Szarlotka z rabarbarem

Kategoria: Placki

Szarlotka z rabarbarem

Szarlotka z rabarbarem to prosty i smaczny sezonowy wypiek, który proponuję wam w ramach kontynuacji przeglądu książki Darii Zweck pt.: "W dni powszednie i święta". Ciekawe, lekko kruche ciasto, soczyste nadzienie z rabarbaru, które daje przyjemną kwaskowatość i do tego lekka jak piórko chmurka z białkowej pianki z chrupiącymi orzechami. Pomimo że technicznie nie jest to szarlotka, ponieważ jak wszyscy wiedzą, szarlotkę robi się z jabłek i ten wypiek powinno się raczej nazywać plackiem, ale zachowuję oryginalną nazwę tego ciasta. Przepis nieco zmodyfikowałam, o czym piszę dalej w tekście.

W oryginalnym przepisie Darii Zweck jest tylko pół kilograma rabarbaru. Moim zdaniem jest jego za mało jak na taką ilość ciasta, ponieważ wyszłoby ciasto posmarowane rabarbarem, z całym szacunkiem do Darii Zweck. W związku z powyższym sama wzięłam cały kilogram rabarbaru i jak się okazało, dobrze zrobiłam. Ilość nadzienia była idealna. Ponadto na swoje 0,5 kg rabarbaru pani Daria daje aż 200 g cukru. Biorąc pod uwagę, że w samym cieście jest cukier oraz w białkowej piance, zmniejszyłam jego całkowitą ilość. Tym bardziej że ilość cukru na konsystencję nadzienia nieszczególnie wpływa. A do tego, jak pokazuje moje doświadczenie, kruche ciasto dobrze jest wyrabiać w czaszy blendera, ponieważ masło się równomiernie rozprowadza, dzięki czemu ciasta zagniata się szybko, a końcowy efekt zawsze was ucieszy. Resztę pozostawiłam bez zmian.

Ogólnie rzecz biorąc, proces pieczenia nie jest skomplikowany i szarlotka z rabarbaru jest łatwa do przygotowania. W sezonie na rabarbar jest to świetny sposób na skorzystanie z tego sezonowego i zdrowego produktu.

Rhubarb tart15.JPG

Placek o rozmiarze 18х30

Dla ciasta:

  • 300 g mąki
  • 200 g masła
  • 50 g cukru
  • 3 żółtka
  • 2 stołowe łyżki śmietany

Dla nadzienia:

  • 1 kg rabarbaru, pokroić na kawałki
  • 250 ml wody
  • 250 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno posiekać
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru wanilinowego

Dla białkowej pianki:

  • 100 g cukru pudru
  • 3 białka
  • 50 g orzechów włoskich, nie za drobno posiekać

1) Tak jak pisze Daria Zweck, tłuszcz posiekać z mąką, dodać cukier, żółtka i śmietanę oraz zagnieść ciasto. Można też ten proces unowocześnić, wkładając wszystkie składniki na ciasto do czaszy blendera i wymieszać do konsystencji okruchów.

Rhubarb tart1.JPG

2) Ciasto zlepić rękami. Dalej zawinąć w folię spożywczą i umieścić w chłodnym miejscu na 2 godziny.

Rhubarb tart2.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

4) Schłodzone ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię i rozwałkować, w zależności od rozmiaru rozdzielnej formy do pieczenia (u mnie 18x30 cm, można wziąć okrągłą formę o średnicy 24 cm). Ciasto umieścić w formie i równomiernie po nakłuwać za pomocą widelca.

Rhubarb tart3.JPG

5) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut. Ciasto powinno się upiec i zarumienić.

Rhubarb tart4.JPG

6) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu rabarbar należy umieścić w garnku i wypełnić go wodą. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10-15 minut, często mieszając, aż cały rabarbar dobrze zmięknie, a woda odparuje.

Rhubarb tart5.JPG

7) Dodać cukier, skórkę z cytryny i ekstrakt z wanilii lub cukier wanilinowy. Dokładnie wymieszać i gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia.

Rhubarb tart6.JPG

8) Gdy baza dla szarlotki się upiekła, wyjąć ją z piekarnika i wyłożyć na nią masę z rabarbaru oraz wyrównać.

Rhubarb tart7.JPG

9) Białka ubić na pół sztywno i kontynuując ubijanie wprowadzać po łyżce cukru pudru.

Rhubarb tart8.JPG

10) Białkową piankę wyłożyć na masę z rabarbaru, wyrównać i posypać równomiernie orzechami.

Rhubarb tart9.JPG

11) Szarlotkę z rabarbaru wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec jeszcze przez 10-15 minut. Pianka na wierchu powinna się lekko ściąć  i nieco się zarumienić.


Rhubarb tart10.JPG

12) Szarlotkę wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Rhubarb tart11.JPG

Szarlotkę z rabarbaru pokroić ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie.

Rhubarb tart16.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.