Куряча печінка в сметанному соусі з паприкою
Категорії: Бюджетні рецепти, Субпродукти
Ідея соусу до курячої печінки запозичена з відомої угорської страви під назвою паприкаш. Паприкаш в основному готують з курки й пропорції м'яса, чи іншого продукту, до соусу та цибулі дещо інша, й готується паприкаш суттєво довше.
Таким самим чином можна приготувати печінку будь-якої птиці. Ідеально підійде також і теляча печінка.
Ця страва ситна та поживна. Якщо до неї приготувати не менш ситний гарнір, як картоплю чи яєчну локшину, вона послужить ситною вечерею, а якщо подати просто зі свіжим пухким хлібом та овочевим салатом, страва буде помірним обідом чи легкою вечерею.
Загалом, будь-яку печінку потрібно готувати коротко, щоб не пересмажити. Більшість тих, хто печінки не люблять, власне мають цю неприязнь через те, що не пробували її правильно приготовленою. Так як більшість бабусь та мам будуть готувати печінку доки останні соки з неї не витечуть й будуть дуже пишатись собою, що вона не сира!:-) Не сирою вона являється й рожевою у середині, так як при цій консистенції вже досягаються безпечні температури. Інша справа витікаюча кров. Але це різні речі. Моя настанова для Вас: не пересмажуйте печінку і вона Вам "віддячить" ніжністю консистенції та багатством смаку і ніякої гірчинки!
Не лінуйтесь й не поспішайте, і добре підрум'яньте цибулю до глибокого золотистого відтінку. Смак страви буде тоді більш глибоким та вишуканим.
Інгредієнти
- 600 грам курячої печінки (можна замінити печінкою іншої птиці)
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 2 зубці часнику, вичавити
- 150 мл густої сметани
- 100 мл курячого бульйону або води
- 1 ч.л. борошна
- 1 ч.л. цукру
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- 2 ч.л. меленої паприки
- Чорний свіжо мелений перець
- Рослинна олія для смаження
- Сіль до смаку
1) Печінку розрізати на порційні шматки. У великій пательні, на середньому вогні, розігріти олію та викласти печінку. Обсмажувати печінку з двох боків до напівготовності. Перекласти на чисту тарілку і відставити в сторону.
2) У ту ж сковорідку долити ще трішки олії й додати цибулю, посолити до смаку та тушкувати, часто помішуючи, до золотистості цибулі.
3) Додати паприку й часник. Прогріти все разом, поки відчуєте приємний аромат паприки.
4) Сметану, бульйон, борошно та цукор змішати в окремому посуді до однорідності і влити до цибулі. Довести до кипіння та варити приблизно 2 хвилини, зішкрібаючи з дна сковорідки всі ароматні частинки. Соус має почати густіти.
5) Додати до соусу печінку, разом з соками, що витекли на тарілку. Перемішати, зменшити вогонь до мінімуму, та тушкувати все разом ще 3-4 хвилини, до готовності печінки.
6) Зняти страву з вогню та посипати свіжою зеленню петрушки.
Подавати до столу одразу ж!
До курячої печінки з таким багатим соусом ідеально підійде ніжне картопляне пюре, яєчна локшина чи відварена гречка. Хоч простий свіжий пухкий хліб також буде чудовим додатком.
Смачного!
Куряча печінка з яблуками
20 жовтня 2014 р.
Cалат з курячої печінки
20 жовтня 2014 р.
Куряча печінка з соусом зі смородини з вином
20 жовтня 2014 р.
