Irlandzkie tłuczone ziemniaki z cebulką (ang. Champ)
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia irlandzka, Warzywa, Dodatki
Wydawałoby się, że są to proste tłuczone ziemniaki, ale smak cebuli i spora ilość masła robią z nich całkowicie samodzielne danie o nazwie champ według irlandzkiej gastronomicznej klasyfikacji i jest jednym z najsmaczniejszych ziemniaczanych puree, które miałam okazję próbować. Proponuję wam moją interpretację tłuczonych ziemniaków champ, czyli z angielskiego mistrz. Potrawa jest łatwa do przygotowania, choć zgodnie z tradycją, przez dużą ilość puree, które jest robione w wielu dużych irlandzkich rodzinach, to mężczyźni zajmowali się wybieraniem ziemniaków i dokładnym ich ugniataniem.
Jeśli nie przejmujecie się ilością spożywanego tłuszczu, to można pójść na całość i zamienić taką samą ilość mleka roztopionym masłem. Będzie jeszcze autentyczniej i smaczniej, choć niektórym sumienie nie do spokojnie zasnąć po kolacji :-). Chociaż ilość tłuszczu nie jest ograniczeniem w dążeniu do doskonałości, ponieważ znany kucharz Joël Robuchon w swojej miszelinowskiej restauracji robi niezwykle kremowe puree, które oczywiście wielokrotnie przeciera przez sito i wagowo dodaje tyle samo masła, ile ziemniaków :-). W związku z tym taka ilość masła jak w tłuczonych ziemniakach champ wydaje się dziecięcą zabawą. Nie trzeba się ograniczać, jeśli bardzo się chce! :-)
Moja wersja tłuczonych ziemniaków champ nieco odbiega od tradycyjnego przepisu, ponieważ dodaję trochę duszonej na maśle cebuli do ziemniaków. W brytyjskich i irlandzkich przepisach białą część szczypiorku dusi się na maśle lub doprowadza się do wrzenia razem z małą ilością mleka, ale z duszoną zwykłą cebulą jest bardziej aromatycznie. Wy róbcie tak, jak uważacie za konieczne.
Składniki
- 600 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 100 ml mleka
- 75 g masła, pokroić na kawałki
- 1/2 cebuli, drobno posiekać
- Sól do smaku
- 1/3 pęczka szczypiorku, posiekać
Dla podania:
- 40 g masła, pokroić w kostkę
1) Ziemniaki zalać zimną wodą, posolić do smaku i ugotować do miękkości.
2) Na małej patelni, na 1/3 masła podsmażyć cebulę do miękkości, ale nie rumienić. Zdjąć z ognia.
3) Ziemniaki odcedzić i przecisnąć przez prasę do ziemniaków lub dokładnie ugnieść tłuczkiem.
4) Mleko zagotować i dodać do ziemniaków, razem z cebulą i kolejną 1/3 masła. Dokładnie wymieszać.
5) Do tłuczonych ziemniaków dodać szczypiorek, ponownie wymieszać i na wierzchu położyć resztę masła.
Na każdą porcję tłuczonych ziemniaków champ położyć po szczodrej kostce masła.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Irlandzki likier kremowy "Irish Cream"
12 marca 2015
Baranina po irlandzku (ang. Irish Stew)
18 marca 2019
Smażony śledź po szkocku
29 maja 2017
