Gruszkowy placek z żurawiną
To jeden z najbardziej udanych placków w tym sezonie. Polubiłam go całym sercem: klasyczne francuskie kruche ciasto, delikatne gruszki i wyrazista żurawina. Niesamowita przyjemność! Jest to swego rodzaju kwintesencja jesieni, domowego ciepła, którego wszyscy jesteśmy spragnieni w momencie nastania pierwszych chłodów. Ten placek zarówno na ciepło, jak i na zimno z filiżanką aromatycznej herbaty daruje poczucie domowego ogniska i zapewnia odrobinę „hygge” w waszych domach. Oczywiście można jeszcze zapalić świeczki, owinąć się kocem, wziąć ciekawą książkę czy obejrzeć film w stylu retro, ale i bez tego wszystkiego, z tym gruszkowym plackiem z żurawiną odczujecie prawdziwe „hygge” :-)), ponieważ jest on niezwykle aromatyczny i przytulny! Muszę przyznać, że o ile nie lubię surowych gruszek, może tylko w sałatkach, to uwielbiam za to wszystkie wypieki z tymi owocami. Sama obecność gruszek w placku robi go dla mnie wyjątkowym. W tym przypadku gruszki z domieszką żurawiny i cukru z naturalną wanilią. Prawdziwa rozkosz! Ten placek jest bardzo łatwy w przygotowaniu, ale zarazem niezwykle wyjątkowy. Najważniejsze to wybierać dojrzałe i soczyste gruszki, nie spieszyć się i robić wszystko starannie. Warto spróbować i na pewno wam się spodoba :-).
Jeśli chodzi o ciasto, to po zagnieceniu może być jeszcze trochę lepkie. Wszystko zależy od użytej mąki. Proszę się jednak tym nie martwić i wszystko jest w porządku. Wystarczy wstawić ciasto do lodówki na 15-20 minut lub jeśli ktoś ma doświadczenie z ciastem dla pierników, to można wyłożyć je na powierzchni obficie posypanej mąką. Następnie hojnie posypać mąką i rozwałkować.
Na koniec jeszcze kilka słów o soli w deserowym cieście. Jest wielu zwolenników dodawania soli do deserów, włączając w to ciasto dla placków. Dla jednych sól równoważy słodycz, jeszcze innym uzupełnia ogólny smak, a dla mnie sól w deserowym cieście jawnie przeszkadza. Wyraźnie wyczuwam nawet szczyptę soli w cieście i jest ona mi tam zbędna. Jeśli komuś potrzebna jest sól, to może dodać szczyptę, podobnie jak około 90% wszystkich kucharzy. Sama tego świadomie nie robię. W tej sprawie jest jak z dynią :-), znam całą teorię, próbowałam wiele razy, ale mi się nie podoba.
Ciasto:
- 180 g mąki
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 1 jajko
- 50 g cukru
- 120 g masła
Nadzienie:
- 800 g gruszek, obrać, pokroić w plasterki (waga obranych gruszek)
- 200 g żurawiny, świeżej lub mrożonej, mrożoną rozmrozić
- 80 g cukru
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 1 saszetka cukru waniliowego
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania formy, lekko roztrzepać
1) Masło i cukier umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce. Masło z cukrem ubić do pobielenia.
2) Dodać jajko i ponownie ubijać do całkowitego połączenia się składników.
3) Mąkę wymieszać ze skrobią
i dodać do masła z jajkiem. Mieszać łopatką do całkowitego połączenia się składników, aż ciasto będzie jednorodne i nieco lepkie. Tak powinno być.
4) Ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię, 1/4 ciasta odłożyć na bok. Resztę cienko rozwałkować.
5) Ciastem wyłożyć formę dla placka o średnicy 24 cm. Odciąć wystające skrawki.
6) Odłożoną część ciasta zagnieść ze skrawkami, a następnie rozwałkować, pokroić w paski i wyłożyć na pergaminie.
7) Formę z ciastem i paskami na pergaminie wstawić do lodówki. W międzyczasie przygotować gruszki. Umieścić je w głębokiej misce, dodać oba rodzaje cukru i skrobię oraz dokładnie wymieszać.
8) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC z konwekcją i górnym podgrzewaniem.
9) Ciasto w formie i na pergaminie wyjąć z lodówki. 1/3 gruszek wyłożyć na dnie formy, posypać połową żurawiny,
następnie wyłożyć 1/3 gruszek i resztę żurawiny i całość przykryć resztą gruszek oraz wyrównać.
10) Z pasków ciasta na wierzchu dowolnie ułożyć kratkę, sklejając miejsca styku. W razie potrzeby uformować ładną krawędź, a ze skrawków ciasta uformować małe kulki i rozłożyć je na powierzchni.
11) Jajko roztrzepać i obficie posmarować nim placek, nie zapominając o brzegach ciasta. Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu przełączyć tryb piekarnika bez zmiany temperatury na dolne podgrzewanie z konwekcją.
12) Piecz przez około 50-60 minut, aż placek ładnie się zarumieni i całość się upiecze. Gotowy gruszkowy placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie prawie do całkowitego ostygnięcia.
Podawać na zimno lub lekko ciepło.
Smacznego!
Tarta Tatin z gruszkami
5 lutego 2015
Gruszkowa tarta z serem camembert
30 września 2019
Tarta z żurawiną i białą czekoladą
30 grudnia 2020
