Szwedzkie ciasto rabarbarowe (szw. Rabarberkaka)
Kategoria: Placki, Dania klasyczne, Kuchnia skandynawska
Muszę przyznać, że moja znajomość z rabarbarem zaczęła się dość późno, bo dopiero po moim ślubie, gdy przebywałam w sezonie na rabarbar w Polsce. A potem przywiozłam z Polski sadzonki szlachetnego rabarbaru, posadziłam je na podwórku i dopiero gdy trochę urósł, zaczęłam z nim przyrządzać dania. Natomiast dla mojego męża to jest smak dzieciństwa, zwłaszcza kompot rabarbarowy i gdy jego wspomina, od razu pojawia się uśmiech na jego twarzy :-). Chociaż, szczerze mówiąc, nie tylko rabarbar był egzotyczny z powodu niszczycielskich rządów sowieckich na Ukrainie: por, kalafior, korzeń selera, to warzywa, które były powszechne na tym terytorium przed reżimem komunistycznym i zostały całkowicie wyeliminowane przez biedę i ubóstwo w latach komunizmu. Tylko zachodnia Ukraina, dzięki swojemu niezachwianemu patriotyzmowi i głębokiemu szacunkowi dla swojej kultury, w tym gastronomicznej, nie została tak zdewastowana i te produkty tam nie zniknęły i były uprawiane na terenie prywatnych, małych gospodarstw. Na szczęście te czasy są już za nami i ukraińska gastronomia powoli, ale ożywa na nowo wszędzie. Obecnie często spotykam na rynku babcie z rabarbarem i zauważam, że z roku na rok przepisy z rabarbarem stają się coraz popularniejsze na stronie. Tak więc zachęcam was do robienia nowych wypieków z rabarbarem! A to szwedzkie ciasto, które może bardziej poprawnie byłoby nazwać skandynawskim, jest idealnym przykładem smacznego wypieku z rabarbarem, które jest niezwykle proste i takie pyszne! Przyjemny kwaskowy smak rabarbaru całkowicie równoważy słodycz ciasta prawie biszkoptowego, a kardamon sprawia, że jego smak jest wyjątkowy!
Ciasto w tym placku jest prawie biszkoptowe, ale o wiele prostsze. Nie trzeba oddzielnie ubijać białek i żółtek, ponieważ baza dla ciasta powinna być nieco bardziej „zbita” w porównaniu z klasycznym biszkoptem.
I jeszcze jedna uwaga. Proszę pamiętać, że masło nie dodaje się bezpośrednio do ciasta, a rozprowadza się po powierzchni ciasta, przed wstawieniem go do piekarnika. To sprawia, że wierzch upieczonego rabarbaru z migdałami jest wyjątkowo smaczny.
Nawiasem mówiąc, w razie potrzeby, połowę rabarbaru w cieście można zastąpić jabłkami. Kardamonu też można nie dodawać, ale to właśnie on sprawia, że smak tego ciasta jest taki skandynawski!
Składniki
- 550 g rabarbaru, odciąć końcówki i pokroić na małe kawałki
- 3 jajka
- 120 g cukru
- 130 g mąki
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 20 g masła, dobrze schłodzić, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 30 g migdałów w płatkach
- Masło i mąka dla smarowania i posypania formy
- 1 stołowa łyżka cukru dla posypania przed pieczeniem
- Cukier puder dla posypania po upieczeniu
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. (u mnie góra plus obieg powietrza)
2) W głębokiej misce umieścić rabarbar, kardamon i 2 stołowe łyżki cukru. Dokładnie wymieszać.
3) W czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce ubijać jajka i resztę cukru, aż do znacznego wzrostu objętości masy. Masa powinna stać się pulchniejsza i znacznie jaśniejsza.
4) Dodać wymieszane ze sobą mąki i ponownie ubijać do całkowitego połączenia się składników.
5) Dno i ściankę formy posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć
i przelać ciasto do formy (nie będzie go dużo, ale tak powinno być). Następnie na wierzchu wyłożyć rabarbar.
6) Ciasto równomiernie posypać płatkami migdałów i posypać 1 stołową łyżką cukru.
7) Na wierzchu równomiernie wyłożyć starte płatki masła i wstawić formę z ciastem do rozgrzanego piekarnika i piec przez 35-40 minut, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha, a migdały się zarumienią.
8) Ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez 15-20 minut do ostygnięcia. Posypać cukrem pudrem i podawać, gdy ciasto jest jeszcze lekko ciepłe lub zimne.
Smacznego!
Szarlotka z rabarbarem
20 lipca 2018
Placek jabłkowy z rabarbarem i orzechami
24 września 2018
Tarta z rabarbarem i miętowym kremem
18 maja 2016
