także podawać gotowe pierogi z ziemniakami i serem.
Tym razem nie użyłam parzonego ciasta na pierogi (wareniki), a łatwiejsze w przygotowaniu na bazie serwatki. Po przygotowaniu serowej paschy pozostało mi sporo serwatki, a ja nie lubię niczego marnować. Takie ciasto na pierogi można również przygotować na wodzie lub mleku. Będzie również elastyczne i smaczne w końcowym efekcie, ale trzeba będzie zlepiać takie ciasto dokładniej, co najmniej dwukrotnie po szwie.
Na ciasto:
- 310 ml serwatki lub wody
- 500 g mąki
- Szczodra szczypta soli
Na nadzienie:
- 400 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 300 g sera bryndza, rozkruszyć rękami
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 80 g masła
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz
Dla podania:
- 100 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
- 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
- Śmietana
1) Z mąki, soli i serwatki zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Ręcznie wyrabiać przez 7-8 minut lub 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na co najmniej 30 minut, aby odpoczęło.
2) Ziemniaki ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić i przecisnąć przez prasę lub rozgnieść za pomocą tłuczka. Dodać rozkruszoną bryndzę i dobrze wymieszać.
3) Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na maśle.
4) Cebulę przełożyć do ziemniaków z serem. Doprawić do smaku czarnym mielonym pieprzem i dobrze wymieszać.
5) Ciasto po odpoczynku podzielić części i rozwałkować po kolei, a następnie przy pomocy szklanki wyciąć krążki. Skrawki ciasta zlepić razem i ponownie rozwałkować oraz wyciąć krążki. I tak aż do zakończenia ciasta.
6) W każdym krążku umieścić i zalepić niewielką ilość nadzienia. Pierogi wykładać na posypaną mąką deskę lub talerz.
7) Na dużej patelni podrumienić boczek. Gdy wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, dodać cebulę i smażyć do miękkości wraz z boczkiem.
8) Pierogi ruskie ugotować w dużej ilości posolonej, wrzącej wody, często mieszając. Zwłaszcza tuż po wrzuceniu pierogów do wody i po ponownym zagotowaniu wody.
9) Przełożyć pierogi ruskie z ziemniakami i bryndzą do cebuli z boczkiem. Dobrze wymieszać i przełożyć do dużej miski.
Pierogi ruskie z ziemniakami i serem podawać na ciepło ze śmietaną.
Smacznego!
Pierogi z twarogiem
14 lutego 2018
Wareniki (pierogi) z ziemniakami i sosem grzybowym
26 listopada 2014
Pierogi z serem i ziołami
18 maja 2022
