Шарлотка з ревенем
Категорії: Пироги
![Шарлотка з ревенем](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2017-05/sharlotka-z-revenem-6404d695b9cdb920688829.jpg)
Шарлотка з ревенем - це проста та смачна сезонна випічка, яку я пропоную Вашій увазі в продовженні огляду книги Дарії Цвєк"У будні та свята".Приємне, дещо розсипчасте пісочне тісто, соковита начинка з ревеню, що тішить приємною кислинкою і невагома хмаринка з білкової піни з вкрапленнями хрустких горіхів. Хоч технічно це й не зовсім шарлотка, а скоріше, як на Галичині кажуть, пляцок, той же польський "placek", або ж пиріг, але зберігаю оригінальну назву даної випічки. Сам рецепт трішечки підкоригувала, про це далі у тексті.
У оригінальному рецепті Дарії Цвек ревеню лиш 0,5 кг. Як на мене, це замало як на таку кількість тіста, вийшло б тісто змащене ревенем, при всій повазі до Дарії Цвєк. Тому я взяла повний кілограм і правильно зробила. Кількість начинки була ідеальною. Також, на ті 0,5 кг пані Дарія дає аж 200 грамів цукру, при тому, що і у тісті є цукор і в білковій піні, його загальну кількість я теж зменшила, тим більше, що на консистенцію начинки це особливо не впливає. А ще, як показує мій досвід, пісочне тісто дуже добре замішувати в чаші блендера, масло рівномірно розподіляється, це швидко і результат завжди тішить. Все решта я залишила без змін.
Загалом, процес випікання не складний, шарлотка з ревенем легка у приготуванні. В сезон ревеню - це чудовий спосіб насолодитись цим сезонним корисним продуктом.
UPD: Кількість води у рецепті начинки змінено з 250 мл на 100 мл, оскільки з оригінальною кількістю води, навіть меншою ніж у рецепті пані Дарії Цвек, начинка все одно виходить надто рідкою.
![Шарлотка з ревенем - 1](/pictures/2017-05/rhubarb-tart15-6404d6948fdeb608824609.jpg)
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 200 грам вершкового масла
- 50 грам цукру
- 3 жовтки
- 2 ст. л. сметани
Для начинки:
- 1 кг ревеню, порізати шматочками
- 100 мл води
- 250 грам цукру
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
Для білкової піни
- 100 грам цукрової пудри
- 3 білки
- 50 грам волоських горіхів, не дрібно порізати
1) Як пише Дарія Цвєк, жир посікти з борошном, додати цукор, жовтки та сметану і замісити тісто. Або ж, роблячи процес сучасним, помістити всі інгредієнти для тіста у чашу блендера і збити до консистенції крихти.
![Шарлотка з ревенем - 2](/pictures/2017-05/rhubarb-tart1-6404d694a87e9883320605.jpg)
2) Зім'яти тісто руками, загорнути у харчову плівку і винести у холодне місце на 2 години.
![Шарлотка з ревенем - 3](/pictures/2017-05/rhubarb-tart2-6404d694b986a701728029.jpg)
3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
4) Охоловше тісто викласти на робочу поверхню і розкатати, відповідно до розмірів вашої роз'ємної форми для випікання (у мене форма 18х30 см, можна брати круглу форму 24 см в діаметрі). Викласти тісто у форму і проколоти рівномірно виделкою.
![Шарлотка з ревенем - 4](/pictures/2017-05/rhubarb-tart3-6404d694cc9d6408605202.jpg)
5) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і й пекти 30 хвилин, тісто повинно підрум'янитись і пропектись.
![Шарлотка з ревенем - 5](/pictures/2017-05/rhubarb-tart4-6404d694e04ff950742076.jpg)
6) Тим часом приготувати начинку. Для цього ревінь помістити у каструлю та залити водою. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, часто помішуючи, поки весь ревінь добре зм'якне і вода випарує, 10-15 хвилин.
![Шарлотка з ревенем - 6](/pictures/2017-05/rhubarb-tart5-6404d694efae4719922250.jpg)
7) Додати цукор, цедру і ванільний екстракт чи цукор, добре вимішати і варити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню.
![Шарлотка з ревенем - 7](/pictures/2017-05/rhubarb-tart6-6404d6950f2e7428790793.jpg)
8) Коли основа для шарлотки спеклась, дістати її з духовки й викласти на неї масу з ревеню та розрівняти.
![Шарлотка з ревенем - 8](/pictures/2017-05/rhubarb-tart7-6404d695248ec101749282.jpg)
9) Білки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати, вводити по ложці цукрову пудру.
![Шарлотка з ревенем - 9](/pictures/2017-05/rhubarb-tart8-6404d69530633464038622.jpg)
10) Викласти піну з білків на масу з ревеню, розрівняти і посипати рівномірно горіхами.
![Шарлотка з ревенем - 10](/pictures/2017-05/rhubarb-tart9-6404d69549e78011787033.jpg)
11) Вставити шарлотку з ревенем до розігрітої духовки і пекти ще 10-15 хвилин. Піна повинна зверху схопитись і дещо підрум'янитись.
![Шарлотка з ревенем - 11](/pictures/2017-05/rhubarb-tart10-6404d695630cb865123715.jpg)
12) Дістати шарлотку з духовку й остудити.
![Шарлотка з ревенем - 12](/pictures/2017-05/rhubarb-tart11-6404d69581157206282482.jpg)
Нарізати шарлотку з ревеню гострим ножем вмоченим в гарячу воду.
![Шарлотка з ревенем - 13](/pictures/2017-05/rhubarb-tart16-6404d6959b294052432742.jpg)
Смачного!