Orzechowa tarta z musem z białej czekolady i truskawkami

7 czerwca 2023

O ORZECHOWEJ TARCIE Z MUSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Tarty to świetna baza dla różnych owoców. Wystarczy bazę z kruchego ciasta wypełnić kremem, na wierzchu wyłożyć ulubione owoce i powstaje ładny oraz smaczny deser. Proponuję wam przepis na wiosenno-letnią tartę z chrupiącą bazą z dodatkiem orzechów laskowych. Kruche ciasto jest wypełnione kremowym i puszystym musem z białej czekolady, który wspaniale kontrastuje z chrupiącym spodem, wraz z truskawkami pokrytymi cukrem i likierem (choć można też bez alkoholu). Niezła rozpusta, ponieważ taka tarta jest niezwykle smaczna i pięknie się prezentuje! Całość wystarczy udekorować miętą lub innymi ziołami i mamy na stole dzieło sztuki gastronomicznej. Aż szkoda ją kroić :-). Warto spróbować! Jestem pewna, że ten deser spodoba się wam nie mniej niż mi.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA TARTY Z TRUSKAWKAMI

Na początek trochę o cieście. Jest ono dość miękkie i lepkie, ale takie powinno być. Najłatwiej jest wyłożyć nim formę w najbardziej typowy sposób: wciskając ciasto w formę rękami, nadając mu pożądany kształt. To jak praca z plasteliną. Niezła zabawa :-). Natomiast mąki w żadnym wypadku nie dodawać.

Jeśli chodzi o mus, to naprawdę trzeba go robić w rondlu z grubym dnem. Ma to strategiczne znaczenie. Grube dno długo utrzymuje ciepło składników w rondlu. Na garnku z cienkim dnem wszystko będzie musiało być wielokrotnie podgrzewane, masa może się przypalić i wszystko staje się znacznie bardziej skomplikowane, dlatego warto o tym pamiętać.

A tak na marginesie, czekolada może być dowolna :-).

I o truskawkach. W założeniu tę tartę należy szybko zjeść, zanim wyłożone na wierzchu owoce utracą swojej świeżości. Sama pokryłam truskawki odrobiną cukru i zalałam likierem pomarańczowym. Można użyć absolutnie dowolnego mocnego słodkiego alkoholu. A jeśli ktoś w ogóle nie używa alkoholu, wtedy, zamiast likieru można wziąć 3 łyżki soku pomarańczowego. Tak też będzie OK.

PRZYGOTOWANIE TARTY Z MUSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z TRUSKAWKAMI

1 tarta 36x12 cm lub o średnicy 24 cm:

Baza:

100 g masła o temperaturze pokojowej
50 g cukru
200 g mąki
1 jajko
70 g orzechów laskowych, drobno zmielonych

Na mus z białej czekolady:

150 g białej czekolady, posiekać
150 ml mleka
150 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
5 g żelatyny

Truskawki:

250 g truskawek, każdą pokroić na 4 części
1 łyżeczka cukru
3 stołowe łyżki likieru pomarańczowego (można użyć dowolnego słodkiego, mocnego alkoholu)

1) Przygotowanie bazy z kruchego ciasta. W tym celu umieścić masło i cukier w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Masło ubijać do wybielenia. Dodać jajko i ponownie ubić.

2) Dodać mąkę i mielone orzechy, a następnie całość wymieszać końcówką „łopatka” lub po prostu silikonową szpatułką. Mieszać do połączenia się wszystkich składników.

3) Powstałe miękkie ciasto wyłożyć na przyprószoną mąką stolnicę, posypując wierzch ciasta dodatkową mąką, a następnie niezbyt cienko rozwałkować. Ciasto przełożyć do formy na tartę i starannie ugnieść rękoma, dociskając ciasto do dna i boków formy. Spód tarty nakłuć widelcem, żeby ciasto się nie podnosiło.

4) Formę z tartą wstawić do lodówki na 30 minut.

5) Po upływie czasu chłodzenia rozgrzać piekarnik do 190ᵒС.

6) Tartę wyjąć z lodówki. Na wierzchu położyć pergamin, a na nim wyłożyć ceramiczne kulki do pieczenia tart lub fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 10 minut.

Tartę wyjąć z piekarnika, ostrożnie usunąć kulki wraz z pergaminem i tartę ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 12-15 minut, aż spód całkowicie się upiecze.

7) Upieczony spód na tartę wyjąć z piekarnika. Wystudzić. W tym czasie przygotować mus z białej czekolady.

8) W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu i zalać 30 ml mleka. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

9) Resztę mleka umieścić w małym rondelku z grubym dnem i zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.

10) Od razu wsypać czekoladę i energicznie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

11) Masę przecedzić przez gęste sito do czystej miski i odstawić na bok, aż masa dojedzie do temperatury pokojowej. Żeby szybciej schłodzić czekoladową masę, można ją nawet wstawić do lodówki, ale w takim wypadku trzeba będzie mieszać masę co 2 minuty, aby równomiernie wystygała i gęstniała.

12) W międzyczasie śmietankę ubić na sztywno.

13) Do schłodzonej czekoladowej masy wprowadzić bitą śmietanę. Najpierw intensywnie wymieszać 1/3 bitej śmietany z czekoladową masą, a następnie dodać resztę, mieszając już szpatułką, starając się zawijać bitą śmietanę w czekoladową masę.

14) Powstały mus przelać na wystudzoną bazę dla tarty. Wyrównać i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

15) W międzyczasie truskawki umieścić w dużej misce, dodać cukier i likier, a następnie dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki, aż mus stężeje.

16) Gdy mus na cieście stężeje, wyłożyć na nim truskawki razem z sokiem, który wypłynął z truskawek. Deser udekorować według własnego uznania i podawać.