Szarlotka z rabarbarem
Kategoria: Placki
Szarlotka z rabarbarem to prosty i smaczny sezonowy wypiek, który proponuję wam w ramach kontynuacji przeglądu książki Darii Zweck pt.: "W dni powszednie i święta". Ciekawe, lekko kruche ciasto, soczyste nadzienie z rabarbaru, które daje przyjemną kwaskowatość i do tego lekka jak piórko chmurka z białkowej pianki z chrupiącymi orzechami. Pomimo że technicznie nie jest to szarlotka, ponieważ jak wszyscy wiedzą, szarlotkę robi się z jabłek i ten wypiek powinno się raczej nazywać plackiem, ale zachowuję oryginalną nazwę tego ciasta. Przepis nieco zmodyfikowałam, o czym piszę dalej w tekście.
W oryginalnym przepisie Darii Zweck jest tylko pół kilograma rabarbaru. Moim zdaniem jest jego za mało jak na taką ilość ciasta, ponieważ wyszłoby ciasto posmarowane rabarbarem, z całym szacunkiem do Darii Zweck. W związku z powyższym sama wzięłam cały kilogram rabarbaru i jak się okazało, dobrze zrobiłam. Ilość nadzienia była idealna. Ponadto na swoje 0,5 kg rabarbaru pani Daria daje aż 200 g cukru. Biorąc pod uwagę, że w samym cieście jest cukier oraz w białkowej piance, zmniejszyłam jego całkowitą ilość. Tym bardziej że ilość cukru na konsystencję nadzienia nieszczególnie wpływa. A do tego, jak pokazuje moje doświadczenie, kruche ciasto dobrze jest wyrabiać w czaszy blendera, ponieważ masło się równomiernie rozprowadza, dzięki czemu ciasta zagniata się szybko, a końcowy efekt zawsze was ucieszy. Resztę pozostawiłam bez zmian.
Ogólnie rzecz biorąc, proces pieczenia nie jest skomplikowany i szarlotka z rabarbaru jest łatwa do przygotowania. W sezonie na rabarbar jest to świetny sposób na skorzystanie z tego sezonowego i zdrowego produktu.
UPD: Ilość wody w przepisie nadzienia została zmieniona z 250 ml na 100 ml, ponieważ przy oryginalnej ilości wody, nawet mniejszej niż w przepisie Pani Darii Zweck, nadzienie jest nadal zbyt rzadkie.
Dla ciasta:
- 300 g mąki
- 200 g masła
- 50 g cukru
- 3 żółtka
- 2 stołowe łyżki śmietany
Dla nadzienia:
- 1 kg rabarbaru, pokroić na kawałki
- 100 ml wody
- 250 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno posiekać
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru wanilinowego
Dla białkowej pianki:
- 100 g cukru pudru
- 3 białka
- 50 g orzechów włoskich, nie za drobno posiekać
1) Tak jak pisze Daria Zweck, tłuszcz posiekać z mąką, dodać cukier, żółtka i śmietanę oraz zagnieść ciasto. Można też ten proces unowocześnić, wkładając wszystkie składniki na ciasto do czaszy blendera i wymieszać do konsystencji okruchów.
2) Ciasto zlepić rękami. Dalej zawinąć w folię spożywczą i umieścić w chłodnym miejscu na 2 godziny.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
4) Schłodzone ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię i rozwałkować, w zależności od rozmiaru rozdzielnej formy do pieczenia (u mnie 18x30 cm, można wziąć okrągłą formę o średnicy 24 cm). Ciasto umieścić w formie i równomiernie po nakłuwać za pomocą widelca.
5) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut. Ciasto powinno się upiec i zarumienić.
6) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu rabarbar należy umieścić w garnku i wypełnić go wodą. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10-15 minut, często mieszając, aż cały rabarbar dobrze zmięknie, a woda odparuje.
7) Dodać cukier, skórkę z cytryny i ekstrakt z wanilii lub cukier wanilinowy. Dokładnie wymieszać i gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia.
8) Gdy baza dla szarlotki się upiekła, wyjąć ją z piekarnika i wyłożyć na nią masę z rabarbaru oraz wyrównać.
9) Białka ubić na pół sztywno i kontynuując ubijanie wprowadzać po łyżce cukru pudru.
10) Białkową piankę wyłożyć na masę z rabarbaru, wyrównać i posypać równomiernie orzechami.
11) Szarlotkę z rabarbaru wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec jeszcze przez 10-15 minut. Pianka na wierchu powinna się lekko ściąć i nieco się zarumienić.
12) Szarlotkę wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Szarlotkę z rabarbaru pokroić ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie.
Smacznego!
Tarta z rabarbarem i miętowym kremem
18 maja 2016
Placek jabłkowy z rabarbarem i orzechami
24 września 2018
Szwedzkie ciasto rabarbarowe (szw. Rabarberkaka)
20 maja 2020
