Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Яблучна шарлотка з білковою периною

7 вересня 2022 р.

Категорії: Пироги

Яблучна шарлотка з білковою периною

ПРО ЯБЛУЧНУ ШАРЛОТКУ

Ця шарлотка дуже є дуже осіннім пирогом. Яблука та прянощі огортають своїми пахощами та смаком й натякають, холодна пора вже геть близько! Цей пиріг вже ситніший ніж ті літні, лиш ніжна хмаринка з білків натякає на легкість. Спробуйте і переконайтесь, що цей яблучний пиріг вартий Вашої уваги. Ба навіть більше, для багатьох, ця яблучна шарлотка з білковою периною стане улюбленою випічкою з яблук. Адже все так просто й казково смачно. А ще, якщо частину яблук замінити грушами, буде ще й незвично. Набір прянощів також можна змінювати, як і вид горіхів зверху. Тож швиденько ловіть сезон соковитих та ароматних яблук й творіть диво на свої кухні!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОЇ ШАРЛОТКИ

Загалом ця шарлотка готується не у зовсім стандартний спосіб. Спочатку окремо печеться основа, потім окремо тушкуються до готовності яблука. Лиш у кінці все збирається і вже з білками зверху запікається і то лиш стільки, щоб пропеклись білки. Це начебто просто, але все ж є свої нюанси. Передусім в тушкуванні яблук. Вважайте, щоб до кінця тушкування яблука все ж трішки зберігали свою форму, а не були вже зовсім як пюре. Вони мають лиш починати розвалюватись. Це не лише цікавіше та смачніше в кінці, а й допомагає шарлотці краще тримати форму й не розлазитись. Візьміть до уваги, що після викладання на основу, вони далі пектимуться.

Щодо самої основи, то там усе стандартно. При бажанні, тісто можна і розкачувати і так викладати у форму. Але значно простіше просто перекласти його у застелену пергаментом форму й обім’яти безпосередньо руками по дну форми. Й нічого не потрібно обрізати, не потрібно діставати стільницю та качалку, все швидко та справно. Отож, тут можна не згадувати про свій перфекціонізм, це врешті решт основа, котрої з під яблук не видно.

Ну і кілька слів про білки. Підготувати їх можна і без крохмалю. Але крохмаль додатково стабілізує білки і після випікання робить консистенцію пружнішою. Горіхи зверху, своєю чергою, вносять своєю хрумкістю так необхідне, для повного задоволення, різноманіття в консистенції. Викладати їх треба безпосередньо на гарячі яблука й швиденько відправляти в духовку.

І, якщо раптом поспішили, Вам здавалось що вже готово, але дістаєте яблучну шарлотку з духовки і тут білки починають опускатись, не панікуйте, просто дуже швидко поверніть пиріг в духовку й печіть доти, доки білки перестануть опускатись.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 1

ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОЇ ШАРЛОТКИ З БІЛКОВОЮ ПЕРИНОЮ:

1 шарлотка 24 см діаметром

Для тіста:

  • 150 г борошна
  • 20 г крохмалю
  • 50 г цукрової пудри
  • 70 г вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
  • 3 жовтки
  • 1 ч.л. розпушувача

Для начинки:

  • 1 кг яблук, почистити, порізати кубиками
  • 20 г вершкового масла
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • ½ ч.л. меленого бодяну (можна не використовувати)

Для білкової перини:

  • 3 білка
  • 100 г цукру
  • 10 г крохмалю
  • 40 г січеного мигдалю чи інших горіхів

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) У глибокій мисці чи чаші блендера змішати борошно, крохмаль, цукрову пудру та розпушувач. Вимішати.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 2

3) Додати масло й добре розтерти його з сухими інгредієнтами. Продовжуючи розтирати, додати по одному жовтки.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 3

4) Дно роз’ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Викласти у форму тісто й розрівняти руками по дну форми. Рівномірно попроколювати дно виделкою.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 4

5) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, доки тісто підрум’яниться й пропечеться.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 5

6) Тим часом, у глибокій сковорідці чи каструлі розігріти вершкове масло. Додати яблука та цукор. Тушкувати на маленькому вогні, помішуючи, доки яблука зм’якнуть.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 6

7) До готових яблук додати спеції, перемішати й викласти на спечену основу. Розрівняти.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 7

8) Білки помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збивати до стійких піків. Коли піки почали формуватись, поступово, ложка за ложкою, додати цукрову пудру та крохмаль.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 8

9) Викласти білки на яблука, розрівняти й посипати мигдалем чи іншими горіхами.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 9

10) Повернути форму з пирогом в духовку й пекти 18-20 хвилин, доки білки підрум’яняться й стабілізуються.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 10

11) Дістати яблучну шарлотку з духовки й залишити на 10 хвилин. Обережно зняти боки форми, відділяючи ножем пиріг від країв, й залишити майже до повного вистигання перед нарізанням.

Яблучна шарлотка з білковою периною - 11

Смачного!

Яблучна шарлотка з білковою периною - 12

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.