Шарлотка з ревенем
Категорії: Пироги
Шарлотка з ревенем - це проста та смачна сезонна випічка, яку я пропоную Вашій увазі в продовженні огляду книги Дарії Цвєк"У будні та свята".Приємне, дещо розсипчасте пісочне тісто, соковита начинка з ревеню, що тішить приємною кислинкою і невагома хмаринка з білкової піни з вкрапленнями хрустких горіхів. Хоч технічно це й не зовсім шарлотка, а скоріше, як на Галичині кажуть, пляцок, той же польський "placek", або ж пиріг, але зберігаю оригінальну назву даної випічки. Сам рецепт трішечки підкоригувала, про це далі у тексті.
У оригінальному рецепті Дарії Цвек ревеню лиш 0,5 кг. Як на мене, це замало як на таку кількість тіста, вийшло б тісто змащене ревенем, при всій повазі до Дарії Цвєк. Тому я взяла повний кілограм і правильно зробила. Кількість начинки була ідеальною. Також, на ті 0,5 кг пані Дарія дає аж 200 грамів цукру, при тому, що і у тісті є цукор і в білковій піні, його загальну кількість я теж зменшила, тим більше, що на консистенцію начинки це особливо не впливає. А ще, як показує мій досвід, пісочне тісто дуже добре замішувати в чаші блендера, масло рівномірно розподіляється, це швидко і результат завжди тішить. Все решта я залишила без змін.
Загалом, процес випікання не складний, шарлотка з ревенем легка у приготуванні. В сезон ревеню - це чудовий спосіб насолодитись цим сезонним корисним продуктом.
UPD: Кількість води у рецепті начинки змінено з 250 мл на 100 мл, оскільки з оригінальною кількістю води, навіть меншою ніж у рецепті пані Дарії Цвек, начинка все одно виходить надто рідкою.
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 200 грам вершкового масла
- 50 грам цукру
- 3 жовтки
- 2 ст. л. сметани
Для начинки:
- 1 кг ревеню, порізати шматочками
- 100 мл води
- 250 грам цукру
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
Для білкової піни
- 100 грам цукрової пудри
- 3 білки
- 50 грам волоських горіхів, не дрібно порізати
1) Як пише Дарія Цвєк, жир посікти з борошном, додати цукор, жовтки та сметану і замісити тісто. Або ж, роблячи процес сучасним, помістити всі інгредієнти для тіста у чашу блендера і збити до консистенції крихти.
2) Зім'яти тісто руками, загорнути у харчову плівку і винести у холодне місце на 2 години.
3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
4) Охоловше тісто викласти на робочу поверхню і розкатати, відповідно до розмірів вашої роз'ємної форми для випікання (у мене форма 18х30 см, можна брати круглу форму 24 см в діаметрі). Викласти тісто у форму і проколоти рівномірно виделкою.
5) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і й пекти 30 хвилин, тісто повинно підрум'янитись і пропектись.
6) Тим часом приготувати начинку. Для цього ревінь помістити у каструлю та залити водою. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, часто помішуючи, поки весь ревінь добре зм'якне і вода випарує, 10-15 хвилин.
7) Додати цукор, цедру і ванільний екстракт чи цукор, добре вимішати і варити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню.
8) Коли основа для шарлотки спеклась, дістати її з духовки й викласти на неї масу з ревеню та розрівняти.
9) Білки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати, вводити по ложці цукрову пудру.
10) Викласти піну з білків на масу з ревеню, розрівняти і посипати рівномірно горіхами.
11) Вставити шарлотку з ревенем до розігрітої духовки і пекти ще 10-15 хвилин. Піна повинна зверху схопитись і дещо підрум'янитись.
12) Дістати шарлотку з духовку й остудити.
Нарізати шарлотку з ревеню гострим ножем вмоченим в гарячу воду.
Смачного!
Тарт з ревенем і м'ятним кремом
16 травня 2016 р.
Яблучний пиріг з ревенем та горіхами
21 вересня 2018 р.
Шведський пиріг з ревенем (Rabarberkaka)
18 травня 2020 р.
