Wegańskie gołąbki z ryżem i pieczarkami
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia ukraińska, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Grzyby, Ryż, Dania wegańskie, Fitness przepisy
Gołąbki są symbolem gołębicy, która przynosi pokój i harmonię. W związku z tym wegańskie gołąbki idealnie wpisują się z menu na wigilię świąt Bożego Narodzenia i nie bez powodu zajmują zaszczytne miejsce wśród 12 wigilijnych potraw. Ponadto, jest to danie z kapustą, czyli symbolu pojednania z Bogiem, a także kapusta to symbol wytrzymałości i siły. Natomiast grzyby symbolizująca płodność i przedłużenie rodu. Takie gołąbki przyrządza się jeszcze prościej niż zwykłe, ponieważ w wegańskim wariancie wydaje mi się, że trzeba zmienić technologię przygotowania, żeby wydobyć z nich bez użycia mięsa więcej smaku i aromatu. Tutaj z pomocą przychodzi zapiekanie w piekarniku. Pracy jest mniej, a smaku więcej! Żeby jednak gołąbki nie były zbyt suche i miały ciekawszy smak, to są pieczone pod sosem pomidorowym.
Z ilości podanych składników można zrobić sporo gołąbków. Sosu jest dwa razy mniej, niż jest to potrzebne dla przygotowania wszystkich gołąbków od razu. Gołąbki i pierogi to takie potrawy, że gdy już biorę się za ich przygotowanie, to robię ich zawsze więcej i zamrażam, dlatego w sosie zapiekałam tylko połowę tych wegańskich gołąbków. Natomiast sos, który jest bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu, lepiej zrobić na świeżo dla kolejnej partii gołąbków, jeśli część z nich zamierzacie podobnie jak ja zamrażać.
Jeśli ktoś chciałby zrobić smak gołąbków bogatszym, to do nadzienia, na etapie smażenia pieczarek, można dodać 10-15 gramów sproszkowanych suszonych borowików, jeśli nie planujecie częstować nimi dzieci do 12 roku życia. (Sama pryncypialnie przestrzegam zasady, że nie daję dzieciom leśnych grzybów poniżej 12 roku życia).
Składniki
- 1 średnia główka kapusty
- 200 g długo ziarnistego ryżu
- 600 g pieczarek, nie drobno posiekać
- 1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na grubej tarce
- 2 cebule, obrać, pokroić w kostkę
- 50 ml oleju roślinnego
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Na sos:
- 1 l pomidorów we własnym soku, wszystko razem rozdrobnić
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 stołowe łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
1) Z kapusty wyciąć głąb i zanurzyć we wrzącej wodzie (można dodać trochę octu, jeśli liście są grube) na kilka minut. Kapustę ostrożnie wyjąć i zdjąć zmiękczone zewnętrzne liście. Potem włożyć z powrotem do wrzącej wody i ponownie zdjąć górne liście. W ten sposób całą kapustę podzielić na liście.
2) Ryż spłukać pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w małym garnku, zalać do pełna zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 1 minutę i odcedzić.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i marchewkę oraz dusić do miękkości warzyw.
4) Dodać pieczarki, posolić do smaku i dusić mieszając, aż odparuje cały płyn, który puszczą grzyby.
5) Dodać ugotowany ryż i wszystko razem podgrzewać, żeby ryż wchłonął w siebie smak warzyw i grzybów. Zdjąć z ognia.
6) Dla sosu na pozostałym oleju roślinnym w małym garnku podsmażyć do miękkości cebulę, dodać sól i cukier. Jak tylko cebula zmięknie dodać czosnek i pomidory. Gotować, stale mieszając, przez 20 minut, aż sos trochę odparuje i zgęstnieje. Zdjąć z ognia.
7) W czasie gdy sos się gotuje skręcić gołąbki: Na każdy liść kapusty położyć trochę farszu (ilość zależy od wielkości liścia) i starannie zawinąć w rolkę.
To samo zrobić z pozostałymi liśćmi i farszem.
NB.: Na tym etapie część gołąbków z pieczarkami można zamrozić. Wystarczy starannie włożyć je do pojemnika z pokrywką lub plastikowego woreczka i szczelnie zawinąć. Rozmrażać jak zwykle przez noc na półce w lodówce. Dalej przyrządzać gołąbki od punktu numer 8.
Jeśli planujecie przygotować wszystkie gołąbki od razu, wtedy ilość sosu trzeba zwiększyć 2 razy i dalej postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami.
8) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
9) Do żaroodpornego naczynia wlać tyle sosu, żeby dno pokryło się cienką warstwą. Gotowe gołąbki wyłożyć niezbyt szczelnie w przygotowanym naczyniu i polać pozostałym sosem.
10) Naczynie z wegańskimi gołąbkami szczelnie przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Zdjąć folię i piec kolejne 15-20 minut. Gołąbki powinny się trochę podrumienić, a większa część płynu odparować, natomiast kapusta ostatecznie zmięknąć.
11) Pieczone wegańskie gołąbki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby nieco ostygły. Następnie przełożyć razem z sosem, w którym się piekły na talerz do serwowania.
Pieczone wegańskie gołąbki nadziewane ryżem i pieczarkami można podawać!
Smacznego!
Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
19 listopada 2015
Wieprzowe gołąbki mojej teściowej
11 stycznia 2016
Gołąbki z cielęciną na parze
22 maja 2018
