Drobiowa wątróbka w sosie śmietanowym z papryką
Kategoria: Przepisy budżetowe, Podroby
Pomysł na sos do tej drobiowej wątróbki został zapożyczony ze słynnego węgierskiego dania o nazwie paprykarz, który głównie przyrządza się z kurczaka, ale można także użyć innego mięsa.
W podobny sposób można przygotować każdy rodzaj drobiowej wątróbki, ale cielęca będzie również dobrze pasować.
Taka potrawa jest sycąca i pożywna. Jeśli zrobić do niej równie pożywny dodatek taki, jak ziemniaki lub makaron jajeczny, wtedy wyjdzie sycąca kolacja, ale jeśli podać jedynie ze świeżym pieczywem i sałatką warzywną, wtedy danie będzie w miarę lekkim obiadem lub kolacją.
Ogólnie rzecz biorąc, dowolną wątróbkę trzeba przygotowywać krótko, żeby nie przesmażyć. Większość tych, którzy nie lubią wątróbki, mają do niej uprzedzenia właśnie przez to, że nie próbowali jej odpowiednio przygotować. Większość mam i babć będzie przyrządzać wątróbkę do ostatniej kropli soku, który z niej wycieka i będą bardzo dumne z siebie, że nie jest surowa :-) Wątróbka nie jest surowa, gdy pozostaje różowa w środku, ponieważ w tej fazie osiągnęła bezpieczną temperaturę. Inną sprawą jest wyciekanie krwi, ale to są dwie różne rzeczy. Moje porada dla was: nie przesmażcie wątróbki, a ona się wam "odwdzięczy" delikatną konsystencją i bogactwem smaku oraz brakiem goryczy!
Polecam również poświęcić chwilę i podsmażyć cebulę do głęboko złocistego koloru. Smak potrawy będzie wtedy o wiele bogatszy i bardziej wyrafinowany.
Składniki
- 600 g drobiowej wątróbki
- 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć
- 150 ml gęstej śmietany
- 100 ml bulionu z kurczaka lub wody
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżeczka cukru
- 1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
- 2 łyżeczki mielonej papryki
- Sól do smaku
- Olej roślinny do smażenia
- Czarny świeżo zmielony pieprz
1) Wątróbkę pokroić na porcje. Na dużej patelni na średnim ogniu, rozgrzać olej i wyłożyć wątróbkę. Smażyć wątróbkę po obu stronach do miękkości. Przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok.
2) Na tę samą patelnię dolać jeszcze trochę oleju i dodać cebulę, posolić do smaku i dusić często mieszając do złocistego koloru cebuli.
3) Dodać paprykę i czosnek. Wszystko razem podgrzać, aż będzie wyczuwalny przyjemny zapach papryki.
4) Śmietanę, bulion, mąkę i cukier wymieszać w oddzielnej misce do jednorodnej masy i wlać do cebuli. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 2 minuty, zeskrobując z dna patelni wszystkie aromatyczne cząsteczki. Sos powinien zacząć gęstnieć.
5) Do sosu dodać wątróbkę razem z sokiem, który wyciekł na talerz. Wymieszać, zmniejszyć ogień do minimum i dusić wszystko razem przez 3-4 minuty do gotowości wątróbki.
6) Potrawę zdjąć z ognia i posypać świeżą natką pietruszki.
Podawać natychmiast!
Do drobiowej wątróbki z takim bogatym sosem idealnie będzie pasować ziemniaczane puree, makaron jajeczny lub ugotowana kasza gryczana. Chociaż prosty, świeży, pulchny chleb będzie również doskonałym dodatkiem.
Smacznego!
Wątróbka z kurczaka z jabłkami
5 listopada 2014
Sałatka z wątróbką drobiową
14 lipca 2015
Wątróbka z kurczaka z sosem z czarnej porzeczki i winem
5 listopada 2014
