Orzechowa tarta z musem z białej czekolady i truskawkami
Baza:
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 50 g cukru
- 200 g mąki
- 1 jajko
- 70 g orzechów laskowych, drobno zmielonych
Na mus z białej czekolady:
- 150 g białej czekolady, posiekać
- 150 ml mleka
- 150 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 5 g żelatyny
Truskawki:
- 250 g truskawek, każdą pokroić na 4 części
- 1 łyżeczka cukru
- 3 stołowe łyżki likieru pomarańczowego (można użyć dowolnego słodkiego, mocnego alkoholu)
1) Przygotowanie bazy z kruchego ciasta. W tym celu umieścić masło i cukier w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Masło ubijać do wybielenia. Dodać jajko i ponownie ubić.
2) Dodać mąkę i mielone orzechy, a następnie całość wymieszać końcówką „łopatka” lub po prostu silikonową szpatułką. Mieszać do połączenia się wszystkich składników.
3) Powstałe miękkie ciasto wyłożyć na przyprószoną mąką stolnicę, posypując wierzch ciasta dodatkową mąką, a następnie niezbyt cienko rozwałkować. Ciasto przełożyć do formy na tartę i starannie ugnieść rękoma, dociskając ciasto do dna i boków formy. Spód tarty nakłuć widelcem, żeby ciasto się nie podnosiło.
4) Formę z tartą wstawić do lodówki na 30 minut.
5) Po upływie czasu chłodzenia rozgrzać piekarnik do 190ᵒС.
6) Tartę wyjąć z lodówki. Na wierzchu położyć pergamin, a na nim wyłożyć ceramiczne kulki do pieczenia tart lub fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 10 minut.
Tartę wyjąć z piekarnika, ostrożnie usunąć kulki wraz z pergaminem i tartę ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 12-15 minut, aż spód całkowicie się upiecze.
7) Upieczony spód na tartę wyjąć z piekarnika. Wystudzić. W tym czasie przygotować mus z białej czekolady.
8) W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu i zalać 30 ml mleka. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
9) Resztę mleka umieścić w małym rondelku z grubym dnem i zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
10) Od razu wsypać czekoladę i energicznie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
11) Masę przecedzić przez gęste sito do czystej miski i odstawić na bok, aż masa dojedzie do temperatury pokojowej. Żeby szybciej schłodzić czekoladową masę, można ją nawet wstawić do lodówki, ale w takim wypadku trzeba będzie mieszać masę co 2 minuty, aby równomiernie wystygała i gęstniała.
12) W międzyczasie śmietankę ubić na sztywno.
13) Do schłodzonej czekoladowej masy wprowadzić bitą śmietanę. Najpierw intensywnie wymieszać 1/3 bitej śmietany z czekoladową masą, a następnie dodać resztę, mieszając już szpatułką, starając się zawijać bitą śmietanę w czekoladową masę.
14) Powstały mus przelać na wystudzoną bazę dla tarty. Wyrównać i wstawić do lodówki na około 2 godziny.
15) W międzyczasie truskawki umieścić w dużej misce, dodać cukier i likier, a następnie dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki, aż mus stężeje.
16) Gdy mus na cieście stężeje, wyłożyć na nim truskawki razem z sokiem, który wypłynął z truskawek. Deser udekorować według własnego uznania i podawać.
Smacznego!
