Тарт татен з грушами
Категорії: Пироги, Французька кухня, Особлива подія
![Тарт татен з грушами](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2014-10/tart-taten-z-grushami-6404cc123e34d012398766.jpg)
Груші так чудово поєднуються з насиченим смаком карамелі та ванілі, що традиційні для тарту татен яблука відходять на другий план. Навіть я, при своїй великій любові до яблук, стверджую, що нема смачнішого тарта татен ніж з грушами, адже жоден інший фрукт так гармонійно не поєднується з карамеллю. Сливи, яблука, персики та компанія, просто не так відтіняють карамель, їх смаку бракує шляхетності для такого поєднання, якщо можна так сказати…
![Тарт татен з грушами - 1](/pictures/2014-10/pear-tart14-6404cc1132f36115670041.jpg)
Перший раз я готувала тарт татен давно давно, а рецепт побачила в якомусь журналі. Навіть не можу пригадати його назви, та що й казати, самого рецепту теж не пам'ятаю. Прийшлось відтворювати по смаковій пам'яті та з допомогою свого кулінарного досвіду.
В свою чергу, свою відтворену версію тарту татен з грушами я представила й в вересневому номері українського видання журналу "Лиза. Приятного аппетита" (№09/2015).
![Тарт татен з грушами - 2](/pictures/2014-10/burda-sep1-6404cc1141f73156373773.jpg)
За основу я взяла своє улюблене, не солодке, тісто для пирога. Воно добре поєднується уже з дуже солодкою карамеллю і створює чудовий баланс смаку. А до карамелі, щоб відтінити її смак та збагатити аромат груш, додала ваніль. Адже вона так чудово до них пасує! Замість справжньої ванілі можна використовувати ванільний цукор. Екстракт не підійде, адже одразу випарує в карамелі. А якщо хочеться чогось більш особливого, додайте замість ванілі зернята кардамону. Буде теж дуже цікаво!
Будьте обережними в роботі з карамеллю, робіть все помірковано та аккуратно, груші обережно викладайте, а не кидайте. Опіки карамеллю дуже болючі!
Смачних Вам експериментів!
![Тарт татен з грушами - 3](/pictures/2014-10/pear-tart15-6404cc1151d14241428789.jpg)
Інгредієнти
- 1/2 порції тіста для пирога (по основному рецепту)
- 5 солодких груш
- Сік 1-го лимона
- 200 грам цукру
- 100 грам вершкового масла
- 1 стручок ванілі (або 2 пакетики ванільного цукру)
Дивіться відео-рецепт приготування тарта татен з грушами:
1) Духовку розігріти до 200°С. Приготувати основне тісто для пирога та поставити в холодильник поки готується начинка.
2) Груші почистити, розрізати кожну грушу навпіл та вирізати серцевину. Помістити в миску та рівномірно полити лимонним соком.
![Тарт татен з грушами - 4](/pictures/2014-10/pear-tart1-6404cc11605c5324466703.jpg)
3) У сковорідку з товстим дном, яку можна поставити в духовку, або просто в жаротривку форму всипати цукор та поставити на середній вогонь
![Тарт татен з грушами - 5](/pictures/2014-10/pear-tart2-6404cc116efff215698658.jpg)
Прогрівати, час від часу помішуючи, поки не утвориться карамель. Цукор повинен повністю розтопитись та змінити забарвлення на золотисте.
4) Стручок ванілі розрізати навпіл та вискребти зернята. Разом з вершковим маслом додати до карамелі та добре перемішати.
![Тарт татен з грушами - 6](/pictures/2014-10/pear-tart3-6404cc117fb92177527486.jpg)
5) Викласти груші зрізом вниз, поливаючи соком, що залишився в мисці. (Карамель одразу загусне від того, що після додавання груш температура впала, але під час прогрівання вона знову розм'якне.)
![Тарт татен з грушами - 7](/pictures/2014-10/pear-tart4-6404cc1190ed0766447043.jpg)
6) Томити груші в карамелі майже до м'якості (приблизно хвилин 10-12), перевертаючи їх що 2 хвилини.
![Тарт татен з грушами - 8](/pictures/2014-10/pear-tart6-6404cc11a4964717535626.jpg)
Коли груші будуть майже м'які, перевернути їх зрізом вверх, викласти гарно, оскільки вони мають лежати на пирозі, в серцевини налити трохи карамелі та зняти з вогню.
![Тарт татен з грушами - 9](/pictures/2014-10/pear-tart7-6404cc11b5ce2169746422.jpg)
7) Тісто для пирога не надто тонко розкачати за формою сковорідки.
![Тарт татен з грушами - 10](/pictures/2014-10/pear-tart5-6404cc11cc339782520563.jpg)
Обережно накрити тістом фрукти, так щоб вони повністю були покриті тістом і щоб не залишалось щілин.
![Тарт татен з грушами - 11](/pictures/2014-10/pear-tart8-6404cc11ddf73810716397.jpg)
8) Вставити пиріг до розігрітої духовки та пекти 35-40 хвилин. Поверхня пирога повинна добре підрум'янитись.
![Тарт татен з грушами - 12](/pictures/2014-10/pear-tart9-6404cc11f063d890688736.jpg)
9) Дістати пиріг з духовки, залишити на 8-10 хвилин "відпочити" та обережно перевернути на тарілку.
![Тарт татен з грушами - 13](/pictures/2014-10/pear-tart12-6404cc1215131283032173.jpg)
Подавати теплим або холодним.
![Тарт татен з грушами - 14](/pictures/2014-10/pear-tart13-6404cc122d362964340843.jpg)
Смачного Вам!