When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Tarta Tatin z gruszkami

5 lutego 2015

Kategoria: Placki, Kuchnia francuska, Specjalna okazja

Tarta Tatin z gruszkami

       Gruszki doskonale łączą się z nasyconym smakiem karmelu i wanilii do tego stopnia, że tradycyjne wykorzystywane w tarcie Tatin jabłka odchodzą na drugi plan. Nawet moja wielka miłość do jabłek nie zmienia mojej oceny, że tarta Tatin jest najsmaczniejsza z gruszkami, ponieważ tylko one tak doskonale łączą się z karmelem. Śliwki, jabłka, brzoskwinie i spółka, nie tak samo podkreślają karmel. W ich smaku w połączeniu z karmelem brakuje szlachetności, jeśli można tak powiedzieć...

Tarta Tatin z gruszkami  - 1

         Pierwszy raz przygotowałam tartę Tatin dawno temu zobaczyłam przepis na nią w jakimś czasopiśmie. Nawet nie pamiętam jego nazwy, a co dopiero mówić o samym przepisie. Przyszło mi odtworzyć recepturę z mojej smakowej pamięci i z pomocą kulinarnego doświadczenia.
         Za osnowę wzięłam moje ulubione nie słodkie kruche ciasto na placek, które dobrze łączy się z bardzo słodkim karmelem i tworzy znakomitą równowagę w smaku. A do karmelu, żeby podkreślić jego smak i wzbogacić aromat gruszek dodałam wanilię, która doskonale do nich pasuje! Zamiast naturalnej wanilii można użyć cukru waniliowego. Ekstrakt się nie nadaje, ponieważ od razu wyparuje w gorącym karmelu. A jeśli macie ochotę na coś bardziej ekstrawaganckiego możecie dodać zamiast wanilii ziarna kardamonu. Będzie bardzo ciekawie!
         Bądźcie ostrożni podczas pracy z karmelem. Nie spieszcie się zbytnio, a gruszki układajcie a nie rzucajcie. Oparzenia karmelem są bardzo bolesne!

Życzę Wam smacznych eksperymentów!    

Tarta Tatin z gruszkami  - 2

Placek o średnicy 24 cm

Składniki

Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Rozgrzać piekarnik do 200 ° C. Przygotować podstawowe kruche ciasto na placek i przechowywać w lodówce podczas przygotowywania nadzienia.

2) Obrać gruszki, przekroić każdą gruszkę na pół i wyciąć ogryzek. Włożyć do miski i równomiernie skropić sokiem z cytryny.

Tarta Tatin z gruszkami  - 3

3) Na patelnię z grubym dnem, którą można wstawić do piekarnika lub do naczynia żaroodpornego wsypać cukier i wstawić na średni ogień. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu póki stworzy się karmel. Cukier powinien całkowicie się roztopić i zmienić kolor na złoty.

Tarta Tatin z gruszkami  - 4


Podgrzewać mieszając od czasu do czasu póki stworzy się karmel. Cukier powinien całkowicie się roztopić i zmienić kolor na złoty. 

4) Strączek wanilii przeciąć na pół i wyskrobać ziarna i razem z masłem dodać do karmelu, a następnie dobrze wymieszać.

Tarta Tatin z gruszkami  - 5

5) Wyłożyć gruszki przeciętą stroną do dołu polewając sokiem, który pozostał w misce. (Karmel zacznie od razu twardnieć po włożeniu gruszek, ponieważ obniży się temperatura, ale podczas rozgrzewania ponownie zmięknie).

Tarta Tatin z gruszkami  - 6

6) Dusić gruszki w karmelu prawie do miękkości (około 10-12 minut), obracając je co 2 minuty. 

Tarta Tatin z gruszkami  - 7

Kiedy gruszki będą prawie miękkie, należy je obrócić przeciętą stroną do góry, ponieważ powinny leżeć na cieście po obróceniu. Do wyciętych zagłębień po ogryzkach wlać trochę karmelu i zdjąć z ognia. 

Tarta Tatin z gruszkami  - 8

7) Kruche ciasto rozwałkować, ale nie zbyt cienko tworząc formę patelni lub naczynia. 

Tarta Tatin z gruszkami  - 9

Dokładnie nakryć owoce ciastem, tak aby były one całkowicie i szczelnie pokryte ciastem bez żadnej luki. 

Tarta Tatin z gruszkami  - 10

8) Wstawić tartę do rozgrzanego piekarnika i piec 35-40 minut. Powierzchnia ciasta powinna dobrze się zarumienić. 

Tarta Tatin z gruszkami  - 11

9) Wyjąć gotową tartę z piekarnika i pozostawić na 8-10 minut "odpocząć" i ostrożnie odwrócić na talerz. 

Tarta Tatin z gruszkami  - 12

Podawać na ciepło lub na zimno. 

Tarta Tatin z gruszkami  - 13


Wszystkim smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.