Gruszkowy placek z wanilią
Kategoria: Placki

Jesień to czas placków. Bardzo je lubimy i szanujemy. A w tym roku postanowiliśmy wam przypomnieć, że to najlepszy czas na pieczenie placków. W końcu niewiele deserów daje takie uczucie domowego ciepła. W tym przepisie użyłam kukurydzianej skrobi, więc może kilka słów o jej właściwościach. Dodanie skrobi kukurydzianej tudzież mąki ziemniaczanej to świetny sposób, aby kruche ciasto było jeszcze bardziej chrupiące, a nadzienie gęstsze. Skrobia kukurydziana pasuje nie tylko do kruchego ciasta, ale także sprawi, że biszkopt będzie delikatniejszy. Dzięki skrobi kukurydzianej sernik zachowa swój kształt, pozostając jednocześnie miękkim, a posypując nią blat, bardzo łatwo rozwałkowuje się każde ciasto. W związku z tym warto pamiętać o skrobi kukurydzianej i używać jej świadomie, znając właściwości tego produktu. W tym gruszkowym placku z wanilią użyłam kukurydzianej skrobi zarówno do ciasta, jak i do nadzienia i posypki. Dzięki temu placek ma przyjemną kruchą bazę, delikatne nadzienie i apetyczną chrupiącą posypkę. Zachęcamy was spróbować!
Żeby placek upiekł się bardziej równomiernie i jego wierzch nie przypalił się w momencie, gdy spód będzie się jeszcze dopiekał, placek koniecznie trzeba piec z dolnym podgrzewaniem piekarnika. Obieg powietrza w piekarniku będzie potrzebny do równomiernego rozprowadzenia ciepła. Jeśli piekarnik nie ma trybu obiegu powietrza, wtedy należy piec po prostu z dolnym podgrzewaniem.
W razie potrzeby skrobię kukurydzianą w nadzieniu można zastąpić gotowym budyniem waniliowym lub śmietankowym.
Jeśli gruszki są bardzo soczyste i wycieka z nich sok już przy krojeniu, wtedy przed wyłożeniem ich na bazie należy je oddzielnie wymieszać z 1 łyżeczką kukurydzianej skrobi.
Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w śmietankowym serku, to może ona być dowolna. Ja użyłam serka śmietankowego własnej roboty. Przepis można znaleźć z mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Jeśli będziecie używać sklepowego serka, wtedy powinien on być jednorodny, gładki i niespulchniony azotem.
Bardzo proszę nie kroić placka, gdy jest jeszcze gorący. Jest to niezwykle ważna sprawa. Po pierwsze, placek najlepiej smakuje, gdy osiągnie temperaturę pokojową, a po drugie, podczas stygnięcia nadzienie dalej gęstnieje.
Ciasto:
- 200 g mąki
- 30 g kukurydzianej skrobi
- 50 g cukru
- 100 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
- 60 g śmietany, schłodzić
- 1 jajko
Nadzienie:
- 125 ml mleka
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 1 duże jajko
- 1 saszetka naturalnego cukru waniliowego
- 200 g serka śmietankowego
- 80 g cukru
- 6 dojrzałych gruszek, obrać, wykroić ogryzek, pokroić na plasterki
Chrupiąca posypka:
- 50 g orzechów laskowych (lub innych ulubionych orzechów)
- 25 g skrobi kukurydzianej
- 50 g mąki
- 30 g cukru
- 1 saszetka naturalnego cukru waniliowego
- 70 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
1) Przygotować ciasto na bazę. W tym celu w czaszy blendera umieścić mąkę, skrobię, masło i cukier. Dokładnie zmielić do utworzenia drobnych grudek.
2) Dodać śmietanę i jajko. Ubijać do momentu aż powstaną duże grudki.
3) Grudki ciasta przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i zagnieść.
4) Ciasto niezbyt cienko rozwałkować
i przełożyć do formy o średnicy 24 cm. Brzeg ciasta ładnie ukształtować. Formę z ciastem wstawić do lodówki na 30 minut.
5) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu w rondelku z grubym dnem umieścić mleko, cukier zwykły i waniliowy oraz skrobię. Dokładnie wymieszać i postawić na średnim ogniu. Gotować, mieszając, aż masa dobrze zgęstnieje.
6) Rondel zdjąć z ognia, dodać serek śmietankowy i dokładnie wymieszać.
Dodać jajko i wszystko ponownie razem wymieszać. Odstawić na bok do ostygnięcia.
7) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC w trybie dolnego podgrzewania i jeśli to możliwe, z konwekcją.
8) Formę z ciastem wyjąć z lodówki i wyłożyć w środku gruszki.
9) Na wierzchu równomiernie rozprowadzić budyń z serkiem.
10) Placek wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy ciasto się piecze, przygotować chrupiącą posypkę. Aby to zrobić, umieścić mąkę, cukier, skrobię i orzechy w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Dodać masło i ponownie zmielić.
11) Po 25-30 minutach pieczenia placka, gdy krem już prawie całkowicie się zetnie, posypać placek okruchami posypki i piec jeszcze przez 15-20 minut. Gruszki powinny całkowicie się upiec, krem się ściąć, a posypka powinna się zarumienić.
Placek wyjąć z piekarnika, odstawić na bok do prawie całkowitego wystygnięcia i dopiero wtedy kroić, żeby nadzienie się nie rozlazło.
Gruszkowy placek posypać cukrem pudrem i podawać!
Smacznego!