Szarlotka z białkową pianką
Kategoria: Placki
O SZARLOTCE
Szarlotka to bardzo jesienne ciasto. Jabłka i przyprawy napełniają swoim aromatem i smakiem, podpowiadając, że zimna pora roku jest tuż za rogiem! Ten placek jest pożywniejszy niż te letnie. Jedynie delikatna białkowa pianka wskazuje na lekkość. Gorąco zachęcam was do wypróbowania tego przepisu, żeby samemu się przekonać, że ta szarlotka jest godna waszej uwagi. Powiem nawet więcej, że dla wielu ta jabłkowa szarlotka z białkową pianką stanie się ulubionym jabłkowym wypiekiem. Nie ma tu nic skomplikowanego i jest bajecznie pyszne. A jeśli część jabłek zostanie zastąpiona gruszkami, wtedy będzie jeszcze ciekawiej. Zestaw przypraw też można modyfikować, a także rodzaj orzechów na wierzchu. Tak więc wykorzystujcie w pełni sezon na soczyste i aromatyczne jabłka i twórzcie cuda w swojej kuchni!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SZARLOTKI
Ogólnie rzecz biorąc, tę szarlotkę robi się w nie do końca standardowy sposób. Najpierw oddzielnie piecze się bazę, a następnie osobno dusi się jabłka. Dopiero na końcu wszystko zbiera się w jedną całość i piecz się z białkami na wierzchu, ale tylko do momentu, aż białka będą upieczone. Wydaje się, że wszystko jest proste, ale wciąż są pewne niuanse w przygotowaniu. Przede wszystkim w duszeniu jabłek. Proszę pamiętać, że pod koniec duszenia jabłka powinny jeszcze utrzymywać swój kształt. Owoce nie mogą całkowicie się rozgotować. Dzięki temu szarlotka jest nie tylko ciekawsza i smaczniejsza na końcu, ale także to pomaga ciastu lepiej zachować swój kształt i nie rozpadać się. Trzeba wziąć pod uwagę to, że po wyłożeniu owoców na bazie szarlotka będzie jeszcze się piec w piekarniku.
Jeśli chodzi o samą bazę, to wszystko jest tam standardowe. Ciasto na bazę można też rozwałkować i wyłożyć w formie, ale o wiele łatwiej jest po prostu przełożyć ciasto do formy pokrytej pergaminem i przyciskać je palcami bezpośrednio do dolnej części formy. Nic nie trzeba ciąć. Nie trzeba wyciągać stolnicy ani używać wałka do ciasta. Wszystko robi się szybko i wygodnie. W tym przypadku można zapomnieć o swoim perfekcjonizmie, ponieważ jest to baza, która będzie przykryta jabłkami.
I jeszcze kilka słów o białkach. Można je też zrobić bez mąki ziemniaczanej, ale skrobia dodatkowo stabilizuje białka i uelastycznia konsystencję po upieczeniu. Natomiast orzechy na wierzchu nadają szarlotce chrupkość, która urozmaica konsystencję, zapewniając pełną satysfakcję. Białkową piankę należy wyłożyć bezpośrednio na gorących jabłkach i szybko wstawić do piekarnika.
Jeśli ktoś się pospieszy i wyciągnie szarlotkę zbyt szybko z piekarnika i białka zaczną opadać, wtedy proszę nie panikować i bardzo szybko wstawić ciasto z powrotem do piekarnika i piec do momentu, aż białka przestaną opadać.
PRZYGOTOWANIE SZARLOTKI Z BIAŁKOWĄ PIANKĄ:
Baza:
- 150 g mąki
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru pudru
- 70 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 1 kg jabłek, obrać, pokroić w kostkę
- 20 g masła
- 2 stołowe łyżki cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowego (można pominąć)
Białkowa pianka:
- 3 białka
- 100 g cukru
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 40 g posiekanych migdałów lub innych orzechów
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
2) W głębokiej misce lub czaszy blendera wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszać.
3) Dodać masło i dokładnie rozetrzeć je z suchymi składnikami. Kontynuując rozcieranie, dodawać żółtka jedno po drugim.
4) Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć pergaminem. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać rękami na dnie formy. Dno z ciastem nakłuć równomiernie widelcem.
5) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-18 minut, aż ciasto się zrumieni i upiecze.
6) W międzyczasie w głębokiej patelni lub garnku rozgrzać masło. Dodać jabłka i cukier. Dusić na małym ogniu, mieszając, aż jabłka zmiękną.
7) Do gotowych jabłek dodać przyprawy, wymieszać i rozsmarować na upieczonym spodzie. Wyrównać.
8) Białka włożyć do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego i ubijać na sztywną pianę. Gdy tylko zacznie się tworzyć sztywna piana, wtedy stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier puder i mąkę ziemniaczaną.
9) Ubite białka wyłożyć na jabłka, wyrównać i posypać migdałami lub innymi orzechami.
10) Formę z ciastem wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 18-20 minut, aż białka się zrumienią i ustabilizują.
11) Gotową szarlotkę wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 10 minut. Ostrożnie zdjąć ściankę formy, oddzielając ciasto od krawędzi nożem. Szarlotkę pozostawić do prawie całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
Smacznego!
Klasyczna francuska szarlotka (Charlotte aux pommes)
4 kwietnia 2015
Szarlotka
19 kwietnia 2015
Jabłkowy placek z przyprawami
30 września 2020
