When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Pierogi ruskie z ziemniakami i bryndzą

5 maja 2015

Kategoria: Przepisy budżetowe, Inne, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Warzywa

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą

      Tak się zdarzyło, że pozostało mi sporo smacznej karpackiej bryndzy. Sama bryndza jest jednak zbyt twarda i słona, żeby wykorzystać ją samodzielnie w charakterze nadzienia, dlatego postanowiłam przygotować pierogi ruskie. Dobrze przyprawione ziemniaki doskonale równoważą zarówno konsystencję, jak i smak tego wspaniałego sera. Cebula w nadzieniu nadaje soczystość i słodkie nuty, tworząc idealnie zrównoważone w smaku i konsystencji nadzienie.

      Żeby zrobić pierogi bardziej pożywnymi można dodać posiekane podsmażone pieczarki lub skwarki. Dla zwolenników zieleniny te pierogi spodobają się z posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem albo jednym i drugim. Z zieleniną można także podawać gotowe pierogi z ziemniakami i serem.

      Tym razem nie użyłam parzonego ciasta na pierogi (wareniki), a łatwiejsze w przygotowaniu na bazie serwatki. Po przygotowaniu serowej paschy pozostało mi sporo serwatki, a ja nie lubię niczego marnować. Takie ciasto na pierogi można również przygotować na wodzie lub mleku. Będzie również elastyczne i smaczne w końcowym efekcie, ale trzeba będzie zlepiać takie ciasto dokładniej, co najmniej dwukrotnie po szwie. 

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 1

6 porcji:

Na ciasto:

  • 310 ml serwatki lub wody
  • 500 g mąki
  • Szczodra szczypta soli

Na nadzienie:

  • 400 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
  • 300 g sera bryndza, rozkruszyć rękami
  • 1 duża cebula, pokroić w kostkę
  • 80 g masła
  • Sól do smaku
  • Czarny mielony pieprz

Dla podania:

  • 100 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
  • 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
  • Śmietana
Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Z mąki, soli i serwatki zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Ręcznie wyrabiać przez 7-8 minut lub 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na co najmniej 30 minut, aby odpoczęło.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 2

2) Ziemniaki ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić i przecisnąć przez prasę lub rozgnieść za pomocą tłuczka. Dodać rozkruszoną bryndzę i dobrze wymieszać.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 3

3) Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na maśle.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 4

4) Cebulę przełożyć do ziemniaków z serem. Doprawić do smaku czarnym mielonym pieprzem i dobrze wymieszać.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 5

5) Ciasto po odpoczynku podzielić części i rozwałkować po kolei, a następnie przy pomocy szklanki wyciąć krążki. Skrawki ciasta zlepić razem i ponownie rozwałkować oraz wyciąć krążki. I tak aż do zakończenia ciasta.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 6

6) W każdym krążku umieścić i zalepić niewielką ilość nadzienia. Pierogi wykładać na posypaną mąką  deskę lub talerz.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 7

7) Na dużej patelni podrumienić boczek. Gdy wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, dodać cebulę i smażyć do miękkości wraz z boczkiem.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 8

8) Pierogi ruskie ugotować w dużej ilości posolonej, wrzącej wody, często mieszając. Zwłaszcza tuż po wrzuceniu pierogów do wody i po ponownym zagotowaniu wody.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 9

9) Przełożyć pierogi ruskie z ziemniakami i bryndzą do cebuli z boczkiem. Dobrze wymieszać i przełożyć do dużej miski.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 10

Pierogi ruskie z ziemniakami i serem podawać na ciepło ze śmietaną.

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 11

Smacznego!

Pierogi ruskie z ziemniakami  i bryndzą  - 12

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.