Tarta Tatin z gruszkami
Kategoria: Placki, Kuchnia francuska, Specjalna okazja
Gruszki doskonale łączą się z nasyconym smakiem karmelu i wanilii do tego stopnia, że tradycyjne wykorzystywane w tarcie Tatin jabłka odchodzą na drugi plan. Nawet moja wielka miłość do jabłek nie zmienia mojej oceny, że tarta Tatin jest najsmaczniejsza z gruszkami, ponieważ tylko one tak doskonale łączą się z karmelem. Śliwki, jabłka, brzoskwinie i spółka, nie tak samo podkreślają karmel. W ich smaku w połączeniu z karmelem brakuje szlachetności, jeśli można tak powiedzieć...
Pierwszy raz przygotowałam tartę Tatin dawno temu zobaczyłam przepis na nią w jakimś czasopiśmie. Nawet nie pamiętam jego nazwy, a co dopiero mówić o samym przepisie. Przyszło mi odtworzyć recepturę z mojej smakowej pamięci i z pomocą kulinarnego doświadczenia.
Za osnowę wzięłam moje ulubione nie słodkie kruche ciasto na placek, które dobrze łączy się z bardzo słodkim karmelem i tworzy znakomitą równowagę w smaku. A do karmelu, żeby podkreślić jego smak i wzbogacić aromat gruszek dodałam wanilię, która doskonale do nich pasuje! Zamiast naturalnej wanilii można użyć cukru waniliowego. Ekstrakt się nie nadaje, ponieważ od razu wyparuje w gorącym karmelu. A jeśli macie ochotę na coś bardziej ekstrawaganckiego możecie dodać zamiast wanilii ziarna kardamonu. Będzie bardzo ciekawie!
Bądźcie ostrożni podczas pracy z karmelem. Nie spieszcie się zbytnio, a gruszki układajcie a nie rzucajcie. Oparzenia karmelem są bardzo bolesne!
Życzę Wam smacznych eksperymentów!
Składniki
- 1/2 porcji kruchego ciasta na placek (wg podstawowego przepisu)
- 5 słodkich gruszek
- Sok z 1 cytryny
- 200 g cukru
- 100 g masła
- 1 laska wanilii (lub 2 saszetki cukru waniliowego)
1) Rozgrzać piekarnik do 200 ° C. Przygotować podstawowe kruche ciasto na placek i przechowywać w lodówce podczas przygotowywania nadzienia.
2) Obrać gruszki, przekroić każdą gruszkę na pół i wyciąć ogryzek. Włożyć do miski i równomiernie skropić sokiem z cytryny.
3) Na patelnię z grubym dnem, którą można wstawić do piekarnika lub do naczynia żaroodpornego wsypać cukier i wstawić na średni ogień. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu póki stworzy się karmel. Cukier powinien całkowicie się roztopić i zmienić kolor na złoty.
Podgrzewać mieszając od czasu do czasu póki stworzy się karmel. Cukier powinien całkowicie się roztopić i zmienić kolor na złoty.
4) Strączek wanilii przeciąć na pół i wyskrobać ziarna i razem z masłem dodać do karmelu, a następnie dobrze wymieszać.
5) Wyłożyć gruszki przeciętą stroną do dołu polewając sokiem, który pozostał w misce. (Karmel zacznie od razu twardnieć po włożeniu gruszek, ponieważ obniży się temperatura, ale podczas rozgrzewania ponownie zmięknie).
6) Dusić gruszki w karmelu prawie do miękkości (około 10-12 minut), obracając je co 2 minuty.
Kiedy gruszki będą prawie miękkie, należy je obrócić przeciętą stroną do góry, ponieważ powinny leżeć na cieście po obróceniu. Do wyciętych zagłębień po ogryzkach wlać trochę karmelu i zdjąć z ognia.
7) Kruche ciasto rozwałkować, ale nie zbyt cienko tworząc formę patelni lub naczynia.
Dokładnie nakryć owoce ciastem, tak aby były one całkowicie i szczelnie pokryte ciastem bez żadnej luki.
8) Wstawić tartę do rozgrzanego piekarnika i piec 35-40 minut. Powierzchnia ciasta powinna dobrze się zarumienić.
9) Wyjąć gotową tartę z piekarnika i pozostawić na 8-10 minut "odpocząć" i ostrożnie odwrócić na talerz.
Podawać na ciepło lub na zimno.
Wszystkim smacznego!
Gruszkowa tarta z serem camembert
30 września 2019
Gruszkowy placek z żurawiną
21 października 2020
